舌尖上的留学

2012年06月14日 15:23
来源：羊城晚报

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法国&加拿大篇

羊城晚报记者 唐珩

被逼成一个不错的厨子

法国篇

大厨：Sylvie，波尔多第四大学企业管理学院公司开创硕士专业

Sylvie说，一些平常在国内看起来的小调料，到了没有的时候，就会变成血液中思念的毒，挥之不去，倍加珍惜。

美食入口“觉得人生美好”

旅法四年半的Sylvie说，自己算“半个吃货”。法国大餐出名的很多，她待过的城市也多。不过，她往往不记得那些美食的名字，所以说自己“辜负了吃货这个称呼”。

Sylvie介绍，街边小食有crêpe，类似于中国的煎饼果子，配上冷冻的Cidre酒，“立刻就会觉得人生美好”。诺曼底有最高品质的生蚝，打开壳，挤两滴柠檬汁，壳中还有一点点海水，哧溜一下吸进口中，汁水丰富，有韧劲，回甘。

东部山区寒冷，阿尔卑斯山地区冬天比较多的是奶酪火锅。类似于国内干锅的形式，锅里是奶酪，下面点温和的酒精炉。配一大盘蔬菜、面包、熏肉。用钢叉沾着奶酪吃。同时，东部山区还有著名的红酒炖牛肉。

几乎每天做纯川菜

不过，每个中国人都有一个倔强的胃，四川姑娘Sylvie的胃口更可以说是钢铁长城。要说吃惯法餐几乎是不可能的。大部分在欧洲呆久的中国人都会被逼成一个不错的厨子。一般情况下，她尽量每天吃一顿中餐。或者至少吃一顿米。3天不食家乡菜，她会觉得这3天都不完整。随着时间的推移会好一些，但也不能超过7天。

法国当地学生一般就吃超市的快餐食品。用微波炉或者烤箱加热即可。比较复杂的意大利面+自制奶酪/熏肉酱汁，已经算是极致。一般情况下，家庭会吃得稍微丰富一些。一家之主（一般是母亲）会准备一些蔬菜，不过也是白水煮而已。主食会有大餐。但是像中国人这样耗费半天做一个菜的情况，不是没有，但是极其少见。

在法国，学生餐厅有政府补助，一般3-5欧元可以吃到从前菜到甜点的一顿正餐，包含一顿饮料。选择也很多。不过味道就要看运气了。精致是谈不上，口味尚可。要是去餐馆，一般吃一顿大概30-50欧元。自己煮饭能省多少钱？Sylvie说，估计50%的费用是可以省出来的。

只要不是特别忙碌，Sylvie几乎每天做饭，纯川菜。食材分别在法国超市和中国超市采购。除了巴黎，大部分城市都没有chinatown，只有中国超市，有时候还是韩国人或者东南亚人开的。法国人吃蔬菜很少，菠菜、白萝卜、小白菜这些都只能去中国超市买。

Sylvie刚到法国的时候和中国人聚餐多，基本上都是自己做。可以花费一天时间采购，一天时间准备。北方的朋友会做饺子、馒头，曾有没有擀面棒用玻璃杯做饺子皮的日子。后来有混沌皮卖，也要看运气。于是就常常做，做很多速冻。

再后来就是和法国本地人聚餐了。除了偶尔在谁家花园里BBQ一下，其他时间基本上都是餐馆。更多的时候，中国人通过一起做饭来交流感情。而和法国人之间，是坐下来，安静享受，畅快聊天。

回法国时“满载”麻辣调料

Sylvie一般从国内回法国的时候，最大的行李就是四川的各种调料，花椒、干辣椒、花椒粉、辣椒粉、各种香料、各种调味包、豆瓣等等。吃完后，她也会去巴黎或者当地的中国超市购置补给。不过，有些蔬菜在法国确实贵得离谱———有一年她去巴黎买藕，在巴黎的华人区看到，真空包装两节一袋，差不多10欧元，按照当时的汇率，100多元人民币两节藕！第一次在法国过年，一群人专门派了两个采购去巴黎，买了韭菜，要12欧元/公斤。

Sylvie说，一些平常在国内看起来的小调料，到了没有的时候，就会变成血液中思念的毒。挥之不去，倍加珍惜。所以到现在为止，她都喜欢各种菜市场。 不得转载）

美女私房菜

土豆萝卜牛肉

做法：

1.法国超市买的带筋的牛肉，切小块，焯水备用。

2.大葱切段，干辣椒、花椒、八角炒过，洋葱、番茄切块，豆瓣剁碎（如果没有也可以用老干妈），锅里放油至八成熟，下料炒。炒香后放入牛肉，加一点点醋，三茶匙砂糖，一块法国的牛精或者鸡精，老抽少许上色，继续炒出香味。

3.加水，上锅盖焖煮。开锅后揭开锅盖，中火煮40分钟，加水的量差不多40分钟水收为准。

4.同时准备土豆和胡萝卜切块，小葱取葱绿打结。

5.第一次牛肉水收之后，翻一翻，放入土豆、萝卜、小葱绿，再加水（水量以淹没菜为准），适当加盐调味，中火，上锅盖焖煮20分钟后即食。

小贴士：如果有大白萝卜，比胡萝卜味道好很多。

DIY中餐满足自己的舌头

加拿大篇

大厨：Jackson，皇家山大学市场营销管理专业

枫糖，过冬不可或缺

Jackson在加拿大已经待了6年，她所在的皇家山大学地处卡尔加里，位于加拿大西南部。她说，卡尔加里是个石油产地，其所在的艾伯塔省则是一个畜牧业与农业的产地，出产的牛肉肉质厚道、口感细腻，世界闻名。一家叫做“Ben’s House”的农场餐厅提供号称全加拿大最地道最美味的艾伯塔式料理，不过价格昂贵，对于留学生而言，吃上一餐并不容易。

说到加拿大的特产，不得不提的是枫糖。每年3月，加拿大会举办枫糖节，大家一起品尝大自然送给他们的甜蜜礼品。尽管艾伯塔省的枫糖产量没有魁北克那么多，不过枫糖也是当地人心爱的食物。Jackson介绍，枫糖含有丰富的矿物质、有机酸，热量比蔗糖、果糖、玉米糖等都低，但是它所含的钙、镁和有机酸成分却比其他糖类高很多，能为体质虚弱的人补充营养。对于地处北方、冬天又冷又长的加拿大来说，枫糖可说是当地不可或缺的食物。

火锅，留学生聚餐最爱

Jackson说，尽管在卡尔加里有世界各地的美食供人选择，可是当地的华人通常都是自己做饭。当地的加拿大人在家做菜，往往都是最简单的样式———例如意粉、薯泥、沙拉、米饭、热狗、汉堡包、牛排、猪扒、羊排等。“住在寄宿家庭的学生，很有可能不习惯当地加拿大人的食物，加拿大人和中国人对食物的处理方法很不一样。不过要是学生自己住，或者几个学生一起租房，就会自己做中餐以满足自己的舌头。”

而且，自己做饭比到餐馆吃便宜。Jackson介绍，如果到餐馆吃中餐，每次要30加拿大元，西餐或者其他特别风味的要40-50加元。尽管Jackson每次去超市都会买一大堆东西回来储存再分开几天做，没法计算具体每餐需要花费多少，但肯定比出去吃便宜很多。

Jackson说，自己每周一般做2-3次饭，不过要是心情好了，一个星期做4-5次也有。她的食谱还是以中餐为主，只是偶尔尝试一下西餐。她说，平时会去普通的超市或者唐人超市选购材料。在加拿大，每个大城市都会有一间很大的唐人超市，东西很齐全，所以不一定要去Chinatown买食材。Jackson还介绍，留学生聚餐一般都会在家吃火锅，夏天则会考虑在院子里BBQ。

美女私房菜

巧克力杯状蛋糕

材料:一两个蛋糕烤盘、12个可放入烤箱的纸杯、烤箱手套、量杯和量匙、搅拌器、一个大的器皿、一盒巧克力味的蛋糕粉、3只鸡蛋、牛奶或水、食用油

步骤:

1.把烤箱预热到350华氏度；

2.把蛋糕粉、3只鸡蛋、1/4杯的牛奶(或水)，1/3杯食用油放入一个大的器皿，然后用搅拌器先低速把所有的食材拌一下(30秒)，然后再转到中速(2分钟)；

3.将这些蛋糕浆放到准备好的纸杯里，每一个纸杯放四分之三，或者一半；

4.烤箱预热完毕就可以把蛋糕浆放进烤箱,烤20-25分钟；

5.时间到了后用牙签插进蛋糕中，如果牙签没有粘到任何东西，证明蛋糕烤好了，否则还要回炉再烤数分钟；

6.把蛋糕拿出来后放5-8分钟晾凉，可以享用了。

小贴士：由于要用到烤箱，所以并非适合所有留学生。不过在加拿大租房子，厨房里一般都有烤箱。

（受访者要求本文不得转载）

唐珩