寻遍南北各地，舌尖上PK各式粽子

2012年06月21日 02:36
来源：扬子晚报

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端午节这一天，粽子是大家餐桌上的必备食物，然而，一统的样式和形状，多少让我们对粽子有了那么一丝审美疲劳。事实上，东西南北不同地区粽子的种类很是繁多，让我们来看看那些平时里可能没有见过的粽子。

扬子晚报记者　柳 扬

厦门烧肉粽

去过厦门的人都知道，这里的烧肉粽颇为有名，香甜嫩滑，油润不腻。烧肉粽选料上，要有香菇、虾米、栗子、猪肉或鸡肉、糯米；炒糯米时，要拌上卤汤、葱头油、味精、五香粉、酱色糖乌等配料，猪肉用红烧或清炖，栗子要生剥现用。锅里开水滚沸，生粽才能下锅，一般熬炖３小时可熟；配好蘸料，蘸油、芫荽，更美味可口。

武昌鱼粽

“才饮长沙水，又食武昌鱼”。要说近年来在传统美食中的创新，不得不提到武昌鱼“游”入粽子中从而诞生的武昌鱼粽。鄂州的团头鲂洗净风干，用胡椒、花椒、陈皮、茴香等二十几种调料腌制一天，再油炸、高压蒸煮，骨酥肉烂，混入清香的糯米中。浓郁的鱼香融入米香中，胡椒和花椒的辣若隐若现，使粽子的口感和味道焕然一新，美味层层跳跃，好像一场味觉挑逗，不断给人新的刺激。

武汉卤藕肉粽

藕是武汉人引以为豪的佳蔬，把藕放进粽子里，更能满足武汉人的这种家乡情怀。包卤藕肉粽需选用蔡甸的九孔藕，汁多易烂。先用干红辣椒、姜、花椒、胡椒、八角等卤上十小时，再切块剁碎，与孝感优质“柳条”糯米包成粽子。经长时间卤出的藕有着难言的骨香，非常透味，湖北两种土特产以粽叶为媒共舞芬芳。

云南竹筒粽

竹筒粽子在云南不少地方都有，古时的云南人民上山打猎，发现锅碗瓢盆不方便携带，于是就衍生出了竹筒饭这种就地取材的饭食。

到如今，大家亲切地把它称为竹筒粽子，实则就是竹筒饭。跟一般粽子不同，竹筒粽子做法简单，上好的糯米浸泡12个小时，再加上新鲜的金竹、香竹、薄竹、甜竹的竹筒作容器，真心是不需要任何调味料的，就能品尝纯粹的原生态自然味。

潮汕双拼粽

双拼粽是潮汕地区久负盛名的传统名小食，特色在馅料，一个粽子可以吃到甜咸两种料馅。粽子采用颗粒饱满且大小均匀的糯米，用清水浸泡6小时，晾干，次日下锅用猪油炒后，加入上等鱼露，再炒至米粒晶莹透亮，盛装待用。甜料馅为绿豆、莲蓉和水晶馅，有糖腌的白猪肉；咸料馅为咸鸭蛋黄、香菇、虾米、腊肠等，煮粽子汤料还会放中药。

时尚水晶粽

少油、少盐、少糖、多纤维的健康粽是市场新宠。水晶粽是以西米取代传统甜粽里的糯米，成品晶盈通透，口感冰Q不腻口，配搭各种不同颜色的口味，视觉效果非常诱人。更重要的是西米为低蛋白淀粉，热量相当低，很适合老人和小孩，多吃无妨。

粽子不一定要按照传统方法制作，只要稍作变化，既是小粽子又是清凉的夏日点心，同样既能应节又可以吃出创意和健康。

台湾北港碱粽冰

想在端午节吃粽子，但又担心热量高？那就快来一碗台湾特色点心碱粽冰。放在冰块上的碱粽，分成几小块，放入碗中加上碎冰、绿豆、大豆、薏仁、粉条、蜂蜜糖水等，吃起来香Q弹牙、冰凉消暑，最适合这个比往年都要迟到的端午。

要包出好吃的碱粽，纯糯米、碱等比例都要恰当，还得煮上8小时才能入味。咬上一口，香气在鼻间慢慢晕开，太好吃了。

越南粽子

越南的粽子是用芭蕉叶包裹的，有圆形和方形两种。他们认为，圆形粽子代表天，方形粽子代表地，天地合一，大吉大利。

越南粽子用糯米、绿豆、猪肉、盐、胡椒粉、葱、鱼露等制成，放在锅中煮10个小时左右，捞出后用凉水浸泡一下，再用石块等重物挤压，排出水分。吃时打开棕叶，用捆粽子的绳割成小块食用。

不过越南人并非只在端午节吃粽子，而是各种重要的节日都吃。