清香玉米和鲜美澳带打个组合
金沙玉米烩澳带
制作时间：15-20分钟
原料：玉米粒200克，澳洲带子150克，咸蛋黄4只
配料：生粉75克 黄油50克
做法：
1.玉米粒和带子煮熟，用干净毛巾控干水分，然后裹上生粉。油下锅加热，放入玉米粒炸至金黄备用。
2.把蒸熟的咸蛋黄打碎成泥。3.锅里放入50克黄油烧热，放入咸蛋黄泥煮化煮开。
3.把炸好的玉米粒和带子一起炒匀。大功告成，装盘！
特点：清香松脆的玉米搭配澳洲带子的全新组合，色香味美，营养丰富。
澳带一般大型超市的冰鲜区有卖。如果买不到，您可以去渝中区西三街水产市场买圆贝来代替。口感一样很好，价格还比澳带便宜一半。
日式三文鱼卷
制作时间：15分钟
做法：日本黄瓜去内囊，再将三文鱼放入黄瓜内，让黄瓜完全裹住三文鱼。
特点：日式三文鱼卷搭配芥末，口感爽口清脆，不失为一道小清新的凉菜。
日本黄瓜大部分超市都有卖，就是个头略短小、很多人爱拿来蘸酱吃的那种黄瓜。
黄鱼焖饭
制作时间：15分钟
做法：黄鱼炸好，拆碎，再和米饭一起翻炒，炒时记得放入一点高汤，这样味道才香，入口才滑润。
特点：味道酥香，口感舒适。
高汤既可以是鸡汤，也可以是骨头汤。实在没有，也可以用鸡精或高汤粉调制一点。
葱香捞鳝鱼片
制作时间：12分钟
原料：鳝鱼250克，大葱一把
做法：鳝鱼去骨起肉切片，再用沸水烫，过冰水。香葱切片，下油锅与酱油一起炒，再加入鳝鱼片。最后装盘时放香菜和花生，调节口味。
特点：鲜咸味厚，健脾开胃，补气养生。
凉鳝片的时候，如果没有冰水也可以用凉开水代替，但千万不能用生水，用了生水，鳝片的肉就没那么紧实，咬起来也不Q了。
重庆申基索菲特大酒店中餐行政总厨
梁焕坚
梁厨来自广东佛山。说起家乡的端午节，梁厨脸上满是温馨。
这次为重庆晚报读者设计4道端午菜，融入梁厨对家人的浓浓牵挂。“重庆人喜欢吃蛋黄玉米，但口味比较单一，搭配上澳带的鲜味，层次就会更丰富。”
四黄家宴大学问
美容防癌还养生
端午家宴的四黄菜品，除了好看、好吃、易做外，对人体有什么好处？三位厨师表示，黄鳝中含有丰富的DHA和卵磷脂，它们是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，是脑细胞不可缺少的营养，对促进人体细胞的新陈代谢也有良好作用，还可降低血糖，对糖尿病患者有一定功效。
据介绍，每年清明至谷雨(每年4月19日～21日)前后，是黄鱼生长的最佳时机。期间，黄鱼比较肥美，蛋白质丰富，且黄鱼身上含有微量元素硒，具有一定的防癌作用，还能清理人体新陈代谢产生的自由基。吃黄鱼，可对贫血、失眠、食欲不振和产后体虚等症状有一定作用。
黄瓜则含有丰富的维生素E，具有美容抗皱的功效，最好生吃。
重庆晚报记者 陈再 周圆 景涛 见习记者 李栋 图 冉文
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