美味在诱惑舌尖爱旅行

2012年06月25日 05:04
来源：信息时报

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川菜博物馆

西湖醋鱼

火宫殿

杭州西湖一景。

□信息时报记者韦柑潞

纪录片《舌尖上的中国》最近红遍网络，被网友誉为“顶级吃货之作”，诺邓火腿、柳州黄豆酸笋小黄鱼、广州干炒河粉，宁波艾草年糕、香港腊肉炒芥菜、扬州清蒸狮子头、安徽毛豆腐……各地美食看得人口水直流。据统计，纪录片播出后几天，携程“美食订餐”频道上，片中提及的云南菜、陕西菜、蒙古烧烤、粤菜、杭帮菜的知名餐厅订单量均有三到四成的增长。近日携程等旅游网站更是趁势推出“舌尖上的旅行”主题旅游，还通过微博与网友互动，每天都有大量网友关注和报名，半个月以来，报名携程美食主题旅游的游客比以前增加了一倍以上，基本上都是二三十岁的年轻人。热爱美食美景的你，也跟着《舌尖上的中国》，来一次美食之旅吧！

川菜　不仅仅是麻辣

代表菜式：咸鲜酸辣鱼香肉丝

川菜口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，无论主料、辅料还是调味料，辣椒无疑是宠儿。《舌尖上的中国》第六集中便以川菜为代表来述说“辣味”的演绎，指出泡椒是四川人创造性使用辣椒的经典方法之一。川菜中著名的味型“鱼香”便是泡椒催生而来，鱼香肉丝是经典菜式之一。

这种“鱼香”与鱼并不沾边，是一种葱姜蒜与糖醋料酒相结合形成的一种复合味道。以肉丝、笋丝、木耳丝炒出来的鱼香肉丝，味道咸鲜酸辣、口感滑嫩清爽，似鱼味而又不见鱼。鱼香茄子和鱼香三丝风味也非常独特。要尝到最正宗的鱼香茄子，在四川成都的一些老字号川菜馆就能品尝，如成都市青华路的陈麻婆川菜馆，不少游客都特意前往“朝圣”。

但其实，川菜其实不仅仅有麻和辣，药膳、西坝豆腐宴、峨眉养生宴、雷洞坪农家乐和成都特色火锅等等都是新派川菜，味道较为清淡，到四川旅游不妨一尝，特别适合“怕辣”的广东人。

Tips

联游：想对川菜有更深入的了解，可以前往成都的川菜博物馆。这是世界唯一以菜系文化为陈列内容的主题博物馆，藏品数千件，梳理出川菜发展的脉络，你还可以在博物馆烹饪师的指导下制作出一道菜来品尝。

天气：四川夏天平均气温在19℃至22℃，夜晚较凉，宜备薄毛衣。

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湘菜　满城美味关不住

代表菜式：外酥里嫩炸臭豆腐

火宫殿，是《舌尖上的中国》唯一给予镜头的湖南餐馆，湘菜大师周赛群带领拍摄队伍前去吃喝时，火宫殿总经理谭飞等人甚至毫不知情。在这里，毛主席热赞的油炸臭豆腐“出镜”了。这里的油炸臭豆腐，色、香、味、形的独具特点，现买现吃，外酥里嫩，略带辣味。油炸臭豆腐好吃的秘诀在用了多年的陈年卤水，油炸前将上好的黄豆豆腐用老卤水泡一小时，然后用茶油炸。炸好后，用钳子尖小心翼翼地把臭豆腐掀开一个小口，再放些辣油、香油方能别具风味，确实是“闻起来臭，吃起来香”。

长沙人会吃是全国有名，满城遍地都是好吃的餐馆。美食单上，除了臭豆腐干、辣子鸡、麻仁香酥鸭等为外人所知的“辣味”之外，口味虾、口味蛇、口味牛蛙等一系列以“口味”为主题的极辣菜式才是长沙人的最爱。如若你敢尝试一番，留在唇齿和肠胃间的刺激滋味，一定是记忆中最清晰的感受。

Tips

联游：长沙街头，几乎有灯的地方就有夜宵。湘江风光、坡子街、黄兴路（南门口）步行街、解放西路等地都品尝当地特色小吃。在这些地方，总有最鲜活可口、火爆十足的湘味夜宵，诱惑美食让你停不了口。

购物：长沙工艺、土特产品素负盛名，湘绣是中国四大名绣之一，构图优美，绣艺精湛，富表现力，质感强烈；湖南瓷器，菊花石雕也很有特色，此外，竹刻等都是比较有名的特产。

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浙菜　美景美食恰到好处

代表菜式：鲜嫩酸甜西湖醋鱼

《舌尖上的中国》第五集，向观众介绍了中式厨房的一个秘密——火候。火候是一个极其微妙的学问，讲究时机的掌握、火力的大小以及与不同食材的配合。浙江杭州传统风味名菜——西湖醋鱼正是一道对火候要求非常高的一道菜。据说这是古时嫂嫂给小叔烧过一碗加糖加醋的鱼而来的，勉励他“苦甜毋忘百姓辛酸之处”。

制作西湖醋鱼要选西湖鲲鱼作原料，烹制前一般先要在鱼笼中饿养一两天，使其排泄肠内杂物，除去泥土味。烹制时火候要求非常严格，仅能用三四分钟烧得恰到好处。烧好后，再浇上一层平滑油亮的糖醋，胸鳍竖起，带有蟹味，味道鲜嫩酸甜。

来到杭州，推荐前往西子湖畔杭州植物园内的山外山菜馆，这家中华老字号，建筑独具传统特色，晚上在此进餐，还可欣赏宋城大型歌舞表演。龙井虾仁也是独具杭州特色的名菜。该菜式选用新鲜大河虾，配以清明节前后的龙井新茶烹制，虾肉爽口甜美，色如翡翠白玉，更融入了龙井茶叶的清香，清口味美。

Tips

联游推荐：杭州美食诱人，美景也让人陶醉。诗情画意的西湖最适合骑上一辆单车，进行绕湖漫游。道路两旁，杨柳随风摆动，车在其中穿行仿佛是大自然恩赐给西湖的一幅门帘，隔着这幅翠绿的门帘向西湖望去，被轻烟薄雾笼罩的西湖，更是增添了几分妩媚。