镇日闲长，不如来上海滩喝个下午茶
充满现代感的时尚门头、富丽典雅的装饰，走廊间的那一张张旗袍美女的画框立刻把人带到那个繁华喧嚣的旧时上海滩——张爱玲生活的彼时彼地……这就是位于户部街重装升级后的南京华庭上海滩大饭店。
然而，在这里，记者不是向您推荐华丽丽的上海本帮菜，炎热的夏季长日漫漫，精致的粤菜、广式下午茶恐怕更对你的胃口。广式下午茶最考验厨师的是“四大金刚”：豉汁蒸排骨、水晶虾饺皇、蟹子鲜虾烧卖和紫金酱蒸凤爪。上海滩的招牌虾饺皇，虾甜爽脆，大只鲜甜，爽滑“弹牙”。晶莹剔透的面皮，透出粉粉的虾仁，考究的手法十三个褶痕清晰可见。豉汁蒸凤爪，入口鲜美、肉质软嫩，回味无穷。鲜虾烧卖，瘦肉和鲜虾的交融，弹力十足。豉汁蒸排骨，排骨脆嫩，排骨入口不用吹灰之力轻轻脱落，芋头的绵和排骨的脆完美组合。
看一个厨师的功力，不是看他鲍鱼、鱼翅做得怎样，最重要的是把最普通的食材做得出神入化，让人回味无穷。上海滩的皮蛋瘦肉粥，粘稠软硬适中，白米经过长时间的熬煮，已经成了米花，与粥汤融为一体，仿佛新酿的米酒，全部是精华玉液，顺着食道滑入胃里，十二分的熨帖。当然，甜品也很不错。比如，杨枝甘露，用小勺送入口中，甜而不腻，有芒果的浓香和西柚的清凉，冰冰爽爽，是治疗夏日燥热的上品，养眼又养心。 扬子晚报记者 王颖
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