清甜一夏

2012年07月11日 08:15
来源：南方日报

字号:T|T

0人参与0条评论打印转发

人们为何迷恋甜味？人类学家曾为这个问题专门研究出一本讲述关于糖的历史，这其中可能是受地域性影响，人们有了饮食惯性，也有可能是利益驱使，因为糖能带来巨大利益，它成为最流行的食物之一。这其中最浪漫的解释便是，甜味能予人快乐，这种感官上的刺激让人们因此有了美妙体验，随之而来便是变幻莫测的甜品闯入人们的生活，予人不仅仅是甜味的味觉体验。

最近，冰淇淋火锅又成了新的流行甜品上市了。它的出现恰是对传统冰淇淋的颠覆与挑战，却又保留了最原始最纯粹的甜。这似乎迎合了喜欢挑战新奇味觉体验的人们，冬季吃雪糕，夏季吃火锅，感官的刺激很容易让人痛并快乐着。冰淇淋火锅的出现同样如此，冰火交融的滋味，就让人们一瞬间两种极端的碰撞，擦出令人欣喜的火花。

吃雪糕，总会有多种口味供选择。可能尝试的是淡淡的抹茶味，酸甜交织的草莓味，抑或带着芒果甜香，或是红豆沙最赤裸裸的腻，味蕾神经被不同层次不同程度被挑逗着，人的心情也随之起伏荡漾。冰凉的甜味在盛夏里成了一味清凉剂，味蕾开启了一番多姿多彩的旅程。

在西式甜点发源的欧洲，人们对甜品的追求热情丝毫未减，尽管肥胖症的人数比例逐年增多，少糖饮食也逐渐引领市场潮流，但甜食依然是饭后必不可少的调节剂。当然，除了源自西方的布丁、拿破仑千层饼、提拉米苏、马卡龙日渐成为甜品中的主打，不少源自老广家乡冰室的甜品同样具有无穷魅力，甚至与日俱增。它可能仅仅是水果加冰沙的味道，甜味说不上有多精彩纷呈，未必能产生多少变化，但却能唤起人们记忆中的味道，一种思乡恋旧的情结。

于是，这种有点清凉有点甜的滋味，之所以有经久不衰的市场号召力，或许并不仅仅因为它直接带来的味觉冲击。盛夏避暑人们躲进高档酒店里品个下午茶，吃一款大理石芝士蛋糕也许是一种不落伍的举动，或是钻进老冰室里吃个冰，图的许是当中简单又复杂的滋味。

其实我们并非试图夸大甜味减压消暑的功效，只是希望在重压下工作的人们，能寻到一种最简单轻松的方式，释放自我，体会快乐，重新出发。来一口冰凉甜食，找一间消暑的客栈，或者选一款轻盈佩饰……夏日的清甜味道尽在其中。

南方日报记者周人果

■相关内容详见BⅡ02-BⅡ05版

专题策划姚伟新巫伟

采编统筹陈佳利

版式统筹陈颖欣