夏日厨房减法 Surprise!

2012年07月12日 07:31
来源：广州日报

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1.打蛋，把蛋清与蛋黄分离。

2.这个时候先一边把锅加热，同时蛋清部分加入糖，打发成慕丝状。

3.把蛋清慕丝分成1：2两部分，前者做夹心，后者加面粉和蛋黄打匀作蛋糕浆。

4.在锅中倒入1滴油，在锅底扫匀，然后加入蛋糕浆。

5.在蛋糕浆上面加入夹心部分,调到5档火（炉面300℃左右），加盖焗3分钟。

6.打开，用锅铲把蛋糕卷成圆柱状，然后切片即可。

数分钟便能煮完一顿饭的三合一压力锅设计。

焗蛋糕只用一滴油就够了,因为好锅的高密度令锅面非常光滑,一滴油便可以均匀摊开。

夏日炎炎，怕在厨房折腾得一身油烟汗水的朋友要注意了！力求下厨零难度和食材新鲜度的减法料理食谱正在展示着厨房革命的优良成果。善用现代高科技厨具，让厨房变成一个魔术师秀场般超乎想象力的创意之地吧。

文/吴婉虹 图/江启敏

A炒锅焗蛋糕

请允许我们把热爱高科技厨具的烹饪者称为“锅神派”吧，一只好锅，不但能满足中式料理的煎炒焖焗，又能烹饪西式大餐，因为高密度钢极优的清洁度和高密封性保温设计，还可以用来当作“兼职焗炉”——焗比萨和蛋糕。

材料：鸡蛋2只、糖2~3茶匙、面粉2匙、油少许。

B冷锅冷油炒三丝

什么叫做冷锅冷油？使用导热和保温性能极优的炒锅时，无需把锅先加热，把冷油和新鲜食材倒入锅中加盖煮熟即可。既可减少油烟，又能最大限度地减少食材在爆炒时流失养分。

材料：青瓜、胡萝卜、芽菜适量。

步骤：使用多功能料理机，选择切丝的刀片，把青瓜和胡萝卜轻松切丝（如左小图）；倒两三滴油在锅底，把青瓜丝、胡萝卜丝和芽菜一起倒入锅里；加锅盖，然后以9档火（炉面最高达680℃），等锅边一冒烟即可关火，用余温把三丝焗热，打开捞匀便是一盘鲜嫩多汁的蔬丝小炒了。

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魔幻厨房

Surprise！尽管道具有点昂贵，但在高科技厨房围观烹饪菜式时，确实让人脑中不断呈现各种魔术师的台词。

一口锅可以拿来做什么？答案可能是超乎想象力的，红烧肉、爆米花、小蛋糕甚至比萨……高密度不锈钢的锅底材质因为不吸油，加上高度密封设计的锅盖可以很好地锁住烹饪过程中的挥发，所以真正地做到了少油烟的环保料理。许多菜式的烹饪过程看起来都像极了厨房里的物理实验，甚至只是简单地煎鸡蛋或做红烧肉。

“当你把水滴在锅上，能看到水变成蒸汽，冒烟，这时说明温度还不够高，”随着炉面温度不断上升到400℃左右，滴落的水珠变成大颗的水珠在锅面上跳弹滚动着，“温度足够时，水是不粘锅的，”当一位师奶厨神边做红烧肉边跟我说着这样的话时，还真的有一种在厨房里上物理课的膜拜感。这个时候，我们把糖均匀撒在锅上等糖融化，又见证了锅底“太阳花”纹路导槽式设计的均匀加热效果。

比较有趣的忠告是：小心锅盖！因为锅盖的密封性很好，所以加热后，锅盖与锅之间必须留一条缝，否则便会马上吸住，如果不加热便打不开。还曾经有人试过把热锅盖随手放在桌面上，然后就被吸紧无法打开了，最后唯有不断地浇热水加温，才得以把锅盖拿起来。

如果妈妈这样一个厨房，小孩一定会爱上物理吧，当然，或者起码是料理。