自制美味瑞典肉丸

2012年07月18日 03:05
来源：扬子晚报

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瑞典肉丸

青鱼土豆饼

许多人周末会往宜家跑，但是醉翁之意似乎不在家居，而在乎美食也。凡是去过的人几乎都尝过它那特有的瑞典肉丸呢，说起来，肉丸人人吃过，在淮阳菜聚集地，狮子头什么的更是大名鼎鼎，但是瑞典肉丸醇厚的肉香中富含一股奶香，那种西式的风味跟国产肉丸可不太一样。

说起来，其实瑞典肉丸并非宜家专利，在瑞典南部，许多人偏爱用肥一些的肉馅做肉丸，越往北走，肉丸里的猪肉成分越少，但是浸泡过牛奶的面包或面包屑则成为肉丸的重要配料。瑞典肉丸最特色的地方也在此，这些配料特别的粘合作用能使瑞典肉丸松软有度。

这种看起来有点废物利用的做法让瑞典肉丸有了独特的口味。

不过不要觉得这样的欧式风味就只能在饭店里制作，在自己家也是完全可以实现的，并且味道不会逊色于正宗的瑞典出品。不仅如此，还在品质和新鲜程度上更有保障，今天给大家奉上完整版的肉丸做法，爱尝试的你不妨试试吧。柳扬

[今日食谱]瑞典肉丸

主要材料：猪肉糜1磅（1磅约为450克多一点），牛肉糜1磅，洋葱1个（中等大小），大蒜3、4片，吐司面包3片，牛奶1/4cup（杯），鸡蛋1个，意式香料2tbsp(大匙)，盐1/2tsp（小匙），黑胡椒粉(粗粒)1/2tsp（小匙），帕玛森奶酪粉1/2cup（杯）

做法：1、洋葱、大蒜切碎。锅中放少许橄榄油，中火加热后放进洋葱碎粒，炒大约10分钟使洋葱变软。加入大蒜末，翻炒一会儿盛出，冷却；2、吐司去掉硬边（我没有去掉全部加了进去），撕成小块，加牛奶，让牛奶浸透面包；3、混合猪肉糜、牛肉糜，拌匀后加入其他所有材料和调味料。用手将肉拌匀（建议用手，比较使得上力）；4、取适量肉做成比乒乓球略小的肉丸（也可以适当再做大点）；5、油锅中放入少许油，放入肉丸，中火，将肉丸煎到表面金黄。大约需要15分钟（我用烤的，180度，上下火，中层，烤约25分钟）；6、煎好的肉丸自然冷却。然后放入冰箱冷冻。要吃的时候拿出来，无需解冻，放入烤箱200度，烤15分钟即可。

青鱼土豆饼

主辅料：青鱼，我们这里称草鱼，土豆，胡萝卜，黄油，鸡蛋，面包糠。

调料：盐，糖，味精。

沾酱：色拉酱。

做法：１．土豆去皮切成大块，在锅中煮熟捞出，压成泥。青鱼剔骨去刺，切成丁；胡萝卜也切成丁。２．土豆泥中加少许黄油后搅拌，加入鱼肉和胡萝卜。加入盐，糖、味精调味。分成小块，用手做成小饼，包保鲜膜后入冰箱冷藏约１小时。３．鸡蛋打散。将冷却的鱼饼裹上一层鸡蛋液，再沾上面包糠。平底锅倒入底油，将做好的饼放入，煎至两面金黄既可。４．鱼饼配色拉酱味道最佳。　柳扬整理