羊肉烧酒中暑天多少事

2012年07月19日 07:10
来源：新闻晨报

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晨报记者李艳秋

奉贤本地习俗，吃羊肉要起大早。这是我爸夏天最大的享受——羊肉烧酒。黎明即起，约上老友，一同赶赴镇上羊肉烧得最好的店家，热气腾腾的白煮羊肉正好出锅：一张碧青的鲜荷叶，裹上一团晶莹的美味，膏脂洁白、肥瘦相宜，配上烧酒，小酌三五杯，真是“一壶浊酒喜相逢，古今多少事，都付笑谈中”。直吃到日上三竿，大汗淋漓，方才尽兴。这样要连续吃上一周，据说最为滋补。

虽然羊肉烧酒是本地习俗，可即使是上海人，也有不少对夏天吃羊肉感到奇怪和不解。可在奉贤乡下，这是最自然不过的事。以本土物产为出发点，顺应时令安排饮食生活，正是中国岁时饮食传统的一大特点。这些饮食习俗往往与农事有关联，汉代有记载云：“田家作苦，岁时伏腊，烹羊炮羔，斗酒自劳。 ”在上海市郊，三伏来临之时，正值新酒酿成、羊肉肥美，农人把伏日作为节庆看待，所以也要像过年一样庆贺一番。不光是奉贤，上海市郊的很多地区，如松江、闵行、金山等，夏天也有吃羊肉烧酒的风俗。

本地白煮羊肉的精髓，一是吃其至纯至真的原味，所以老饕吃客连酱油都弃之不用，只用少许细盐佐味，二是羊脂一旦冷却就会凝结，吃起来口感偏油腻，所以一定要趁其刚出锅、膏脂部分半化未化之时入口，最为鲜腴肥美。从小我妈就一直这样说：“大暑里吃羊肉是最补的。 ”镇上卖羊肉的那几家店里，要数“三姑娘家”的羊肉味道最为纯正，常常要排队，或是隔天预约，才能买到。到了盛夏，家里连早餐都用羊肉过白粥。由于我小学时开始近视，有时还会加切一碟羊肝，因为羊肝据说是明目的。虽然近视并未因为吃了羊肝而缓解，但从此难忘羊肉的美味。难怪古人造字时，“鲜”字的一半就是羊呢！