行走大理味蕾之旅

2012年08月01日 15:03
来源：广州日报

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▲大理砂锅鱼吃起来非常鲜美。

耙肉饵丝不油不腻，鲜美香甜，百吃不厌。

夹沙乳扇奶味很浓，配上豆沙也不腻。

觅食日志

文/记者陆先念

通讯员小菊

图/记者于涛

虽然已到过大理多次，但这次前去，还是经受不住大理美食的“引诱”，人未至而心已往，行在路上已是心痒痒。

一路飞驰，很快就到了大理古城。古城背靠雄伟的苍山，面临秀丽的洱海，远远看去，宛若一枚静静地镶嵌在苍山碧海间的珍珠玛瑙，晶莹透亮、绮丽多姿。而走进古城，则是另外一番景象，城内到处都是熙熙攘攘的人群，热热闹闹，似乎不分一年四季，古城总是游人如织。

由于心系美食，在街上稍稍转了一圈，便转进一条小巷，来到小桥旁边的一家饭店。和老板娘很快就敲定了食谱，首要的美食当然是闻名已久的大理砂锅鱼。在竹编的桌子前坐下，屋内清凉如水，正好挡住了房檐上灿白的阳光。喝一口茶，静静地等待美食上桌。此时此地，心情甚好。

夹沙乳扇

吃完砂锅鱼步入古城，街上还是一样的人声鼎沸，一样的阳光粲然。觅食第二站便是大理有名的夹沙乳扇。夹沙乳扇，就是炸乳扇里面裹上了豆沙。在菜单上不明显，也不是主打菜。但我还是对乳扇念念不忘，颇有好感。点了一份，还是记忆中的那个味：很好吃，奶味很浓，配上豆沙也不腻，很不错。

听朋友介绍说，最好吃的乳扇莫过于刚刚晾干的那种，乳黄色的乳扇还有点软，一点酸味也没有，吃起来只觉得满嘴奶香。如果能用刚挤出来的牛奶煮着吃，就更是一番美味了。对了，据说，用牛奶煮切细的乳扇丝也是一种吃法，还美其名曰“母子相会”，颇有意思。

耙肉饵丝

吃完乳扇，在城中闲逛，大老远就有一股香味飘过来，很诱人，走过去一看，得知是大理又一美食——耙肉饵丝。此美食，我没有吃过，闻起来诱人，不知吃起来味道如何。听老板说，他家的耙肉饵丝正宗得不得了，且这种美食只有大理人做得出来，别的地方是学不来的，说是跟水土有关，其实具体的我不知道，反正在别的地方也没有见过。我仍是经不起诱惑，点了一碗。

吃起来味道的确实很不错，几口下肚已是收不住嘴，我收了收肚子，蒙头狂吃。老板看我那样子得意地说：“我们这的饵丝特有韧劲，是别的地方做不出来的，什么叫正宗？别被在古街上叫什么‘老王饵丝’这类给骗了，是专蒙外地人的。”话语间，我已把碗中的耙肉饵丝给悉数消灭，不油不腻，清淡可口，鲜美香甜，百吃不厌，感觉比过桥米线好吃得多，很合个人口味。

其实大理的美食还有很多很多，如喜洲粑粑、白族凉粉、雕梅扣肉、大理生皮等，都很有特色，很有吃头，但只能在有限的篇幅里挑选个中精品来与大家分享。如果您的味蕾真的被触动了，不妨约上三五知己，去大理体验一下不同的饮食文化和风味特色。

大理砂锅鱼

坐了不太长的时间，一锅热气腾腾的砂锅鱼便端上了桌：几片碧绿的蔬菜，团团雪白的豆腐，块块鲜嫩的鱼肉……各色菜肴透亮地混杂在一起，一下子就把食欲挑到了最高点。挑起鱼来，送到嘴里，细细品味，果然是鲜美至极。听说大理砂锅鱼都是选用洱海特产的黄鳞鲤鱼或鲫鱼加白豆腐制作而成，我们这一锅不知是不是真的用了洱海鱼，不过吃起来倒真是清淡可口，鲜香诱人，怎一个“鲜嫩”了得！

跟老板娘闲聊得知，做砂锅鱼是有很多讲究的。砂锅鱼的豆腐先要打成3厘米见方的小块，然后放在沸水中烫一遍捞起来沥去水分。最讲究的鱼肉则要放高汤，味道方才醇厚。此外，砂锅鱼地不地道，还要看砂锅鱼的配料全不全。除鱼和豆腐外，还要放入云腿、发海参、发鱿鱼、红胡萝卜、白菜心、发蹄筋等。因此，一锅砂锅鱼，不仅味道鲜美，吃不腻，而且红的、绿的、白的、黄的……各种颜色的菜搅和在一起，看起来都舒服。

达人简介：阿枝，本名欧洪枝，自小对旅游和美食拥有敏锐的触角与浓烈的兴趣，旅游圈内著名觅食客。由于工作的便利，至今可谓吃遍游遍大江南北，经验丰富，感触良多。

推荐景点：云南大理

推荐美食：砂锅鱼、夹沙乳扇、耙肉饵丝

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