如何让“清远鸡”走得更远

2012年08月02日 07:16
来源：南方日报

字号:T|T

0人参与0条评论打印 转发

林闻。

罗婉玲。

罗惠琼。

郑泽国。

大嘴米高。

田裕才。

罗兆雄。

■﹃清远鸡﹄文化

我先举几组关于清远旅游的数字。去年清远市旅游达到2600多万人次，居广东省第六位，收入161.29亿，居于广东省第八位，也就是说平均每人次消费600元。一般来说到清远来的人都要品尝鸡。现在一只鸡酱油鸡、白切鸡可能有三斤左右，就要一百多元钱。这个消费量很高。

清远鸡很出名，和我们国家领导人和外国领导人紧紧联系在一起。1972年尼克松来访，在招待宴上，周恩来在用他的右手为尼克松夹了一块鸡肉品尝，这块鸡肉就是我们的清

清远鸡推动着清远旅游发展

清远市旅游局局长 林闻

远鸡制作的。清远鸡城出名到什么程度，我到省里培训，一个地级市旅游局局长就拿清远鸡和我聊天。

清远鸡有多种做法，有白切鸡、手撕鸡、姜葱鸡、冬菇鸡、叫化鸡、荷叶蒸鸡、姜葱炒鸡、清炒滑鸡、金针菇蒸鸡、龙虎凤鸡、酱油鸡、烧鸡、盐焗等等。有一个县的白切鸡做法很

讲究，把鸡吊起来5到10分钟，然后拿去蒸，然后又吊起来5到10分钟，再拿去蒸，味道非常好。我认为最好吃的还是白切鸡。有些外省同志来到广东，觉得白切鸡做出来还有血，其实和岭南文化有关系，岭南文化也和中原文化有关系，祖先在发达之前都是茹毛饮血，所以白切鸡里

有血。清远鸡是本地麻鸡，也有很多品种。在清远南部地区有清远生鸡、阳山鸡等。有人从其他省路过清远，在清远停下来买一些鸡，是假的，吃起来味道不好。

清远鸡对清远旅游有重大推动作用，一是文化和品牌推动，清远鸡发展到今天已经形成了一种饮食文

化，清远鸡是粤菜名菜，烹饪方法丰富。清远鸡被列入中国家禽品种27个优质品种之一，并被国家地理标志产品。二是经济推动，清远鸡发展形成的产业链，从生产、加工、物流、配送、销售形成了完善的产业链，推动了农业经济发展，同时也推动了旅游产业的发展。

狮子湖集商务、休闲、高尔夫运动、会展、旅游、度假于一体，在这里举办清远鸡的高端论坛可谓相得益彰。清远鸡的名声享誉中外，以“一楔、二细、三麻”著称，所以清远鸡还叫清远麻鸡。

1972年美国总统尼克松访华时，周恩来就用鸡招待。当时田中角荣首相访华时也慕名品尝清远鸡。2004年6月香港特首曾荫权访问清远，品尝清远麻鸡后说，清远鸡在香港就是很好的品牌，味道非同一般。清远鸡成为了国内第一个注册地理标志，清远麻鸡的标志。2010年清远鸡又被国家质量监督检验局为地理标志保护产品。此外清远鸡还获得

清远正筹建清远鸡文化博物园

清城区人民政府副区长 罗婉玲

中国华南首届农业博览会优质农产品金奖。清远麻鸡最早文字记载于宋代的“清远县志”。

近几年来清远和清城区两级政府，在推动清远鸡文化与旅游的有机融合发展方面做出了积极探索。我们带了四名厨师曾到北京钓鱼台宾馆和国家旅游局饭堂烹饪清远鸡，我们的厨师不但粤菜做得很好，还手把手教他们怎么做以清远鸡为主的粤菜，在北京传播了我们的饮

食文化。一个礼拜以后，我们的队伍要撤时，他们说能不能再延长一个礼拜，说清远鸡太好吃了。每年广东省的农博会，清远都会拿清远鸡作为首选。

2010年开始清城区每年举办一次清远鸡美食嘉年华，通过这个活动提高清远的知名度，拉动旅游和种养这方面的发展。清远目前正准备建“清远鸡文化博物园”，由于我们的农业还比较欠缺，政府就以清

远鸡为噱头，打造一个清远鸡文化博物园，里面搞一个餐厅，清远鸡怎么养，怎么做都有展示，打造一条以清远鸡及清远小吃为主的夜市推介清远美食。

另外，由政府搭台，我们和知名大学如华南农业大学、中山大学合作将他们的技术加入到我们的养殖上，从源头上抓鸡的品质。这个活动已经开展得很好，我们的科技部门也介入了，养殖清远鸡年产5万只

以上的有4家企业，到海南文昌鸡参观考察，参考做强做大的公司，希望走出国门。

民以食为天，无鸡不成宴，今天开展清远鸡文化研讨会，做好清远鸡旅游文化这篇文章，推荐好以清远鸡为主的清远农家美食，推介好清远。希望今天的活动，大家的建言献策，能找到文化与旅游的最佳融合点，推动清远鸡文化旅游活动做强做大。

2010年国庆期间，我们联合市旅游局举办首届清远鸡美食嘉年华系列活动，成为2010年清远国庆黄金周的一大特色。各地游客络绎不绝来到清远，品尝琳琅满目制作不同的清远鸡，也参与了啤酒狂欢节，欣赏特色文化艺术表演。据统计七天美食节，共卖出清远鸡1.2万斤，活动现场销售和带动义乌商贸城销售的农产品共1500万元，同时签订了一批农产品工商活动。首届清远鸡美食嘉年华活动期间共吸引20万人次，参与了10项系列活动。

办好清远鸡美食节提升美食文化品牌

清城区旅游局局长 罗惠琼

2011年12月30日到2012年1月3日，我局承办了2011年中国清远鸡美食旅游文化节。本届旅游文化节首次将清远各地特色小吃汇聚成美食风情节。20位书画家创作了长达16米的百鸡图，还评选表彰了30家清远特色名店和30家清远特色小吃。为期五天的美食节共接待了近

30万人次游客，送出清远鸡近2万只，现场销售农产品价值2000万元。清远鸡美食文化节活动的举办大大提高了清远鸡的影响力，成为了清远旅游的一大盛事。游客对此次活动赞口不绝，表示不仅丰富了旅游文化活动，而且还可以品尝美味。

两次活动成功举办，我认为政

府和相关领导重视是前提，第二是内容一定要丰富。通过清远鸡美食嘉年华活动这一个点，整合清远名优特产、南北美味，旅游线路、景区推介、特色文艺节目等，有效推介清远旅游、美食、特产乃至经济发展。

第三是媒体的有效传播。每次活动举办前，组委会均在省旅游局

召开新闻发布会，中国旅游网、中新网、新浪网、广东电视台、南方日报、广州日报、南方都市报等50多家媒体参加。活动举办过程中，各大媒体对活动情况予以现场专题报道，除了对每次活动进行专题报道，还为活动取得轰动效应发挥了关键作用。

■﹃清远鸡﹄推广

清远鸡目前主要存在问题一是品牌保护问题。由于清远鸡市场售价要比其它鸡只高出30%以上，导致不法商家不惜造假。据省社科院统计，近几年来在我省各地市场以清远鸡名义销售的肉鸡每年达6000万只以上，而清远鸡每年实际出栏只有2000万只左右，也就是说市场销售的清远鸡上超过2/3为假冒伪劣产品。清远鸡虽然在2003年获得了“原产地证明商标”，但由于人员、经费严重不足，工作量巨大等原因，对该商标管理工作一直未能启动。

关于产品销售问题。广东饮食习惯讲究鲜活，清远鸡销售一直以来主要是以活鸡销售为主，讲究即宰即加工食用。亦正是这个原因，清

推进“原产地证明商标”管理工作

清远市畜牧兽医局畜牧兽医科科长 郭浩东

远鸡的销售距离不能太远，否则运输时间过长不但造成损耗，还会影响到肉鸡品质，而采用空运成本太高。

如何解决上述两点问题？

首先要启动“清远鸡原产地证明商标”管理工作。开展“原产地证明商标”管理工作任务重、工作量大，需要多个部门密切配合，才能做好相关工作。政府要高度重视，牵头成立由工商、农业、税务、检验检疫、海关、质监等部门组成的协调机构，按照各自职能各司其职、各负其责，

进行分工合作，共同推进“原产地证明商标”管理工作；制定开展“原产地证明商标”管理工作实施方案。按照先易后难的方法，不妨先从供港鸡只、酒楼食肆开始推进管理工作，再到市场、产地，甚至可以结合产地检疫开展管理工作；加强管理单位建设。清远市清远鸡研究发展中心作为市政府授权管理单位，其人、财、物远远不能满足开展管理清远鸡“原产地证明商标”的工作需要，因此必须加强该中心建设，才能确保该项工作顺利开展。

推进标准化生产。在向国家商标局申报“原产地证明商标”时，申报材料之一就是要制定清远鸡生产标准，包括了种鸡、肉鸡的生产管理、饲养管理、疫病防治、饲养日龄、生产环境、水源等多方面内容都有明确规定，以确保清远鸡质量。目前常见的情况是饲养日龄差异较大，特别是市场价格好的时候不少养殖户只顾眼前利益而把不足日龄肉鸡上市，导致肉鸡品质低劣。

解决产品加工技术问题。作为活体产品毕竟销售范围有限，要进

一步扩大清远鸡的销售范围，关键就是解决清远鸡保鲜、加工技术问题，基本要求就是在保鲜、加工过程中能够保证清远鸡的营养成分不流失、原有风味不改变，并且延长保存时间而方便运输。因此要加强与大专院校、科研机构合作，共同研究开发清远鸡加工技术，开展清远鸡深加工。此外，还需加大宣传推介力度。通过举办清远鸡美食节、开设专卖店、连锁店等方式为清远鸡销售宣传做势，进一步提高清远鸡知名度。

■﹃清远鸡﹄营销

以清远鸡而言，有这么强大的产业基础，而且标准化体系做得非常好。但是从做旅游营销的角度来说，大众旅游市场对品牌认知非常重要，清远鸡包括两个层面，一是清远鸡本身是品牌，二是清远鸡品牌的延展，还有分支品牌，比如阳山鸡也很好。清远鸡本身就是品牌，既然是品牌就要让人很清晰的知道什么是品牌。大家都知道是好东西，但是没有形成品牌，品牌要让跨行业、跨区域的都知道。还要有很清晰的认知，品牌一定和某种认知有关，这种认知应该有两个层面。

清远鸡要和传奇故事相连才能成为品牌。要在品牌方面下工夫。一方面要让市场理解品质，品质非常重

我们卖的不是鸡，是体验

中国著名景区营销专家、同程网战略发展首席顾问 郑泽国

要，现在食品安全在中国已经成为了不可思议的问题，谁把这个问题解决了谁就抓住了市场。光有品质还不够，还要有品位，环境不一定要豪华，但是环境要比较优雅。吃要吃口味，还要吃环境、吃服务、吃优雅、吃艺术，就像茶道一样，茶道就是艺术，是一种享受。为什么我们拍过很多美食片子，但为什么没有《舌尖上的中国》这么火，从做电视的角度来看，它的视角非常好，做好一个品牌要有品质、品位，环境要优雅，最后变成艺术。

把品牌打响肯定要沾上“第一”，比如外省人想到清远鸡首先要想到清远鸡最具代表性的品牌是什么，如果讲清远鸡只是想到是清远的鸡那就不行了。还有阳澄湖大闸蟹，为什么那么好吃，大家都认可，到底谁能成为第一品牌，要看谁下的工夫大。我看我们的麻鸡宣传得很厉害，宣传点找得也很好，不含激素，这说明抓住了人的心理。做品牌一定要做第一，实在做不了第一，那就要做唯一。清远鸡那么多的企业，

为什么被田总弄去了，如果别人还想做，那么就要做唯一。

广东人讲无鸡不成宴，要讲明白为什么广东人这么喜欢吃鸡，我专门去查过，广东气温“湿”是一个大问题，而鸡有去湿的功能，去湿在广东养生保健中是非常关键的。很多嘉宾、美食家讲清远鸡非常好吃，但每个人都在讲我的东西怎么好吃，要讲出道理，吃在广东，广东人无鸡不成宴，鸡在广东的地位是怎样的，为什么广东人一定要吃

鸡，要讲明白这个道理，因为别人不理解。还可以把鸡的特性和卖点提炼出来。鸡本身不是卖点，它的卖点一定是一种特性，这种特性和人的体验有关，而且这种体验能够满足现代人休闲、度假、放松某一方面的需求。

最后一句话是贵在坚持。清远鸡的旅游文化美食节，一定要坚持不懈每年的做，每年固定的时间坚持搞下去，而且年年创新，但千万不要搞得大而不当，要越搞越精细。

鸡的文化源远流长，在逢年过节时无鸡不成宴，鸡在广东人心目中有着重要地位。曾经有一句话是一人得道，鸡犬升天，我想在清远是一鸡得道，旅游升天。

对于包装和推广鸡这个话题，大家知道全广东省和全中国很多地方都有鸡，每个地方都有，但是广东最权威鸡的就是清远，关于清远鸡有很

清远鸡得道旅游可升天

资深旅游国家旅行专家 大嘴米高

多新闻，很多微博也有谈论清远鸡。

以前是旅游带动美食，现在变成了美食带动旅游，如何成为一个标杆性的旅游点，一定要有很特色的美

食，清远就可以以鸡来提升旅游。外面市场中很多鸡都标榜是用清远鸡做的，什么路边鸡、文昌鸡、白切鸡等都标榜是用清远鸡做的。正是因为清

远鸡很靓，所以通常来到清远大家就会想到清远鸡。所以下一步应该将评选鸡的活动做大做强，甚至走出国门，这是完全有可能的。我本人是广

东省食品安全推广大使，在这里希望鸡的评选能够透明化、标准化，能不能做一些透明做鸡的专柜，让大家吃得开心，吃得放心。

■﹃清远鸡﹄发展

天农公司在注重农业产业化发展之时，充分结合清远鸡的特点，配合了清远鸡生产链条，真正实现清远鸡从种源到餐桌一条龙封闭式生产经营链条。清远鸡生产质量可以全程监控，实现了完整的质量体系，远销北京、华东、西北等各大城市，深受消费者的欢迎与赞誉。

目前凤中皇获得的国家绿色食品认证和广东省著名商标的认证。凤中皇以其优良的品质，被清远市政府推荐为人民大会堂的宴会用鸡。公司用科技、品牌实现了地方优质品种的

探索清远鸡的产业化之路

广东天农食品有限公司综合管理部总经理 田裕才

产业化之路，推动清远麻鸡产业化的快速发展，已成为清远麻鸡发展壮大的决定性主导力量，走出了产业化与商业运营的新路子。

由于广东天农食品有限公司是一家集清远鸡保种、育种、饲料生产、肉禽养殖、食品加工及餐饮于一

体的产业化企业，因此我就结合我公司实际，对“清远鸡”产业化发展谈三点想法与建议。

一，天农的经营宗旨是立足天下农业，助天下农民获利，成为知名的农业龙头企业。我们的经营模式决定了我们公司发展到哪里，就带

动农民到哪里养殖致富。

二，清远鸡是清远市一张响亮的名片，有上千年历史，围绕清远鸡产业还有很多文章。可以做大清远鸡旅游观光文化产业园项目，以及类似产业的建设。将清远鸡生态旅游观光与清远鸡深厚的文化内涵充分展

示出来，充分发挥出农业龙头企业的带头作用，致力于不断延伸清远鸡产业链，打造清远旅游的新亮点。

三，从源头到餐桌的一条龙服务理念，打通终端消费。比如天农开设了凤中皇体验式专卖店，使市民买到放心、安全、绿色的清远鸡食品。

2012年5月《舌尖上的中国》七集美食纪录片在中央电视台播出，迅速引发了美食的热潮。餐饮同行都打出了“舌尖上的系列菜氏”推介，今天我要与大家分享的主题与美食有关。

作为全球珍稀物种的清远鸡，它的特点总的来说是“一麻、二小、三黄、四短”，又以肉汁嫩滑、皮脆、美味、鲜香而著称，具有极大的商业价值。鸡的吃法很多，白斩鸡、酱油鸡等等。清远人嗜好吃鸡，清远鸡品质特优，用途广

超越美食功能提升城市形象

清远市湖滨步步高酒店总经理 罗兆雄

泛，烹饪不受单一的限制，被名厨称为“文武鸡”，蒸、焖、烤、煮都可以。也可以作为冬季保健进补的珍品。

但怎样把鸡烹饪好，大有文章。我简单介绍一下最讲究原汁原味，我们选用走地鸡作为原料，生长时

间需要在155天至168天出栏为最佳，重2斤半左右，鸡肉鲜美、原汁原味。还要把握好水温，以慢火来煮，温度太高会造成鸡皮裂开，时间长也会造成肉汁不鲜嫩。水温最好在80到100度之间。鸡做好后要迅

速装盆、上菜，鸡带一点血为最合适，如果时间太长，鸡皮会变硬，从而失去了菜肴应有的风味。

比如我们创造了一个菜系叫清远原汁鸡，经过烹饪后放入冬瓜汁进行调味，使清远鸡的味道发挥到极

至。去年4月，清远鸡代表清远美食亮相中央电视台“欢乐中国行”栏目，有一桌“百鸡宴”，当时我们花了一个多月时间，精心筹备和制作。在这里，清远鸡超越单纯的美食功能，提升了清远市美食地位和城市知名度。