纯净水煮绿豆最解暑

2012年08月09日 11:20
来源：福建日报

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黄波 指导 省二人民医院营养师 林雅

盛夏酷暑，喝碗绿豆汤无疑是最好的选择。但你发现没有，有时候熬出的绿豆汤总是变红色，这会影响功效吗？怎样煮出绿色的汤呢？营养专家来解答。

怎么煮都变色

“我从小见到的绿豆汤，都是会变色的。”福州市民唐小姐说，刚把绿豆放进沸水锅中，盖上盖子，煮几分钟，煮出来的是碧绿的绿豆清汤，豆子却还是完整的，一点也没有破。“妈妈告诉我，这种汤特别解暑，要赶紧喝，不然放久了就会变色，效果也会打折扣。”

果然，喝掉这碗绿豆汤，再打开锅盖一看，绿豆汤颜色已经没有那么绿了。把它们盛出后，颜色更是越来越深，从绿变黄，从黄变橙，从橙变红。有些餐馆里，夏天都给免费的绿豆汤喝，也都是红色的。

不变色的秘诀

纯净水最好

那么，是否煮绿豆汤一定变红呢？其实不然。实验证明，绿豆汤可以放很久都不变色，问题的奥妙所在，就是煮豆子的水不一样。用pH值偏低的水熬绿豆汤，效果非常好。这种绿豆汤的绿色可以保持很长时间。

比如，若是家里有反渗透净水器，直接用纯净水煮，就没有问题。

用压力锅不变色

变红的原理很简单，是绿豆表皮部分溶出酚类物质，在空气中氧气的作用下发生氧化聚合的结果。所以，开盖煮绿豆粥容易变色，用压力锅煮绿豆粥就不容易变色。

铁锅会变红

熬制绿豆汤时，选用不锈钢锅或品质比较好的砂锅来熬制。而用铁锅来熬制绿豆汤，则会使汤色很快变红，这说明绿豆汤中的抗氧化物很快被氧化了，所以它的功效也会大大降低。

十几分钟即可

熬制绿豆汤时，我们没必要加热时间过长，只需用十几分钟即可让汤色碧绿，而试验证明，此时绿豆汤的抗氧化效果和防暑降温功效最强。

滴柠檬汁防氧化

绿豆汤熬制好了之后，如果为了让它被氧化的速度降低，还有一个小办法可以解决。选一个新鲜的柠檬，从切口中挤出两三滴柠檬汁到刚刚熬好的绿豆汤中，有效地防止了其继续氧化变色，使汤色长时间保持澄清。

绿色的汤效果好

那么，绿色和红色的汤，在健康效果上有什么差异呢？

绿豆汤清除自由基能力和颜色关系很大。颜色碧绿的绿豆汤，效果要好得多，变色的绿豆汤明显要差一些。加一点点盐，加一点点柠檬酸，都有利于提高抗氧化作用，而加碱煮则大大降低抗氧化作用。

此外，绿色的汤中，绿豆中的黄酮类物质、单宁等抗氧化物保留概率会大大增加。而绿豆中的牡荆素、异牡荆素有非常好的降压、降脂和祛暑作用。

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绿豆巧搭配

牛奶绿豆沙

养脾胃

原料：熟绿豆一杯、牛奶500毫升、蜂蜜5克。

做法：将熟绿豆和加热后的牛奶倒入搅拌机中，快速打成沙，装入杯子后滴入蜂蜜即可。

这种饮品是市面上包装牛奶饮料所不能比拟的，不但富含矿物质，还有碳水化合物、膳食纤维和优质蛋白质。脾胃不是很好的朋友可以当作热饮来喝。

绿豆茶叶饮

原料：绿豆30克、茶叶9克、白糖适量。

做法：先将绿豆淘净，把茶叶用纱布包好，与绿豆一起加水煎煮，等绿豆熟时去茶叶加入白糖溶化热服。

这种饮品适合患有感冒、咽喉发热、小便不利的人喝，可以清热解暑利咽。

绿豆南瓜汤

原料：绿豆50克、老南瓜500克、精盐适量。

做法：先将南瓜去皮及瓜瓤，洗净切块；绿豆去杂洗净，入锅内，加水适量煮至绿豆开花，再投入南瓜块煮至绿豆酥烂时，加少许精盐调味食用。

这道汤适用于夏季伤暑心烦身热、口渴尿赤、乏力等。主要起到清热解暑利尿的作用。