伦敦那些大名鼎鼎的米其林星级餐厅

2012年08月10日 03:55
来源：成都商报

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如果你是个稍有“专业素养”的好吃嘴，那么你一定听过“米其林”这三个字。米其林的评审相当严谨，甚至近乎苛刻，一旦检查完毕，该监察员在随后的若干年里都不可以再出现在这家餐馆，以确保下一次检查的公允，而且监察员必须自己掏腰包。出现在《米其林指南》上的餐馆至少先要获得“一副刀叉”的标记，这种标记是指南对餐馆的基础品评标准，从5副到1副不等，表明餐馆的舒适度。在此之上的评选，才是米其林星级，从一颗星到最高的三颗星，主要针对的是烹饪水准。其星级评鉴分三级：一颗星 ，是“值得”去造访的餐厅，是同类饮食风格中特别优秀的餐厅；两颗星，餐厅的厨艺非常高明，是“值得绕远路”去造访的餐厅；三颗星，是“值得特别安排一趟旅行”去造访的餐厅，有着令人永生不忘的美味，值得打“飞的”专程前去用餐。作为国际大都会，伦敦拥有世界上最多的米其林星级餐厅，最新的评级结果为：2家3星，7家2星和44家1星。

本期奉上伦敦米其林三星、二星餐厅各两家，来到伦敦不妨带着膜拜的心态去享受一下那些大名鼎鼎的美食吧。当然冠以米其林星级餐厅的名号，亲民的价格就无从谈起了，如果荷包允许的情况下，享受一下人间盛宴的确是让人雀跃无比的事情。

米其林三星：

明星厨师 星级飨宴

说到伦敦的知名餐厅，就一定要提到Gordon Ramsay这个人。他是四个在英国保持三颗米其林星级厨师之一。1998年，31岁的苏格兰厨师Gordon在伦敦成立了他的第一家餐厅，餐厅以他自己的名字命名———Gordon Ramsay。这家餐厅开设在伦敦的Chelsea区，仅三年内就获得了米其林三星餐厅的荣誉，餐厅由知名设计师David Collins主持设计，可容纳45人同时就餐。在这家餐厅吃饭，用餐者平均每人不掏出107英镑肯定是享用不到这里的美食的，如果食客还想品尝英国名厨烹饪的共有七道菜的“特级当家菜”，每个人就至少还得花费110英镑。不过，如果其中一道菜选择法国奶酪的话，还得额外再加8英镑。当然了，这个费用是没有算上酒水的。与众多顶级餐厅一样，Gordon Ramsay对于食材的选择极其严格。餐厅将法国菜的精神深度发掘，口感细腻，酱料美味，餐具摆放之典雅，让每位食客称颂。

Alain Ducasse At The Dorchester 位于英国伦敦海德公园旁边的The Dorchester餐厅，是法国名厨Alain Ducasse 名下的众多高级餐厅之一。这家餐厅在2011年刚刚被授予米其林三星。Alain Ducasse的烹饪哲学为“60％食材、40％技术”，重视季节性食材是法国烹饪的基本精髓。比如，餐厅舍得用昂贵的布列斯鸡熬高汤，所使用的食材都有其身份来历；他也擅长增加料理的深度与层次，比如海鲜汤用鸡高汤做底；这里的料理并不走华丽风，但用料精准，能吸引真正的美食家。此外，餐厅也相当注重细节，在餐具搭配、侍者服装等细节再三斟酌，使餐厅洋溢着浓厚的巴黎范儿，很多厨具，包括餐厅的烘烤设备和一些特殊烹饪工具，都是餐厅自行设计。

米其林二星：

冉冉升起 厨艺了得

Brett Graham在诺丁山的The Ledbury餐厅自开张以来，始终坚守自己的风味和服务。它的新潮欧洲菜与众不同，天资独有却很亲民。拥有伦敦最好服务水准，现在是米其林二星餐厅。对于The Ledbury来说，2012年可谓是丰收之年：在最新出炉的全球五十佳餐厅中，The Ledbury从2010年的34名跃居14位，火箭似的上升速度让它荣获了“最快上升餐厅”的称号。活力四射的厨师团队年轻而富有创造力，让这家法式餐厅在开业仅仅一年后就获评米其林二星。除了美味的餐点，它的位置也是绝佳卖点之一。餐厅位于著名的诺丁山，如果你想将美食与美景尽收怀中，这里就是最好的选择了。

L’Atelier de Joel Robuchon是一间高级的日本餐厅酒吧，位处伦敦心脏地带Covent Garden旁的The Ivy。在整幢的三层楼中包括了两间餐厅和酒吧，地下一层是米其林二星餐厅L’Atelier de Joel Robuchon，地上一层是另一间旗下餐厅，专门提供海鲜食品，顶层则是旗下的酒吧。据说只有达官贵人和富豪商贾，才会在这里用膳。当然这里能誉满全球，除了其食品的品质很高之外，其室内设计也是别有洞天。这里虽然充满了一种日式气息，但是其黑红主色调的设计，又令人有一股纽约客的体会。当你亲自体会其中，会发现餐厅使用了非常有型的印度玫瑰木做成的柜台，还有多张专程从加拿大搜寻回来的特别座椅摆放在开放式的厨房的周围。成都商报记者 李晶