　　从瓶盖开始认识葡萄酒

2012年08月11日 05:18
来源：重庆晨报

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常用标准葡萄酒杯（通常有2-3mm差异）葡萄酒瓶大都是75cl（750ml）也有其它容量的

通过目测能判断出酒的优劣透过干净的杯底观察判断酒的成色

在晃动酒杯前闻酒香大都有挥发性芳香气味不好的葡萄酒：闻起来有让人不愉快的味道或醋酸味，表明酒已氧化，形成了醋酸或木塞被弄脏了。酒体释放出少量的挥发性香气旋转酒杯大部分陈年酒闻起来有调味品香味，混合木香、皮革香味马上低头闻酒香年轻的葡萄酒

鼻腔腭味蕾口腔舌头甜味用舌头品苦味让酒在口腔里至少停留15秒，就能发现苦味酸味用舌边品，感受酸甜对比好酒应是这几种味道完美的组合

20名读者参加品鉴会，澳洲爱葡酒庄庄主埃尔现场当老师

图解四步品葡萄酒

葡萄酒课堂

8月3日，重庆晨报《名酒坊》在高世私橱酒坊举办了读者品鉴会。在澳大利亚爱葡酒庄庄主埃尔的带领下，20名晨报读者从认识酒杯入手，逐步学会怎样品鉴葡萄酒。经过一个下午的“集训”，不少读者渐渐“入门”。

容量在

215ml

半径

65mm

杯脚

55mm

杯底直径65mm

往杯里注入

1/4至1/3的酒

1准备

螺旋盖比橡木塞更密封

品鉴会一开始，埃尔特意拿出从澳大利亚带过来的自家佳酿给大家品尝，但有读者似乎并不领情。“这瓶酒的瓶塞怎么不是软木的？是不是Y酒哦？”有“懂行”的读者马上发出疑问。

埃尔的这瓶酒，并没有采用传统的橡木作为瓶塞，而是用的螺旋盖。埃尔面带微笑，不慌不忙地给大家解释。

“现在，很多葡萄酒‘新世界’国家都喜欢用螺旋盖瓶塞取代传统的橡木塞，这并不是酒商为了降低成本，而是因为螺旋盖比橡木塞的密封性更好。”埃尔说，橡木塞在长期存放中，容易因保存不当或天气太干导致木头之间的缝隙变大，空气进入酒体，从而败坏葡萄酒体。相比之下，螺旋塞瓶盖因其良好的密封性成为众多酒商的新宠。

“陈酿”未必都是“佳酿”

为了让读者对酒杯及酒香有更多的了解，埃尔给每人斟了一杯自己的“得意之作”。不过，眼尖的读者立马又从酒标上发现了“不对劲”。

“‘2010’”？这么年轻的酒怎么会是最好的酒？"有人提出了疑问，在多数人看来，酒是陈的香。

“有的酒是越老越好，但葡萄酒并不是每款都适合长时间保存。”埃尔说，大部分葡萄酒最佳的饮用时间是在出产1-2年内，只有少数顶级佳酿，才必须存放到一定的时间，以便发挥其特性。一般来说，存放也在15年以内。

埃尔表示，葡萄酒要注意放在避光、干燥的地方，特别注意不要过度震动酒体。他说，有的人喜欢把葡萄酒从酒柜里拿出来欣赏，其实这容易造成葡萄过度成熟或品质劣化。葡萄酒很忌讳振动，尤其有一定年份的老酒。

别兑饮料喝葡萄酒

在埃尔的带领下，读者们开始闻酒香，对许多人来说，尽管喝了许多葡萄酒，但如此的细品还是头一回。青椒味、牛奶香、烘烤味……埃尔一口气说出了五六种香气，引起在场读者一阵惊叹。

“哎呀，葡萄酒还是要加雪碧才好喝。”此话一出，引起哄堂大笑。埃尔怂了怂肩，拍拍这位读者的背，“你看来还没‘入门’。”酿酒师在调配和酿造葡萄酒时，力求使各种味道和香气达到最完美的平衡，添加任何液体都是对葡萄酒的催残，丧失其原有的风味。

文/重庆晨报见习记者侯了摄影记者张黎明

埃尔给读者讲解葡萄酒知识

发现有漂浮物，不能饮用

a.颜色：色彩和浓度

b.透明度：应是非常纯净的颜色，浑浊、有杂质、絮状物都是品质差的葡萄酒

c.黏度和气泡:观察酒液流动状况和起泡情况（特别是起泡酒）

干净透明的酒杯

2目品

3闻香

读者学习如何品酒

浅啜一口，10ml左右（2小茶匙）就够了，让酒与口腔各部分充分接触。

要品丹宁味，和着点空气慢嚼葡萄酒

4入口

读晨报《名酒坊》赢葡萄美酒

“重庆酒窖地图”征集酒窖

赛美容

长相思

为感谢广大葡萄酒爱好者对本刊的关注和支持，普及葡萄酒相关知识，特别推出收集本刊葡萄酒报花获取葡萄酒的活动。

本期将推出最后两款葡萄酒酿造品种长相思和赛美容。此次系列活动推出的葡萄品种共有赤霞珠、品丽珠、梅乐、西拉、黑皮诺、霞多丽、雷司令、长相思、赛美容9个品种，集齐上述9个品种报花的读者请于8月20日携收集的报花到重庆晨报名酒坊抽奖。奖品为价值200元以上的优质葡萄酒一瓶。（中奖率50%）

抽奖及领奖地址：渝中区较场口85号大元广场9楼,咨询电话：（023）63907569

对于葡萄酒爱好者来说，他们手里一定要有一张自己这座城市的葡萄酒酒窖地图，哪里的酒最价廉物美、哪里的酒最符合个人爱好……一切便了然于胸了。

重庆晨报名酒坊以促进红酒爱好者交流，提高红酒爱好者的欣赏水平，积极普及红酒文化，努力推动本地红酒市场繁荣进步为宗旨，拟整理绘制重庆晨报版“重庆酒窖地图”，如果你的酒窖在主城，请将酒窖名称、地址、联系电话以短信形式发送至13908320211，或E-mail至：448493118@qq.com

最后如果还要品别的葡萄酒最好吐出样酒，用水漱口

顶级酒庄———飞逸，地处西澳久负盛名的玛格丽特河地区中心，被专家公认为新世界中最适宜栽培葡萄的地区之一。

早在25年前，飞逸酒庄便开始发展葡萄酒事业，随着一个个奖项的获得，逐渐树立起令人艳羡的世界顶级红酒形象，分布于澳大利亚海内外。2011年，在新任接班人的带领下，飞逸酒庄翻开了历史新篇章。立足既有的辉煌成就，飞逸决心深入开发，实现这片神奇土地的无尽潜能。

飞逸酒庄的第一批葡萄种植于1985年，当时这片区域的红酒事业才刚刚起步。一批远见卓识的先驱预见了其中的巨大潜力，为之后的葡萄酒事业打下坚实基础。

起初，这里只种下了10公顷的葡萄树，随着不断增张的市场需求，种植规模不断扩大，如今，这里的葡萄种植拓展到了17公顷。这里的葡萄品种十分丰富，主要有Cabernet Sauvignon 和 Semillon，以及少量的Sauvignon Blanc, Chardonnay, Merlot, Chenin Blanc 和Malbec.

1988年，飞逸酒庄采摘下了第一批葡萄，奖项接踵而来，载誉无数。

所有本月特供价只维持至7月31日，8月1日恢复原价。

晨报红酒品鉴热线966966

2008 Merlot

2008 梅乐干红葡萄酒

2009 Shiraz

2009 西拉干红葡萄酒

2009 Reserve Cabernet Sauvignon

2009珍藏级赤霞珠干红葡萄酒

2008 Cabernet Sauvignon Merlot

2008 赤霞珠梅乐干红葡萄酒

颜色：闪耀着有紫色光晕的绛红色。