跟随新派粤菜穿越汉唐明清

2012年08月11日 07:38
来源：广州日报

字号:T|T

0人参与0条评论打印 转发

福会的装饰

如意吉祥炒元贝

福会的装修很有中国味。

顺德靓汤“有得叹，好世界”

在遍尝了各国各色美食后，仍是被一道道精心炮制的粤式小炒挑逗味蕾，勾起回忆，最难以割舍的，始终是一份原汁原味的老广味道。

文/李婧暄

图/肖小蓓

当穿越成为一种时尚，在看惯了都市的车水马龙、厌烦了纷纷扰扰之时，总会在梦中徜徉静谧深远的旧时庭院。此时，身处顺德福会的雅致包间，仿佛穿越到了梦境中的古城，踏着晚风朝露策马扬鞭；品一口美食，听一首小曲，犹如置身于长安城的烟花柳巷，徘徊在十里凉亭……

设计风格

古典文化元素的再创作

推开一扇古色古香的大宅门，福会的装饰带着浓浓的大户人家的韵味，每间大房都配有一个露天的小庭院，再加上古色古韵的房间装饰，让人仿佛置身于大户人家。

参与装饰设计的是广美毕业的资深设计师，几人挑灯夜战苦搜资料，“我们将秦、汉、唐、明、清等朝代的资料都搜集了一遍，他们将鼎盛时期的一些文化元素，包括建筑、陶艺、服饰等上面的经典图案进行剥离和再创作。”其中一位设计师张宝财告诉记者，为了凸显这种后现代的装修风格，他们的整体风格是以岭南文化为主要元素，再重新组合了现代的一些元素，成就了中国传统与简洁欧式结合的混搭。

“每间房间的装饰都代表了一个朝代的文化，装修上都运用了那个朝代的特色元素。比如大门上的图案，就是古代的鼎上的特殊符号，我们对其进行了改造并且组合排列，很多的元素都是这样运用起来的。”张宝财告诉记者。

菜品路线

粤式小炒少油不肥腻

“如意吉祥炒元贝”、“鸡汤浸生命草”……福会的特色菜品很多，都是走新派的粤菜路线。“每一个菜品都是一件艺术品，从餐具的选择到配菜的花式、摆放都很有讲究。” 主厨苏师傅告诉记者，“烹饪其实更像是一门艺术，让客人在这里享用美食的同时得到艺术享受。”

从选材到配菜，苏师傅都习惯亲力亲为，“首先选好的材料，再次是有的菜肴需要花时间去制作，比如说炖汤，必须用专门的山泉水，选用的是最新鲜的肉材和辅料，再用适度的火候才能炮制出一口靓汤。”的确，老广爱喝汤，不管穿越到哪个朝代，饭前来一碗清甜的靓汤，才叫“有得叹，好世界”。

提前预订的高端客户还能获得大厨亲自搭配的餐单，配餐讲究的是健康养生又美味，这也是近年来粤菜发展的方向，苏师傅特别喜欢研究，致力于创新菜品。他独创的粤式小炒鲜甜香嫩、镬气十足，“放的油不多，为的是不能太肥腻。”苏师傅说。

私家定制

主厨菜肴须提前预订

在这里吃饭和别家不同，福会是致力于可对外开放的私人会所式餐厅，所以隐秘和私家定制是第一位的，尤其是主厨苏师傅亲手打造的菜肴必须提前几天预订。

你我不如放下烦恼，觅得一个静谧的去处。在福会，安坐品一盏香茗，听一曲琴音，尝一桌好菜。窗外，是春花秋月，红尘阡陌。窗内，是雅致的装帧，温馨的幸福。墙上，是婀娜多姿的侍女漆画。案上，是别具韵味的陶瓷作品。桌上，是精心炮制的清淡美食。多少焦虑在这一刻都被涤荡殆尽。