别墅餐厅 叹岁月静好

2012年08月11日 07:38
来源：广州日报

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雅致的咖啡厅。

不少人都有这样一个梦：在阳光不那么耀眼的午后，斟上一杯袅袅飘香的茶，配上三两道自家厨房出品的小点心，在自己的别墅院子里的躺在藤椅上。周围没有嘈杂声，只有树上鸟儿的叽喳声和微风轻拂树叶的哗哗声。

而时下，有一个完整而安宁的下午不容易，拥有一栋属于自己的、带别致庭落的别墅小洋房更难，但却可以偷闲摸上老城区那些已变身餐厅、咖啡厅的小别墅去“偷得浮生半日闲”。

文/记者 曾繁莹

图/记者 王维宣

清幽庭院叹越南菜

别墅风光史：

华侨新村牌坊是一块跨界牌。牌子的正方是车水马龙与红尘滚滚，牌子的后方是远离现代的清幽和静谧。山丘地形上，二三层的别墅小洋房依势而建，建筑风格多样，有些装着暗色落地玻璃，主人家的奢华之气从若隐若现的窗帘背后透出来；有些外墙涂成嫩黄色，即便在三四月份梅雨天气也显得生机勃勃，而更多的则是用灰色的石米或者墙砖，简洁又稳重。这些50多年前建成的别墅洋房，保留着岁月留下的痕迹；现在，私家住的已经极少，有的成为设计事务所，有的是广告公司办公点，有的是小资情调餐厅。四季春天越式料理就是小资餐厅中的一家。

中式风格的门面，将人瞬间拉进中国古典世界。拾级而上，趟拉式的木门敞开迎客，映入眼帘的是清幽的庭院。红砖墙将庭院与外界隔离开来，蓊绿的苍天大树给夏日增添几许凉意，树下零星摆着三两张沉色桌椅，可以在这树下叹茶吃饭；一面落地玻璃，隔开了庭院和玻璃天幕空调用餐区；推开那扇岭南味道的大门，室内既洋气又古典，太师椅、壁画、雕塑和瓷器是古典的符号，2楼的西式沙发和水晶吊灯透着洋气的味道。

地道越菜吃的是原味

有时候忘记订位，六点前来到餐厅外，却发现早已满座。店中的大厨与点心师傅都是越南人，此番刚刚被老板请来“坐镇”。这里的每一道菜几乎都是按着越南的做法，完全地道，大厨区师傅说：“不会减轻口味，该酸的酸，该辣的要辣。”

曾在别处见到的越南薄饼形状就像北方的“韭菜盒子”似的。实际上，真正的越南薄饼就是一张脆而薄的黄色大饼，足有不黏锅面积大小，内里包着芽菜、虾、五花肉、绿豆和洋葱等馅料，吃时直接用手撕开一瓣，搭配生鲜蔬菜。那层饼皮是如假包换的“薄饼”，像新鲜鸡蛋一样的鲜黄色，脆啵啵像炸开的薯片——区师傅说，这是用越南运来的黄姜粉加蛋，再在约6厘米大的铝镬中煎出来的。

餐厅里的西贡麒麟鱼，则是在其他广州越南馆子里见都没见过的，区师傅听这话，眼睛瞪得老大，“不会吧！？这是西贡的经典名菜哦！”西贡麒麟鱼果然“气势不凡”，其他鱼都是躺着出场，唯独它是站立着来，好比一威武盔甲战士，连鱼鳞都竖起来！在西贡当地，这道菜就是连鱼鳞一起吃的。一般选用淡水非洲鲫，连腌制都不需要，直接洗干净下镬浸炸，大约10分钟，炸到整条鱼外皮脆脆，再将其立起摆盘中，淋上葱花和花生等。越南人无论吃什么，都喜欢用生菜Mix各种香料搭配，就连吃麒麟鱼也不例外。这道菜吃法有讲究，必须亲自动手——先将生菜蘸点温水，湿润地放在米纸上，再放入包菜、紫苏、薄荷叶、金不换、青瓜和菠萝等，最后放入鱼肉，轻轻将米纸卷起，点上鱼露便可品尝！

幽雅洋房享鸡尾酒

别墅风光史：

广州另一处华侨别墅聚集地，就是东山一带。这里的小别墅被称为“东山花园洋房”，以东山恤孤院路、新河浦路为主要集中地段，建筑于上世纪二三十年代。在新河浦、龟岗一带，这些高高低低的复式小别墅就有600多栋，是广州现存最大的中西合璧低层院落式传统民居群。其中，最精美者莫过于五大侨园——逵园、明园、春园、简园、隅园。它们都是20世纪二三十年代，许多华侨回国所修建的别墅建筑。每栋房屋都融合了欧美的建筑风格，也同样根据广州实际的天气情况有巧妙的设计。很多别墅都未能对外开放，逵园则例外。

如今的逵园已经化身“艺术空间”，一楼是艺术作品展览区，二楼是小资咖啡厅，名为1922画廊&Café，三楼是多功能区，可以在此举行独立影展、文化沙龙、艺术讲座或主题酒会。这座在1922年建成的别墅，至今依旧保留当年风韵——庭院遍植翠竹、蒲葵、花草，正门前的两棵槟榔树笔直挺拔，直指云霄；主楼坐北向南，外观方正，气宇轩昂，顶楼上方是突出的拱门楼，其上醒目地塑有标志着建造年份的“1922”字样。

逵园虽历经沧桑，数易其主，但风韵如旧。咖啡厅里，地板的拼花阶砖仍光洁亮泽，木质楼梯、扶手的纹理仍清晰可辨；正厅对开的大露台凉风习习，阳光明媚，正是慵懒地消遣午后时光的最佳点。

简约西餐品的是情调

这里绝对是午后叹茶的好地方。咖啡厅里，几乎每个房间中都有一个小书架，你可自取喜爱的书翻阅。陪伴阅读的，可以是一杯咖啡，或者一杯特调的鸡尾酒。这里的餐牌，基本是饮品的餐牌，光是咖啡就有一两页，还有各式葡萄酒和软饮等。咖啡的选择品类多，单品咖啡就有蓝山、巴西、哥伦比亚、曼特宁、意大利和美食咖啡，而花式咖啡里则有爱尔兰、百利甜摩卡和百利甜咖啡。

如果你是一个敢于尝新的人，不妨试试那杯草本植物鸡尾酒——苦艾酒。这款梵高至爱的酒在欧美地区非常流行，以草本植物调成，味道奇特，可令接受者第一口就爱上它，难以接受者一口就再也不想碰。这是一款艺术家之酒，最早是在欧美艺术家之间兴起。它由各种植物酿成，冲调方法很多样，最简单最原味的是将糖放在那把长得颇像刨刀的苦艾酒专用匙上烧制，让燃烧着的糖一点点滴入酒中。苦艾酒还分不同的酒精含量、不同品种，如70%的西班牙“绿精灵”、60%的捷克“靡”、72%的法国“落日凡尔赛”、45%的法国“彼岸”和53%的瑞士“柯蓝”。

这里的餐饮走的是简约路线，你会发现，餐牌上可以垫肚子的食物加起来不超过10个，基本都是简餐，比如意大利粉、鱼排、多士、薯条、薯片和三文治等。店里的服务员只有一两个，忙着冲调饮品之余，还要兼顾下厨做点心，因此，这个情调小咖啡厅里吃的不是食物，而是与艺术有关的惬意。尽管食物不多，可还是有很多骨子里小资的人士爱上这里，只要一闲暇就在这里叹上一个下午，因为，在这里，与你相伴的是静谧的时光与典雅的艺术。