平民美食演绎的美味传奇
每天一到用餐时间，位于台北市永康街的鼎泰丰门前都会有客人排起长龙。38年前，正是从这里，鼎泰丰开始经营小笼包与面点生意，凭着真材实料和积累的美味口碑，成为为数不多走向全球的中式餐点品牌之一。
被《纽约时报》评选为全球十大最具特色的餐厅之一，其香港店两度获得米其林一颗星的评价。算不上“资深”的鼎泰丰，究竟是怎样做到这样的成绩？
“因为我们可能手工比较细，要求会比较多。”鼎泰丰第二代传人杨纪华淡淡地说出这句话。为避免做出的包子大小不一，杨纪华要求制作每个小笼包时，师傅要严格遵循面团和馅料的重量指标。
此外，一般的店家买现成蟹黄入馅，而鼎泰丰是自己用鲜蟹制作。鼎泰丰师傅会一只只验蟹，确认每只蟹都处于生猛状态，才开始剪断草绳、刷洗、清蒸。台湾某财经杂志援引王品集团董事长戴胜益的话说，自己被8位师傅挑螃蟹的场面吓到了。戴胜益慨叹：“这么高的时间和人工成本，竟然有商家敢做？”
“这样不惜成本，就是为保持高品质。”杨纪华表示，鼎泰丰的虾、蟹、猪肉和青菜等原料经过专设的中央厨房统一处理后才配送到店面，以保持全程低温新鲜。在台湾，鼎泰丰在台北的6家店，新竹和台中各1家店，原料经由设在台北的中央厨房配送。位于大陆的10多家店则分别由设在上海和北京的厨房配送。
1996年，鼎泰丰在日本新宿开设全球首个分店，结果大受好评，客人总要等一两个小时才有座位。由此，鼎泰丰开始引起更多关注。鼎泰丰现有70多家店，遍布台湾、大陆、香港、日本、美国、韩国等地。
如今，杨纪华每天都会接到希望得到授权开分店的电话，但他坦言，对增设分店并不热衷。“授权开店，如男女婚姻一样，面临‘看人走眼’的风险。受权方大都想的是快速赚钱，而什么都想去高获利，品质自然会降低。”杨纪华说，他最开心的事就是让每一个客人拥有愉快的用餐体验。
随着两岸交流往来日益密切，现在有不少大陆游客在参观台北101大楼后，会到大楼地下一层的鼎泰丰用餐，而位于永康街的鼎泰丰老店亦不时会迎来慕名而来的大陆“背包客”。
杨纪华说，两岸多交流是好事，“上海的南翔馒头很有名，天津的狗不理包子也很有名，台湾鼎泰丰的包子啊，大家可以来尝一尝”。
新华社
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