长寿沙田柚之乡农家乐一条街下月开张

2012年08月22日 06:11
来源：重庆晚报

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　　■冬瓜圈

　　■古老钱

　　■看着正在长大的柚子村民满怀期望

长寿沙田柚不仅果肉能吃，还能做成各式各样的菜品……下月，长寿区沙田柚发源地邻封镇魏家河坎将正式开张运营农家乐一条街，用沙田柚果皮做成的凉拌菜，香喷喷的油炸知了……吃货们不妨前去尝一尝柚子宴。

重庆晚报记者 刘涛 罗静 见习记者 陈思 摄影报道

沙田柚成长秘密

反常补水

8月20日，酷热逼人，长寿沙田柚之乡———长寿区邻封镇的长寿区沙田柚种植园区，柚子树漫山遍野。目之所及，一个个拳头大小的沙田柚挂满枝头，像是一盏盏绿色的小灯笼。等到11月初，这些小灯笼就会长大，变成金黄色，市民们就能尝到新上市的长寿沙田柚了。

长寿区沙田柚种植园区管委会副主任廖智辉介绍，长寿区共栽种柚子树8万亩，其中有4.5万亩位于种植园区内。目前，4.5万亩柚子中，已有2万亩投产。

重庆晚报记者看到，园区内水管遍布，烈日下，果农们手握水管，正挨棵为柚子树浇水。问及为什么在中午给树浇水？树受得了么？廖智辉竟说：“没事，刚好给它们解渴。”原来，柚子树周年常绿，枝梢年生长量大，挂果期长，因为叶大果大，对水分的要求高。近段时间，重庆连续晴热，柚子树非常饥渴，需要人工给它们解渴。

“这些柚子树虽然长得不是特别高大，可它们都是喝水的能手。”长寿区邻封镇沙田柚协会会长张伯林说，天干时，老柚子树一次要灌溉1—2吨水，成年树一次也要灌溉1吨水。“一般5—7天灌溉一次，一棵树一年得浇6吨左右的水。”

疏果选美

细看这些还裹着绿色外衣的柚子，就好像是从同一个模子里出来的，其个头、体型都相差无几。“这些留在树上的柚子，都是柚子中的美人———长得端正漂亮。”张伯林说，为了保证每个沙田柚的质量，他们专门制定了沙田柚生产技术规程和沙田柚等级标准。

按照技术规程，每棵柚树间的间距为6米×6米，一亩地只能栽种18.6株柚子树。除了讲究柚子树的栽种距离，同一棵树上，果子与果子间的距离也至关重要。“不能结得太密，密了就长不大。”张伯林说，柚子的卖价和个头有直接关系，只有长到0.75公斤以上的柚子，才能卖得好价钱。为了保证柚子的标准个头，5月至7月，果农要不停地为柚子树疏果。

5月，柚子刚长到硬币大小，果农对柚子树第一次疏果，将结得密的果子摘下来，晒干了当药材卖掉，一棵柚子树常常得摘掉好几百个果子。随着柚子不断长大，果农再次为柚子选美，凡是长得歪瓜裂枣、个头太小、体态不好看的，都要摘掉，只留下长得端正漂亮的。“刚开始，我们也舍不得，长这么大了，说摘就摘，多可惜。”种植大户张达明说，第一次疏果时，摘下来的果子还能当药材卖，第二次疏果摘下来的果子，只好丢弃，让不少果农心生不舍。“没办法，专家说了，要疏果才能保证果子的个头。果子结得太密，养分就不够，个头就长不大，0.75公斤以下的柚子，根本卖不出价钱。”

越来越甜

长期吃沙田柚的市民，可能都有这样的感觉：沙田柚越来越甜了。11年来，种植大户张达明家种植的柚子甜度也说明了这个问题。2000年刚开始种植柚子时，他家的柚子甜度只有7%，去年，则提升到12.5%。

张伯林说，目前，长寿沙田柚的甜度在10%到12%，高的可达12.8%。沙田柚是怎样越来越甜的呢？“这要归功于科技化生产。”张伯林透露，前些年，当地果农使用的是尿素等化工肥料，现在，都改为购买压榨菜油剩下的油渣，加上农家肥等。从化工肥料到有机肥料，让沙田柚的品质不断提升。

邮寄售卖

作为长寿沙田柚的发源地，魏家河坎的柚子算是最正宗的沙田柚了。不过，我们在市面上买到的长寿沙田柚，都不是此地方产出的。

“魏家河坎的柚子，总是还没出村门，就被买家上门买光了。”张伯林说，每到11月中上旬，柚子成熟季节，慕名到魏家河坎购买柚子的买家就络绎不绝。

是不是只有上门才能买到柚子呢？张伯林说，邻封柚乡专业合作社也在提供送货上门服务。凡一次购买10个以上的柚子，就可享受邮寄或客车带送服务。有需求的市民可致电40330658。

果农支招

这样挑选沙田柚

据了解，长寿沙田柚主要品种有古老钱、冬瓜圈等品种。张伯林说，辨别古老钱和冬瓜圈的办法是：看它们的底部。古老钱的底部就像是古代使用的铜钱，而冬瓜圈的底部，则有和冬瓜底部一样的圈。

另外，还可通过看柚子树来判断。张伯林介绍，一般来说，树叶饱满、颜色好，树干未出现流油现象，柚子就好吃。此外，还可直接看柚子。当地种植大户张达明介绍，挑选柚子，第一是用手掂。相同体积下，越重的越好。一般来说，0.75公斤以上就可以了，达0.9公斤就算很好了。第二，看柚子的纹路。如果柚子皮看起来光滑，那这个柚子的果皮也就会薄一些。第三是摸柚子表面，看是不是有一种油滑的感觉。

有的柚子果肉很硬朗，有的则有些软，这是为什么？张伯林揭秘说，柚子果肉的硬度，实际上反映了柚子树的年龄。树龄越小，果肉就越硬。“一般说来，如果你吃到果肉硬的柚子，那极有可能这棵柚子树的年龄在30岁以下。”

柚林绿海美景

万亩柚林绿海、百年柚子老树、南宋古刹……到了邻封镇魏家河坎，除了吃柚子宴席，你还能看到许多美景。

百岁圣树：据了解，长寿沙田柚是清朝光绪年间从广西传入长寿的。当时，长寿人士孔和清到广西巡查，邮寄了200多颗种子回家种植。1907年，邻封镇士绅雷尧阶从孔家移植了一棵苗到他家屋侧。目前，这棵树被称为圣树，已有百多年历史，长寿沙田柚均由这棵树发端。廖智辉介绍，管委会将在古树前打造一个广场，方便游客观赏古树。

南宋东林寺：邻封镇内有一座始建于南宋淳熙光宗年间的东林寺，距今已有820多年历史，占地18000平方米。

十里龙溪：魏家河坎依傍龙溪河。河水清澈，风景优美，可乘船欣赏当地打造的十里龙溪画廊。

观景台远眺：站在邻封镇魏家河坎观景台上，清风拂过，万亩柚林绿海尽收眼底，还可俯瞰蜿蜒的龙溪河，远眺静谧的小村庄，平视宏伟的东林寺。

长寿年内建成三个现代农业园区

11月到长寿吃柚子，等到来年2月，市民还能再到长寿品尝晚熟柑橘。长寿区区长韩树明介绍，2009年，长寿区启动了现代农业种植园区、畜牧养殖园区和沙田柚种植园区三个园区的建设。目前，三个园区已入驻企业56家，建成各类基地10.7万多亩。预计全部产业基地建成后，年产值将达到120亿。

韩树明透露，预计今年年内，长寿三个现代农业园区将全面建成，同时，还将启动新一批现代农业园区的建设。

柚子宴席

柚子主题酒店

到了长寿，除了能吃到柚子，在长寿沙田柚的发源地———邻封镇魏家河坎，你还能吃到美味的柚子宴。

廖智辉介绍，以柚子种植园区为依托，管委会目前正在打造乡村旅游，现已委托四川美术学院对魏家河坎一带2平方公里的土地进行规划设计。目前，魏家河坎居民新村一期主体工程已完成，81户村民的房屋，按照川东民居风格统一打造，长约1公里的农家乐一条街，将于9月20日正式开街。届时，有10户农家乐首批营业。

该镇小苑农家乐的老板聂立新介绍，他正在研发和柚子相关的美食，预计300元/桌，加上住宿，人均每天消费150元左右。

除了农家乐，一家五星级的沙田柚主题酒店也将在魏家河坎动工。据了解，这家酒店将以沙田柚为主题，拥有80个房间，可接纳四五百人。

廖智辉介绍，为方便游客，今年10月，将建设由长寿主城至园区的快速干道。快速干道全长10多公里，按照二级路标准建设，工期预计1年。“明年，市民从主城开车出发，不到两个小时，就能到魏家河坎享受柚子宴了。”

沙田柚美食

张伯林介绍，沙田柚全身是宝，果皮可制作成酱、蜜饯，还能做菜、提取精油，果籽可用来做化妆品。果核是药品，能提炼工业用油；柚椽是提炼芳香油的原料。廖智辉证实，目前，他们正与科研院校、食品公司等合作，研发沙田柚附加产品和乡村旅游产品，如柚子酒、柚子蜜饯、柚子宴等。

邻封镇魏家河坎农家乐一条街，准备下月开张营业的农家乐老板们，正在紧锣密鼓地筹备相关美食，研发一系列和柚子相关的菜品。

油炸知了

“柚子树最大的天敌是知了。”张伯林随手拿起一根枯柚子树枝说：“知了吸取树的汁液，使柚子树枝很快干枯，甚至弄死一棵大树。”因此，逮知了成了柚农们非常重要的工作。每到七八月份的晚上，金蝉脱壳之前，当地人就会带上捕捉工具，去捉柚子树上还没脱壳的知了。“能干的人，一晚上能捉100多只。”

曾经的柚子树天敌———知了，现在却成了美食。柚农们将捉回的知了清理干净，加上辣椒、花椒等，放入锅中油炸，不一会，一盘香脆的油炸知了就出锅了。

价格：60元左右一盘，一盘约30只。

海绵凉菜

将黄色的柚子外果皮削掉，露出白色的内果皮，当地人将这层果皮叫做海绵。将海绵洗净，放到开水中煮熟、捞起来，根据个人口味加入糖或盐，就成了一道爽口的凉拌菜。小苑农家乐的老板聂立新介绍，这道菜还有顺气功效，适合肚子不顺畅的客人。

价格：未定。

柚叶菜包

可别望文生义，以为这是将沙田柚的叶子入馅。实际上，这道菜是在蒸菜包时，在每个菜包下垫上一片新鲜的沙田柚叶子。

随意摘一张柚子叶咬一口，满嘴的涩味混着淡淡的清香。聂立新说，蒸菜包的过程中，柚叶的清香将随蒸气进入菜包。这样的沙田柚叶子菜包，吃起来味道特别清香。聂立新透露，和一般包子使用面粉为主材不同的是，这里的菜包，主材使用的是糯米，里面包的是韭菜或肉馅。

价格：2元—3元/个。

柚子糕

在柚子成熟的季节，取最新鲜的柚子果肉，做成甘甜的糕点。聂立新介绍，一个柚子大约可做成5块糕点。

价格：4元—5元/块。