板栗芋头寓吉祥

2012年08月30日 09:46
来源：广州日报

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中秋节吃菱角，取其谐音，祝福孩子聪明伶俐。当然，除了名字外，从食物搭配的角度，用剥了壳的菱角加米煮成咸味的白稀粥，刚好能中和甜腻的月饼。

另一样中秋必备食品是芋头。最初的由来是取其辟邪消灾的寓意。清乾隆《潮州府志》曰：“中秋玩月，剥芋头食之，谓之剥鬼皮。”所以，现在我们剥芋皮时仍称为“剥鬼皮”。有老人说，中秋节吃了芋头，福气就会向你冲过来。

文/记者张颖妍实习生张强

在阖家赏月、品尝月饼的时候，少了些口中的“小食”，这中秋节过得好似缺了点“味道”。吃完甜腻的月饼，菱角、栗子、芋头就成为解“腻”佳品。而且在中秋时节吃菱角、栗子和芋头，本身就有祈福求神保佑、辟邪消灾之意。

中秋时节，芋头正当季，又粉又香，把它煮熟装在碟上，剥了芋皮就茶吃，蘸糖、蘸酱更有味道。现在芋头的做法多了，可以将熟芋头剥皮切粒，用虾米、腊肠、叉烧加青葱炒来吃。

在吃多了甜腻的月饼后，一碗清爽甜美的菱角粥又怎能少呢？一碗粥下肚，胃里立刻爽快不少。不过，菱角也可剥壳当零食吃，用清水或盐水把菱角煮熟，更为清甜，食用起来也比较方便。其实在中秋时节，广州许多家庭都习惯摆上一盘清水煮的菱角，方便家人随时剥来食。

秋凉乍起，街头就已飘起了糖炒栗的香气。板栗性味甘寒，有养胃健脾、补肾强筋的作用。最适合秋天食用，而且栗子富含柔软的膳食纤维。板栗除了可以做中秋零食外，也可以入馔，著名的菜肴就有板栗鸭，板栗烧鸡，板栗炖鸡汤等，不过，栗子可不能贪食，吃太多容易伤脾胃，吃时记得要细细嚼碎。

市场：

菱角、芋头价格平稳

板栗、菱角和芋头这些传统小食，临近中秋，价格怎样呢？记者为此走访了一些市场和大型超市。板栗摊主向记者介绍，现在的板栗差不多十三元一斤，比去年七八元的价钱要贵，等到全面上市的时候，可能会便宜一点。

在市面上，记者还看到了一些褪壳的板栗，价格一般在十八元左右一斤，回家直接水煮就可以吃了。“不过现在中秋还没到，买栗子的人并不是很多。”超市售货员告诉记者，“其他中秋小食，比如芋头、菱角，现在暂时还没有上架，估计还要等十天左右吧。”记者咨询了一些摊主，估计今年芋头差不多四元一斤，菱角也和往年一样，都不会有太大变化。

【小食贴士】

栗子：栗子种类很多，除了我们常吃的京东栗子（又称迁西明栗）之外，还有良乡板栗、莱阳红光栗、锥栗等各种品种供食客们选择。广东本地产的封开油栗、河源油栗也十分不错，吃起来会有种童年的回忆在里面。

菱角：广东珠三角地区是菱角的天然产地，若是红菱嫩果，可直接生食或菜用，果肉脆嫩，品质优良；若是大头菱（七月菱），则皮厚而硬，果肉白色含淀粉比较多，可以煮上一锅菱角粥，十分刮油。

芋头：在芋头中，广西荔浦的芋头为上品，又粉又香。广东炮弹香芋因其“个头”超大，大概10多斤一个，芋肉香粉，渐渐成为市场新宠。