美食跳跳蛙“跳”上临安餐桌

2012年08月31日 07:42
来源：钱江晚报

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金雷

干锅，川菜的制作方法之一，起源于川渝之地，口味麻辣鲜香。与火锅和汤锅相比，汤少，味更足；在主菜吃完后也可自行点菜，菜品搭配相对固定。

本期美食栏目笔者带您领略湘菜干锅中的美食——长沙跳跳蛙。临安本地的干锅不多，多数为小干锅，很多读者都知道香辣虾或者香辣蟹，其实牛蛙也是可以做成干锅的，与香辣虾吃起来多虾壳，吃到最后嘴巴干燥，和硬硬的虾壳磕着疼相比，长沙跳跳蛙保持了香辣干锅的浓郁口味，而且蛙肉较虾肉更便于食用，口感更好，味道鲜美。

8月25日周六晚，笔者连同《钱江晚报·临安生活》美食群的众多吃客，来到位于锦江路98号的龙虾王饭店，特别品尝了这次老板娘远赴长沙考察，结合临安当地的杭味饮食习惯而在近期推出的长沙跳跳蛙。

色不得不说，香辣跳跳蛙在颜色上和香辣虾相比确实在先天上有着一些不足。虾壳遇热发红，牛蛙肉可不会发出其他颜色啊，因为牛蛙处理时在一些部位去了皮的缘故，香辣跳跳蛙在干锅中的颜色以肉色为主，辅以红椒、青椒作为点缀，颜色上本次上桌的微辣香辣跳跳蛙与同定位的干锅香辣虾相比稍有欠缺。

其实远在长沙本土的香辣跳跳蛙，因为湘楚地区食辣的彪悍民风，香辣跳跳蛙颜色更鲜艳，配以深红的辣椒油和大量青红辣椒的点缀，在色这一环节上一点不比香辣虾差。

因为临安地处浙江，杭菜风味的缘故，纯正的辣椒油和大量的青红辣椒并不一定能让口味偏清淡的食客们接受，微辣的跳跳蛙只能以高汤为主，并不能使用辣椒油烹饪。如果客人爱吃辣，可以完全按照长沙的标准烹制一锅香辣跳跳蛙。

香笔者还未进门就闻到一股蛙肉的香气，虽然蛙肉的香气比较淡，吃得少的人没法闻出来，只能觉得香。一进包厢，一股辛辣的香味就扑面而来，辛辣的感觉辅以高汤肉香味，结合得很完美，如果老板娘给我们准备的是中辣跳跳蛙，可能香味的感觉会更强烈，在这个环节上，笔者给香辣跳跳蛙打满分。

味菜已上齐，大家抢着下筷，尝尝正宗的湘渝风味。蛙肉在锅中已经炖透，入味。初入口就是一股牛蛙的鲜味，辛辣味紧接而来，可是并不是很辣。蛙肉口感合适，非常鲜嫩，并且很有韧性，并没有煮过头，这也是蛙肉的特点，长时间沸煮也不会失去原本的韧性。只是在处理牛蛙的时候应该把牛蛙稍微切得大块一些，锅中的蛙肉比较散，如果长时间沸煮会煮化，蛙肉切得太小，吃起来也费劲。

大家正边吃边聊中，辣味的劲头慢慢上来了，同桌的一众人也开始被辣得不停地吸气，虽然是微辣，可是后劲十足，这和香辣虾的那种慢热式辣味一样，不知不觉中辣味就上来了，可是筷子依然停不下来，还是不停地把蛙肉往嘴里放，吃上了瘾。

大家正埋头吃时，不知是谁大喊了一声过瘾，大家抬头去看，只听见一起来参加活动的悠悠姐说了一个字“汤！”于是大家纷纷用勺子乘汤喝，大家都不约而同地赞叹这汤好喝。

老板娘解释道，因为本地人吃不了多辣，不能用辣椒油做正宗跳跳蛙，就用高汤代替了。浓郁的高汤配上鲜香的牛蛙肉，煮在一锅里融合的汤鲜香无比，用这个汤拿来泡饭下饭正合适不过。

价格

大家在试吃活动结束后都关心跳跳蛙的价格问题，这样好的美食，如果价格太贵，显然以后能吃到的机会就少了，结果却出人意料，跳跳蛙只要45元一斤，相比香辣虾还要便宜一些。

笔者后记：

这次试吃活动不仅让大家品尝到了美食，还让一起参加活动的各位“食客”在席间拉近了距离，互相认识了很多新朋友，品美食，广交友，整个活动过程充满了欢声笑语。他们之中来自各个行业，在餐桌上大家聊了很多话题，在美食方面都推荐了很多笔者不知道的好饭店和美味的菜品，希望在以后的美食搜搜搜活动中能有机会亲自去品尝一下，也给众多喜爱吃的读者们提供更多的选择。

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