香蕉颜色决定营养价值
□姚力杰 编译
日本最新研究发现，香蕉的成熟度不同，表皮色泽也不同，其营养价值也会随之变化。
青皮香蕉最拿手是清肠道，除便秘。香蕉富含食物纤维和果寡糖，是消除便秘的代表性水果。尤其以表皮略带绿色的“青皮香蕉”最佳。青皮香蕉的“难消化性淀粉”含量特别多。这种淀粉难以被胃酸溶化，运输至小肠，成为肠道益生菌的养分，从而使益生菌的数量增加，增强了消除便秘的效果。值得一提的是，香蕉成熟度越高，这种“难消化性淀粉”的含量会越低。
黄皮香蕉能美肤抗氧化。我们通常吃的多是黄皮香蕉。表皮整体泛黄，代表香蕉完全成熟，不仅口味佳，而且有美肤效果。这是因为黄皮香蕉的“美容维生素”维生素B2、B6、烟酸（维生素B3）的含量尤其高。这些B族维生素能促进人体皮肤代谢，有助于美肤。同时，香蕉的抗氧化作用也很强，能有助清除人体内的活性氧，起到延缓人体老化的效果。
褐皮香蕉提升免疫力，预防胃溃疡。褐皮香蕉是指那类表皮色泽发暗，呈现点点黑褐色斑点，俗称“熟过头”的香蕉。虽然外表不甚美观，但这些斑点代表此类香蕉富含“磷脂”。这可是普通水果几乎不含的营养物质，据称它有保护胃部黏膜、抑制胃溃疡的效果。另有实验显示，服用褐皮香蕉的小鼠，被发现其血液中能激活免疫细胞的物质有所增加。这表示褐皮香蕉可能在提升免疫力上能有所作为。
姚力杰
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