色香味美好正

2012年09月12日 07:05
来源：信息时报

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靓的云吞要有“金鱼尾”造型

派对现场

双色月饼拼盘

香港食评家蔡澜

“唔该来碗细蓉！”广州人不以面食为主食，却对云吞面情有独钟。

一碗用心制作的云吞面，离不开竹升银丝面、大地鱼虾籽汤底、金鱼尾云吞……而充满怀旧情结的传统制作，如今几乎难以在一家云吞面店里同时看到，以致有人说，“广州没有好的云吞面，要吃传统的云吞面去香港吧”。

难道，广州就找不到所谓正宗传统的云吞面？

日前，香港“丽的面家”落户广州宝华路，著名食评家蔡澜亲临现场。据老板何先生介绍，传统云吞面在和面时离不开鸭蛋。面爽弹牙，汤底清澈浓味，吃完齿颊留香；要做到这些，除了要下足料外，还必须经验足够。信息时报记者 李星慧 黄芳芳

●云吞面

一碗上乘的云吞面，具备三要素：其一，面条从开面塘、搓粉、埋旧、坐升、车面、切面都是手工制作；其二，云吞馅选用河虾和半肥瘦猪肉；其三，汤底是由大地鱼、猪骨、虾籽长时间熬制而成。于是乎，丽的面家的云吞面汤香浓味美、面爽口脆滑、云吞饱满多汁鲜甜。吃面时配上点咸萝卜、大红浙醋和白胡椒粉可以中和面条的碱性，令面吃起来口感更爽。

●秘制烧鹅：

特别选用清远85天至90天大净重6斤左右的栅鹅，取其肉质鲜嫩和软身，采用独家秘制酱料腌制，经风干、烘干再风干后入炉，以柴、炭明火烧烤，再以文火慢烧，鹅皮松化香脆、肉质肥而不腻。

●蜜汁叉烧：

选用四川土猪里脊肉，取其肥瘦均匀，脊肉用流动冷水不停冲洗数小时去血水和腥味，再用自家秘制酱料腌制，以柴和炭大火烧烤迅速锁住肉汁，再以文火慢烤，该蜜汁叉烧色泽均匀、叉烧入味、口感好而不油腻。

食面小词典

大蓉 细蓉 扣底

传统广式云吞面有“大细蓉”之分。“细蓉”指的是小份的云吞面，一般为4粒云吞、4口面，过去是西关小姐下午茶的分量；“大蓉”则是指大份的云吞面，多数是男士饱肚之选。如果是“细蓉扣底”，那就是细蓉再减半，约两粒云吞、少许面。

饮饮食食

2012人头马VSOP“用心跳”舞动广州

人头马VSOP倾力打造的“用心跳”劲舞派对，再一次席卷全国。近日，在广州1881酒吧内，人头马VSOP力邀“铁肺女歌手”邓紫棋，共同为Party Animal们打造了一场畅快淋漓的劲舞派对。同时，“人头马VSOP用心跳”新浪微博的网络心跳之旅也同步进行。

据介绍，法国政府特别颁布了法令，规定只有完全采用大、小香槟区的葡萄酿制而成的干邑才能被称为特优香槟干邑。在VSOP级别中，人头马VSOP是少数获得“特优香槟干邑”美誉的品牌之一。

据悉，劲舞派自推出以来，吸引了无数人的目光。无论是人头马VSOP清爽醇厚的口感，还是“用心跳”专属舞步，亦或每场倾情演出的明星，都时刻传递着人头马用心生活，不断“跨越心极限”的精神！人头马君度集团市场总监王敬芝女士表示：“今年，我们将同更多有活力、用心生活的青年才俊合作，希望他们的积极态度能够鼓舞到更多年轻人。”

信息时报记者 李星慧

嘉顿礼包中秋送团圆

上周五，嘉顿公司在广州天河正佳广场举办了“庆中秋团圆，送嘉顿好礼”活动，意在倡导中秋佳节的传统文化，使广大市民、尤其是年轻一代重温传统中秋“老习俗”，代代传承。活动现场按照中秋习俗展示了中秋节的传统食品，同时布置了数百个灯笼，吸引广大市民踊跃参与猜灯谜，提前感受中秋的气息。现场还请到五位心灵手巧的妈妈级选手，亲身示范“如何送礼送出心意”。针对不同的对象精心搭配的礼品组合，加上独特的寓意，令现场观众大开眼界。

信息时报记者 李星慧

中秋送礼小TIPS

●合家欢乐享中秋：嘉顿家庭什饼干+嘉顿什锦糖+新鲜水果

水果有益身体健康，一家人齐分享再适合不过，而喜庆高档的嘉顿罐装什锦饼干与嘉顿紅罐曲奇档次高雅，不仅可以与家人一起分享，更透露出送礼者的亲切祝福与无微不至的关怀。

●喜事连连庆团圆：嘉顿紅罐曲奇+嘉顿利是糖

中秋佳节大红灯笼高高悬挂，洋溢着喜庆的气氛。若是身边有朋友要办喜事，送礼一定得突出“喜”字！礼物不仅要含有团圆的美意，更要充满喜气和寓意幸福。

星巴克推“星悦”月饼礼盒系列

近日，星巴克“星悦”月饼礼盒系列在中国大陆地区所有门店开始出售。此次推出的礼盒共有中、高、超高档三款，均采用精美艺术的礼盒包装，11款全新口味盛情呈现。

据悉，该礼盒的设计灵感汲取自奥地利著名画家克林姆特的艺术作品。超高档礼盒雍容华贵，汇集了巧克力咖啡杏仁奶香、五谷热情果、浓缩咖啡覆盆子以及草莓奶香四种口味8枚月饼；高档礼盒采用蔬果的搭配创意，包括南瓜拿铁、青柠茶香、缤纷莓果芝士再加上蔓越莓白巧克力月饼四种口味共计8枚。而“星悦”礼盒内置佛罗娜芝士松露、桂花蔓越莓飘香、蓝莓芝士巧克力三种口味6枚月饼。

信息时报记者 李星慧