扬子江苏月全国“金牌月饼”撩拨怀旧情

2012年09月19日 08:15
来源：长江日报

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扬子江苏月全国“金牌月饼”撩拨怀旧情

【中国名月饼武汉扬子江】④

在很多老武汉眼里，千层叠起、薄如蝉翼、形式朴拙的苏月通常是最爱。“因为这样的月饼更能吃出老味道。”

作为武汉老字号，扬子江的苏月技冠江城。其“冰糖苏月”、“黑麻苏月”、“椒盐百果苏月”曾被树立为行业标杆产品，获“金牌月饼”称号，苏月中秋销量达到300吨，在武汉食品厂家中高居第一。

扬子江苏月的核心魅力在于纯手工制作。近八旬的湖北老一辈糕点大师李良庆、“拉糖皇后”王玉蓉亲任技术总监，醒、揉、捏、擀、叠、压、起等工序多达有十五、六道，轻咬一口，脆皮层层绽开，“含之入口而化，甘而不腻，松而不滞”，很有苏东坡“小饼如嚼月，中有酥和怡”的意味。

长期的味觉修炼，扬子江苏月的口味和制作日臻完善，目前品种已有近20个。在传统的黑麻、冰糖、莲蓉、豆沙、肉松、蛋黄豆沙、火腿、香辣牛肉、椒盐麻蓉、五仁等口味基础上，又推出了山楂、枣泥、香芋等新口味，创新性地引入了奶油冰沙等时尚口味，以新鲜抢市场，满足消费者不同的需求。

扬子江苏月坚持优质料，皮料按照民间传统做法混合少许的奶油，经过高温烘烤后，表皮层次分明，轻触即掉渣。馅料含量不低于60%，加入了优选的芝麻仁、花生仁、食用植物油、桔饼、葵仁、桃仁、杏仁、葵仁等坚果。制作出的月饼皮层酥软、色泽美观、馅料精细、口感松酥。与美点相拥，有一种完美是味道。

苏月被称为平民化的月饼，做工复杂，人力成本高，销售额低，卖不出价钱，有些厂家已不愿生产。扬子江始终把苏月作为企业发展重点之一，显示了强烈的社会责任。正是如此，扬子江品牌在武汉日益深入人心，成为了湖北省著名商标。与广月精美的礼盒相比，简洁纸袋装的苏月实在有点老土，然而其充满了浓浓的怀旧气息，独特的形式反而彰显出别具一格的心意，而且，也有企业对消费者的一片浓情。（天新）