不是所有的年份酒都可叫古井贡酒·年份原浆

2012年09月21日 03:49
来源：中国青年报

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踩着时间的脚步，踏上时间的宝塔，她已走过一千八百个春秋，她出自名门——古井贡酒，早在一千八百年前就作为礼品进贡给皇上。如今，她又作为古井贡酒漂亮转身的最新杰作，把年份酒划分为原浆级和非原浆级。并不是每一瓶酒都增加了时间的记忆，也并不是每一瓶酒都可以称之为原浆级。唯有历经历史洗礼、岁月峥嵘，集天地五谷精华、天然雕琢，方能成就一瓶原浆级年份酒……

“原，犹本也。”她为原浆级年份酒，取五谷精华，传承一千八百年之九酝酒法，精选优质纯粮，固态发酵，道道工艺皆为手工，所酿之酒皆源自自然精华，天然雕饰，佳酿天成。纯正五谷味道，再经岁月历练，方成就原浆级年份好酒。

酒最根源的就是酿酒之法，她出自传承千年的古井贡酒酿酒秘籍《九酝酒法》，生来就有“酒中牡丹”的血统。史载，曹操在《上九酝酒法奏》中说：“臣县故令南阳郭芝，有九酝春酒。用曲三十斤，流水五石。腊月制曲，正月冻解。用好高粱，三日一酝酿，九日一循环，如此反复……臣得此法，酿之，常善。今谨上献。”在曹操的家乡亳州，将此法传承了下来。

“水为酒之血”，而她正是由酿酒上水无级水滋润。《九酝酒法》载：“无极水，取自井中三尺以下，性温，质清。” 亳州市大部分井中之水都为咸水，奇迹的是唯有亳州古井，千年以来一直为甜水井，而且水量一直保持稳定。古井的含水层属于粉砂与粘土层，PH值7.7，锶、碘、溴、硅、钙等有益微量元素含量较高，水质清冽甘爽。酿造年份原浆所用的无极水，采自井下三尺，所得佳酿，芳香馥郁。

曲是酒之骨，好曲才能酿出她的好身段。《九酝酒法》载：“桃花开时制曲，花凋曲成。制酒，味幽香”。酿制古井贡酒·年份原浆所采用的桃花春曲，只在桃花盛开之时制作，此时空气温湿、微生物活动旺盛，方可制作出最好的酒曲。此曲酿酒，保证酒体香似幽兰，芬芳不散，口感绵柔丰厚。

“千年老窖万年糟”，她的酝酿之地正是这明代百年老窖“功勋池”。窖池内含有大量被称为“软黄金”的古井神泥，富含六百多种有益微生物群，是中国白酒数据库极限样板库之一。正是这些物质的存在，方成就她芳香醇厚的优异品质。

她对优质原酒的斟选标准要求几近苛刻，但是这是她对自己的要求，永远追求完美。择层取醅：只取池子中下层距池底10公分处，且不接触池底的那一小部分酒醅。此层微生物群体最丰富，发酵出的香味最幽香。择时摘酒：蒸馏出酒时，只摘取这一锅之中的靠近中前段一小部分酒。这个时段的酒微量成分比例协调，尤其是酸酯的谐调度好，是酿造原浆级年份酒的上好选择。这两道甄选，也正体现出“原浆年份酒”手工酿制的真正含义，必须是10年以上工龄的摘酒师傅手工摘取的，凭的完全是手工技艺。

每瓶古井贡酒·年份原浆所采用的原酒都要经过择层取醅、择时摘酒的纯手工工艺，仅取其精华部分，送入常年温度保持在4～10℃的地下酒窖窖藏多年，再经国内顶级白酒大师精心调制，最终方成醇香馥郁的年份原浆美酒。