这个秋天 达人教你用新蟹八件吃出优雅

2012年09月21日 05:27
来源：重庆晚报

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又到了大闸蟹脂肥膏美的时候。善用蟹八件，不但能让你吃出蟹的鲜美，更能吃出优雅。

常见的蟹八件分别是：针、叉、锤、镦、斧、镊、匙、刮。如今，针已被剪刀代替；叉则代指蟹针。新蟹八件让我们的美食生活更方便，不过，重庆市面却难觅蟹八件身影。

淘宝网上，吃蟹的工具从两件套到蟹八件不一而足，但究竟哪种实用，又该如何挑选？昨天，我们特地采访了外号蟹痴的吃蟹达人、重庆全力汽配有限责任公司总经理王文泉及江北蟹庄经理唐弘，教你挑选使用这些神兵利器。

蟹剪：剪下蟹腿蟹螯

网购：5-60元

王文泉说，吃蟹的第一道工序，便是用蟹剪将蟹腿、蟹螯剪下。刀头的圆形设计强化了刀片的力量，即使螃蟹再大一倍，我们也可轻松以对。

目前市面上流行的蟹剪左右刀片一长一短，蟹剪中央留有锯齿，同时兼具蟹钳、蟹针的功能。

蟹剪质地非常重要。王文泉建议，自己使用可选择铜、不锈钢材质，不易生锈。金银打造的蟹剪价格不菲，具有收藏价值。塑料蟹剪力量不够，新手使用容易用力过猛割伤手。

蟹针：伸进蟹腿顶出肉

网购：15-75元

蟹针又叫蟹叉、蟹签。要成就吃蟹的优雅，蟹针不可缺少。不需用牙咬，更不需猛摔猛打，只需轻轻将蟹针伸进蟹腿、蟹螯，即可将里面的蟹肉顶出。

蟹针材质不同，价格也不相同。王文泉说，普通不锈钢材质的几十元便可买到，贵的上百元。目前通常将蟹勺和蟹针合二为一，虾蟹均可使用。

蟹针的寿命在于保养。接触酸碱类物质后，应及时清洗擦干；使用后用清水洗净，擦干存放。

锤墩：锤敲蟹壳墩载蟹身

网购：几十元至几千元

将去掉蟹脚的蟹身放在小方桌上，用锤在蟹盖四周轻轻敲打一遍，将蟹壳和蟹肉分离。近年来，市面上兴起了两件套、三件套等，锤和墩已经渐渐从蟹八件中退出。

市面上一般成套出售。淘宝网上的单件宣称由金银打造，价格不菲，请谨慎购买。

长柄斧：切断肚脐撬开蟹壳

网购：几十元至几千元不等

将蟹翻个，你会看到蟹的肚脐。将斧顺着蟹的纹路，围绕肚脐形状划一圈即可。母蟹和公蟹不同，用长柄斧掀开蟹脐以后，母蟹是蟹黄，呈黄色；公蟹是蟹膏，呈白色。

使用长柄斧切忌蛮力。使用时你的手指就在旁边，要小心。斧的材质一般为铜、不锈钢，少数为金银打造，价格昂贵。用完后可用清水洗净，擦干放置干燥处。

刮刀：剔除蟹鳃和蟹肠

网购：15-70元

用刮刀从上到下，轻轻将蟹鳃蟹肠刮去。金属制刮刀不易黏贴，塑料制则比较迟钝，且容易黏贴。

王文泉说，刮刀的作用和镊子、蟹针相似，现在大多被蟹盆取代成为新蟹八件。蟹盆是用来呈放蟹盖而设，很少单独售卖。

镊子：夹出蟹心和蟹肠

网购：3-20元

蟹八件中的镊子和叉的作用比较类似。除了用来夹出蟹心和蟹肠，也可以用来剔除蟹腿、蟹螯里面的蟹肉。

被长柄斧切开的螃蟹肚脐，你会看到白色物质，呈六角形，便是蟹心。肚脐中央，还有呈条状的蟹肠，要用镊子将它们夹走。

专用蟹镊顶端为圆头并非尖头。专用的镊子很少单卖，家庭可以使用针或其他镊子代替。

长柄勺：将蟹黄蟹膏送入口

网购：几元到几十元不等

唐弘说，专用勺子一般为金属材质，不过现在商家为了简便，多用塑料制作，且大多仅使用一次。部分塑料制品做工较为粗糙，小心割伤嘴巴。

家庭可用小号锡勺代替。

手把手教你挑蟹八件

●市场上吃蟹两件套、三件套、四件套是哪些？

唐弘解释，两件套只有蟹剪、蟹针。三件套包括蟹剪、蟹针、蟹勺。四件套则是在三件套的基础上增加了腰圆锤。一般家庭用，两件套也可，因为这是最重要的剪开+剔肉。

●蟹八件选什么材质最好？

蟹八件一般为铜、不锈钢所制，少部分为金银材质。前者耐用，后者价格不菲，适合收藏。唐弘建议，若是家庭使用，最好选择金属制造，不仅对身体有益，也可重复使用。

●蟹八件的价格有高有低，如何选择？

蟹八件的价格主要是根据材质来的。铜、不锈钢材质的蟹八件价格在200-500元；金银打造少则几千元，多则上万。至于塑料材质的，几十元便能买到。塑料的性价比高，金属的则更耐用。

螃蟹哪些部位不能吃

蟹鳃：俗称蟹眉毛，是螃蟹的呼吸器官。在蟹的前部两侧，为眉毛状的棕色绒毛处。蟹鳃为大寒之物，吃了容易引起腹泻。

蟹肠：黑色，位于蟹脐中间，呈条状。蟹肠里有蟹的排泄物，有大量细菌，不能吃。

蟹心：俗称六角板，位于蟹黄中间，不好找，但呈六角形，样子很明显。同蟹鳃一样，蟹心是极寒之物，老人小孩尤其注意。

蟹胃：俗称蟹和尚，裹在蟹黄中间，形如三角形。颜色为黑色，很明显。内有大量细菌、污沙，不易洗净。 另外，吃螃蟹不宜喝冷饮，可能会导致腹泻。

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