百草酿酒成“国密” 董酒飘香中山

2012年09月21日 08:09
来源：南方日报

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有人说，相聚是酒，浓烈中带着袅袅的沉香，有人说分别是酒，苦涩中带着淡淡的香茗。而品味国密董酒也要像品味人生一样，需细细品味、慢慢感悟，方不辜负了这“有生命”的液体。日前，记者在中山董酒文化体验馆内细细品尝了一回。

据中国董酒华南销售总监葛宁海介绍，董酒采用优质高粱为原料，小曲小窖制取酒醅，大曲大窖制取香醅，酒醅香醅串蒸而成。这一独特精湛的酿造工艺造就董酒的典型风格，被行家们归纳为“酒液清澈透明，香气幽雅舒适，入口醇和浓郁，饮后甘爽味长。”在临近中秋国庆双节的黄金时期，在中山市场掀起“董酒热”。

引药入曲传承古法独特工艺

引药入曲，古已有之。据长沙马王堆西汉墓中出土的帛书《杂疗方》记载可见，西汉初年，先人就有酿酒加入药材的工艺，元宋伯仁在《酒小史》中明确记录了“汉武百味旨酒”。

而董酒就是在这种前人智慧传承的基础上，广泛收集民间有关引药入酒的酿酒工艺、制曲配方进行深入研究，汇聚前人技艺而汲人所长，结合自身的地理优势条件，经过反复配比实际应用，确定了引130 多味中草药入曲的国密配方。

130多味本草，生长于云蒸霞蔚的云贵高原，饱吸天地灵气、日月精华，再经过有经验的技师严格筛选，取其本草精华研碎后拌入稻米或小麦，再由人工踩曲。小曲配以90多味本草入小窖取酒醅，大曲配以40味本草入大窖取香醅，双醅串香，达到一个微量成分、酸碱度类似人体和谐的健康守衡点，再分级陈酿，使董酒集小曲酒的柔绵醇和，与大曲的浓郁芳香于一体，酒体丰满协调，回味悠长。

百草留香让草药药性发挥最大功效

由于坚守着传统工艺，董酒在香型上独树一帜，它不是最香的白酒，却有最为复杂和独特的香气，它由百草香、脂香、醇香等组成幽雅舒适的董香，它丰富、典雅、全面，层次感清晰明确、意味无穷，风格独特。

开启一瓶董酒缓缓倒入酒杯并轻轻晃动，芬芳、浓郁的百草香透杯而出，经过百草萃香的董酒香气凝而不散，层次分明，前香芬芳、浓郁，中香由脂香和槽香交织，底窖香在最后，轻轻晃动酒杯就是为了躲藏在各层的香气都能集体亮相。

看过、闻过之后，就开始品了。品味董酒和品味所有美酒一样，先浅酌一口，不要马上吞下，缓缓铺满舌面，顿觉丰盈充实、醇厚绵软，然后轻轻咂辨，滋味纯而细，爽而滑，酝酿于口中，清甜甘香缓缓释出，片刻酒味收敛，瞬间感到一丝轻微辣味，从舌间蔓延至舌根，余香渐渐而出。然后再大酌一口，吞下，稍停，其后有回甘之味。

南方日报记者邓泳秋