冰皮月饼家中做

2012年09月27日 15:26
来源：羊城晚报

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图/文 彭畅

父亲是个电影迷，我自小就常扯着他的衣角跟着去电影院看电影。我至今仍清晰记得6岁那年看的一部电影《啊！摇篮》，甚至能哼唱出影片插曲：“八月十五月儿明呀，爷爷为我打月饼呀。月饼圆圆甜又香呀，一块月饼一片情呀……”那的确是一份值得我珍藏心底的非常美好纯净的记忆。

也是从那时起，我才知道，香香甜甜的月饼原来是用模子扣压出来的，于是我开始梦想有朝一日能亲手做一回月饼。这个愿望留存心底多年，终于在今年中秋前夕，我决定付诸实现。儿子最爱口感软糯香滑的冰皮月饼，我就挑战难度，做回冰皮月饼。

我悄悄在网上订购了饼模，又把家中剩余的几个黄心薯蒸熟捣成蓉，再拌点桂花蜜做馅，如此做出来一种三色冰皮月饼，让儿子大感意外和惊喜。尝过我的自制月饼后，小家伙竖起大拇指说：“妈妈做的，比商场买回来的冰皮月饼还要好吃！”他哪里知道，外面买的传统月饼，哪比得上妈妈亲手做的月饼，健康又卫生！因为传统月饼制作馅料时，一般都会加入猪油、添加剂、防腐剂等，没有那些东西，月饼就不易存放，馅还容易散，不易成团。而且为了颜色好看，那些月饼外皮还要经过油炸或者烘烤，再刷上糖稀，油脂和糖分的含量也比自己做的多好多。

今年月饼价格又上涨了不少，这让我更有成就感。自制月饼，不仅口味好，做得开心，吃着放心，还可以大大地省钱，又能随心所欲变换口味，变换样式。何乐而不为？

材料：糯米粉30克、粘米粉20克、澄面15克；糖3大匙，玉米油少许，蓝莓酱1小匙，芝麻酱1小匙，牛奶120毫升；黄薯泥馅100克、桂花蜜适量

做法：1、将各种粉类与糖混合，均匀调和，再加入小火煮沸的牛奶搅拌均匀，然后拌入少许玉米油，揉成光滑的面团；

2、将面团放置30分钟后，放入蒸锅中隔水蒸，大火转小火蒸约15-20分钟，可取出，放凉。

3、将适量糯米粉下锅干炒一下，用来做手粉，防止材料黏结；

4、将黄薯蒸熟，压成泥状做馅料，加入桂花蜜等调味，揉匀待用。

5、放凉后的面团切分成几份，分别加入蓝莓酱、芝麻酱，揉成紫色和浅啡色等有色彩的面团，不加酱的为原来的奶白色。

6、将不同颜色的面团包入黄薯馅料，轻轻揉搓成团；

7、在月饼模中撒适量炒熟的糯米粉以便脱模，再将包好的饼团压入月饼模中，压实后脱模取出。把做好的月饼放入保鲜盒中，放入冰箱冷藏后就可以吃了。

彭畅

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标签：月饼 桂花蜜 馅料 

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