国庆慢赏细微之处品惊喜

2012年09月29日 08:45
来源：广州日报

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服务生佩戴的手链、耳环、玉钗都由紫玉做成，十分精巧。

精致的摆设在餐厅形成一道道风景线，即使是细处的一个茶壶，也是景德镇的名师作品。

蜜汁叉烧、鹅肝拼乳猪、酥炸法国生蚝。

犀牛角夜光杯。

百草汁布袋雪蛤。

黑金刚牛黄炖螺头。

真正的美食体验，从味蕾开始，却不仅是味蕾的事情。讲究的美食家会告诉你，从大环境的装修氛围到细节处的餐具摆设，全部都是美食体验的一部分。因此，真正追求完美的高端餐馆往往犹如高明的艺术馆，总能在任何一个细节中让你心悦诚服，又在出其不意之处给你惊喜。

平时工作繁忙，步履匆匆，假期正是犒劳自己的大好机会，不妨去品味那好吃得让灵魂也颤抖的美食。在新晋的高端食府中，挖掘那些细节处也完美如艺术馆的代表，让你在细节慢赏中懂得，原来美食如生活，可以更细腻更精致。

文/记者张颖妍图/记者王维宣、张颖妍

玉馔配珍馐

澳门，也许是吃货们最理想的假期目的地之一。新鲜出炉的葡挞、香喷喷的猪扒包、齿颊留香的肉干……光是那些经典的小吃，已经让无数吃货们津津乐道。不过，如果想享受“升呢”的体验，那星级酒店的高端餐饮则会让你对美食的理解提升一个档次。像新濠天地的誉珑轩可算是新晋餐厅中令人惊艳的代表。除了能够享受到米其林品质的美食美景，从食物到环境的一切细节处都有可圈可点的出彩的地方。

细节一：精致餐具配饰也惊艳

如果说，食材与烹调的细节完美，成就了那让人心动的美食，那么从餐厅的桌椅、配饰到餐具选用上的细心考究，无疑让你对美食的体验升华到一个新的层次。懂得生活的人，不仅对美食有要求，即便是用来品尝美食的餐具，也不能马虎。誉珑轩的整体装修风格就充满东方色彩，温润的玉石与流光溢彩的琉璃，便成为这里的主打元素。这里选用法国Chistofle 及 Bernardaud 品牌的餐具，配以玉龙雕刻筷子座以及玉石餐巾套等，一套餐具的价值就在一万五千港元左右。如果你细心观察，你会发现，餐厅的所有女服务员，都穿着特别设计的旗袍。而她们佩戴的手链、耳环、玉钗，也都全部由紫玉做成，十分精巧。

另外，餐厅正门玻璃柜内的琉璃摆设也同样出彩。包括每个餐桌中间的龙腾鱼跃造型雕刻，据说都是台湾琉璃工房的作品。哪怕是细处的一个茶壶，也许也是景德镇的名师作品。

细节二：食材讲究菜间雪葩解腻

大家想象中，制作港式烧腊的场景总是热气腾腾的厨房、红通通的火炉以及有点凌乱的柴火。而在誉珑轩的开放厨房中，整洁明亮如童话故事中小木屋里的烤炉，旁边堆叠着整齐的荔枝木、枣木，师傅优雅地将那烧至晶莹亮泽的烧鹅、叉烧挂在一旁。燃烧荔枝木用来烘烤鹅肉，使鹅肉在咀嚼时带有奇妙的淡淡果香。烘烤时燃烧火焰较高的枣木，用以在烤制的过程中自然上色，一个纯天然滋味的荔枝木烤鹅流着油呈现在眼前。

这里的叉烧更是讲究，选用的是西班牙的黑毛猪，而且必须用肉质最好的里脊部位来现烤。先用荔枝柴火烧至果香渗透进肉的肌理，然后再用火更旺的枣木上色。难怪简单的一块叉烧，也可以拥有“和牛”一般细腻的纹理及肉质，而且还有一股浓浓的果香和蜜香充斥你的口腔，绝对是非同凡响的美味体验。而鹅肝拼乳猪件，厨师把娇嫩的鹅肝藏在炸面包片与香脆的乳猪皮之间，将三者的口感巧妙结合，一口咬下去，满口的酥脆、细腻与香甜。

如果这时候你感觉有点腻，那么，“梅酒雪葩”会让你不得不佩服主厨心思的细腻。酸酸甜甜，冰凉清爽的雪芭，还裹挟着淡淡的酒香。细味一口，迅速地又将你的味蕾激活。

必试推荐：

清蒸金边龙脷，野生金边龙脷为珠三角咸淡水交界特有的鱼类，主要采用传统的粤式清蒸手法，金边龙脷罕有而肉质幼嫩，因此很考验厨师对火候之掌握。一直以来都为食客所追捧，以清蒸方法烹调可表现出食材真味，肉质鲜嫩幼细。

脆米烧汁茄子爆和牛脯，特色为有油香而不腻，澳大利亚M8级和牛切成4厘米小件，配合有机茄子, 三色椒及自制烧汁, 加上有机野米及自制脆米调配而成，调味的烧汁溶入食材达致口味的平衡。

艺术伴养生

作为南海渔村在空中一号基础上的升级之作，新近开张试业的徐博馆养生私房菜无疑也是每个细节都可玩味的高端餐厅中的佼佼者。可以细节玩味的亮点，似乎从一进门的牌匾便开始了。“徐博馆”三个字便是由中国著名的艺术大师韩美林先生题写，铿锵有力的墨宝于本年二月龙抬头之日一气呵成。当然，这只是序幕，引领你进入细节品鉴的全方位盛宴。

细节一：玩味养生

虽说“养生”是现在流行的饮食潮流，但坊间的所谓“养生菜馆”噱头居多，真正能将“养生”落实到细节中的却凤毛麟角。餐馆创办人徐峰先生现为广州中医药大学养生博士后，为了做好“养生菜”，餐厅还成为广州中医药大学博士后的饮食养生研发及实验基地，有专门的博士后研发团队。行政总厨LAM哥介绍，餐厅的养生食谱根据“春苗夏花，秋果冬根”以及南方二十四季节气的特点，用植物的本草、果实、根茎配以各地天然的食材根据其功效与特点的菜式比比皆是。即便是平凡如“灼时蔬”，这里也会用“本草汤底”，黄皮叶清汤煮汁，味道不会太浓，浸以菊花苗，养生之余，还带有特别的草本清香。

细节二：艺术宝库

精致的意大利云石与冰花玉石，法国香薰，琳琅满目的艺术品。步入徐博馆后，你总有那么一种错觉，自己并非是进入了一家餐厅，而是进入了一家博物馆。就在馆内的每一个角落，都陈列着各式不同类别的艺术品与收藏精品。

最为亮点的，当然是养生系列藏品中的“犀牛”系列。“心有灵犀一点通”，这段成语中的“犀”指的是犀牛的角，近千年以来犀角能解百毒、凉血护心的特有功效成为历代达官贵人的必备品。徐博馆共展出26件犀角工艺品。由明代至清代的珍品件件栩栩如生。其中在大堂正前方陈列的一件“犀角雕仿古神默杯”，更是来自乾隆时代的皇宫珍藏，据说市场价值达人民币2000万元。

如果你爱好美术，那这里的随便一幅挂画，也值得你细细玩味。餐厅内挂有黄君壁、程十发、黄永玉等大师的精品。更加别出心裁的细节是，著名工笔大师吴泰更为徐博馆的每个房间都创作了岭南独有的本草工笔画，像艾叶、荷花、银杏等尽在其中，而且每一幅绘画都与手工本草地毯相呼应，犹如一个艺术的整体。

必试推荐：

金兰花汁烩龙趸皮：采用名贵的法国金兰花榨汁，配以印尼深海大鱼“龙趸”鱼皮烹制而成，龙趸皮是以重达3百斤左右的鱼取皮而成，肉质嫩滑之余也不失口感。龙趸含丰富的胶原蛋白，配以金兰花，具有养颜、壮阳等作用。

柚子汁北海道刺参：采用日本鲜榨的柚子汁，配产自日本北海道60头6排刺针的优质刺参烹制。酸酸的果汁香味中，又有海参的鲜甜，即便吃完整一条海参也不觉得腻。