中式菜肴战胜顶级法式料理

2012年10月03日 01:14
来源：京华时报

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昨晚19点30分的CCTV-2套“厨王争霸大赛”节目中，来自北京金鼎轩酒楼的师傅们与法国米其林星级大厨代表展开了一场中法厨艺大比拼。代表中方的金鼎轩享誉京城19年；而法方参赛的，则是享有“米其林”星级餐厅盛誉的烹饪团队，代表法国菜的最高水平。

在国际上，米其林的评级宝典被美食家奉为至宝，誉为欧洲的美食圣经，由于极其严苛，该机构也是全球最闻名的餐厅权威鉴定机构。最终，代表中式美食的北京金鼎轩酒楼获得了桂冠。

有限食材比拼创意

这次“厨王争霸大赛”不同于常规评比所谓制作各自的“招牌菜”，而采用更为残酷的考评方式，参赛双方从72种食材中各自分得其中一半，在4小时内完成6道佳肴，且所选食材必须全部用到菜品当中。就是说，如果法国队选走了葱，则中国队就没有了该食材。如何使用各色中西食材搭配天马行空的创意，并在有限的时间内征服来自全球各地评委的味蕾，极大地考验着参赛双方对于食材的理解和创造力。

代表中方的金鼎轩，以经营传统的川、鲁、粤、淮四大菜系为主，在近20余载传承并发展中华传统烹调技艺精华同时，又兼顾时尚，近年来推出了诸多流行的精品佳肴，是京城餐饮业中融合了经典传统和时尚新品的典范。得益于此，金鼎轩的4位参赛厨师从厨经验之和超过80年，从川菜到粤菜、从凉菜到煲汤，从点心到主食，各自均拥有擅长的部分，可谓经验丰富。

本次参赛的中方主厨，金鼎轩厨房部总经理段文彬说：“金鼎轩一直以弘扬中华美食文化为目标。此次比赛是中法两国厨师的对决，作为中式餐饮的代表，我们有责任将中华美食文化的特色发扬光大，让更多人看到他的博大精深。”

折桂菜品十月上餐桌

为了让各位读者也能一饱口福，金鼎轩特别将比赛的6道作品经过改良，作为10月的美食节推荐隆重推出。从十一长假开始，您可以带着您的家人朋友到4家酒楼：地坛店、方庄店、亚运村店、团结湖店品尝这些明星菜品，感受这些创新菜肴的精髓。

>>部分参赛作品

坚果蒜香鸡　灵感来源于“大漠风沙鸡”，以传统粤菜风格融入西式元素黄油，中西合璧，口感鲜嫩脆滑，蒜香浓郁，令在场的美食评论家连连称赞；

酒酿核桃肉圆作为创新菜品的典范，将五花肉打碎、炸熟，丸子里裹着鲜核桃仁，花生核桃蒸熟打成汁，用青花瓷碗盛装，肉质鲜嫩爽滑，精细的口感，没有丝毫油腻感；

石锅焗牛尾　作为最后的压轴菜，中西结合，以意大利食材融合中式做法，牛尾炖至脱骨，然后过黄油，放通心粉至熟，浇牛尾汤原汁，肉鲜香离骨、酥烂爽口，刚出锅时有滋滋油声，诱人心弦。

“厨王争霸大赛”虽已落幕，但烹饪是一门艺术，只有不断在历史长河中摸索和沉淀，才能有所发展。中华饮食文化几千年来的积累，其实就是对食材、烹饪技艺和各地饮食文化的理解和诠释。就好像金鼎轩研发中心总经理吴尘说的那样：“学有源、创有根。”在坚持传统的同时善于利用新的食材和新的烹饪工具、技艺，这本身就是一种创新，更是探索中华饮食文化发展的必经之路。

图/资料图片文　本报记者彭扬