喝柚子羹、品虾子柚皮，味似团圆般甜蜜

2012年10月05日 08:18
来源：福建日报

字号:T|T

0人参与0条评论打印 转发

韩士奇

漳州是中国名柚主产地，盛产坪山柚、文旦柚、琯溪蜜柚，其中琯溪蜜柚粒大肉厚味甘醇，素有“柚王”美誉。漳州柚子宴，起源于100年前，每逢中秋、重阳，到现在的国庆等佳节，或是游子归来探亲时，柚乡人家常要举办柚子宴（谐音“游子宴”，意为游子的归宴），为游子接风洗尘。柚子宴别开生面，点的是柚灯，品的是柚子羹、柚子蜜饯，喝的是柚茶。

柚灯的制作，先是选用个体匀称的柚子，用小刀将柚子切顶，然后掏空果瓤，换入灯油、灯芯，供奉于祖先牌位的案前，以此代替“长明灯”。柚灯点亮到一定时间，烧到柚皮部位会发出噼里啪啦响声，寓意亲人在外发迹（柚子噼里啪啦，谐音“游子根发”），给宴会增添了乐趣。

柚子羹（谐音“游子根”）看上去奇特，其实做起来不难。选用的柚子尤为脆嫩爽口，那是主人半个月前采摘的柚子，被放于阴凉通风处出水，果瓤水分减少，糖分与芳香度却增加，愈加甜美诱人。各个地方的柚子羹制作方法不尽相同，有的将果肉入羹，有的将果肉捣成果酱才入羹，各具风味。

制作柚子菜肴，先让柚皮出水，刮去柚子皮表面的绿色层，泡水，再把水分榨干后放入锅中水煮，直到柚皮没有苦涩味道。之后，把出水后的柚皮与排骨等食材放置一起，柚皮因吸收大量肉汁而变得浓香味美。

虾子柚皮这道菜肴尤为有名，将出过水的柚皮用上汤(材料有虾米、排骨、鸡等)煲，再把虾子混合上汤淋在柚皮上，就成风味独特的柚子菜肴。

柚子拌牡蛎，将少许葱、红辣椒、柚子肉放在碗里，加入胡椒粉、蒸鱼油，再把锅里水烧开，放入牡蛎以大火煮两三分钟即熟，捞起放入装调料的碗里，拌匀即可。

柚皮焖黄牛肉菜肴，先将黄牛肉洗净，爆炒，与冬菇、处理好的柚皮一起放入砂锅，煲10分钟。再放入青红椒、蒜苗、酱，焖制6分钟后，让黄牛肉充分吸收柚皮、香菇的香味即成。

在柚子宴上，还有用柚肉制成的柚饼、柚子膏、柚子饮料，将柚皮浸出苦水后加工制成的柚子糖、柚子蜜饯，有的还烹制成柚子素菜。食用柚子菜肴甘甜如蜜，犹如亲人相聚的甜蜜。

吃完柚子菜，还得品尝清香诱人的柚茶。在前一年吃柚子时，从柚蒂部位挖个小洞取出果瓣，再晒干柚皮，装入名茶密封好，到第二年取出茶叶冲泡，这种柚茶的茶色清澈，味道奇特，既有茶叶原香味，又有柚子的清馨之气。

智能抓取

标签：柚子 柚皮 虾子 

3g.ifeng.com 用手机随时随地看新闻 凤凰新闻客户端 独家独到独立