黄鳝豆腐汤

2012年10月09日 07:02
来源：信息时报

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煮开水下料酒，把切成筒状的黄鳝汆烫半分钟，捞出来用冷水反复洗，把粘稠物都洗掉。

热锅里放一点油，先爆姜皮，再放黄鳝爆炒一会儿。

加入沸水，保持中火，合盖煮半个小时，汤色变白。

放豆腐块再煮五分钟，放盐调味，撒葱花和香菜碎。

烹制材料

材料：黄鳝、豆腐、姜、葱、香菜

调料：料酒、刀嘜纯正花生油、盐

秋天正是吃黄鳝的好时节。这个时节的黄鳝肉质特别肥美，可以用来做铁板黄鳝、黄鳝焗饭，以及特别有营养的黄鳝豆腐汤。如果你喜欢的话，可以买一斤黄鳝回家，将黄鳝肉和血用于焗饭，黄鳝的头尾和骨头则加入豆腐和香菜，熬制一煲清热降火的清汤。合理利用食材，做出营养又美味的饭和汤，一点也不浪费呢。

小贴士

1.黄鳝在市场买的时候，请店主处理好。不去骨，切成段，谓之“切筒”；

2.煮汤前，要先处理掉黄鳝的粘稠物，否则煮出来的汤显得不干净。

本版撰文/摄影：周乐乐

（未经信息时报许可，本版文字及图片，谢绝转载！）

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标签：黄鳝 香菜 

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