才子配佳人肥蟹配美酒

西郊五号的创始人孙兆国大师　　秋菊醉蟹搭配波尔多干白　　蟹黄虾仁搭配波尔多半甜白葡萄酒　　蟹粉鹅肝

□本版文、图 信息时报记者 李星慧

螯封嫩玉，红膏满盖，秋风怡人，此时正是享用大闸蟹的好季节。梁实秋说“有蟹无酒是大煞风景之事”，细嫩鲜美的蟹肉，搭配清新爽利的波尔多白葡萄酒，能在舌尖上碰撞出如美人玉手拂面般的唯美味觉。今秋，波尔多葡萄酒行业协会(CIVB)特邀来自享有“金粉世家、海派西菜”美誉的西郊五号的创始人孙兆国和波尔多葡萄酒学校国际认证讲师朱利安（Julien BOULARD）为大家解密大闸蟹搭配波尔多白葡萄酒的“食尚鲜风”。

秋菊醉蟹

新鲜的整蟹在进蒸笼前，会被浸泡在波尔多白葡萄酒中长达8小时之久，再调汁入味。搭几粒晶莹爽口的葡萄柚，洒数片幽香的秋菊，整道菜弥漫着醉蟹的鲜美与葡萄酒的甘爽。孙兆国介绍说，波尔多当地富有盛名的赛美蓉和长相思两种葡萄品种，非常适合给大闸蟹去腥祛寒，还能弥补黄酒烹饪时口味偏重的缺憾，令大闸蟹的肉质更富有层次感。

搭配代表性的法定产区A.O.C.：格拉夫(Graves)；佩萨克-雷奥良(Pessac-Léognan)

推荐理由：据朱利安介绍，格拉夫位于波尔多东南部，干白葡萄酒有着悦目的金黄色，酒香复杂、口感圆润。而佩萨克-雷奥良位于波尔多南部，加龙河左岸，是波尔多葡萄种植的起源地，其干白葡萄酒呈浅金黄色，色泽会随着时间加深。而那股浓郁丰富的酒香，余味有如节庆般欢欣。

蟹黄虾仁

如果说秋菊醉蟹让你浅尝了金秋之鲜，那蟹黄虾仁搭配波尔多白葡萄酒则是鲜香美味的“双倍升级”。将蟹粉炒香，与虾仁混合，配上盐、葱和姜汁翻炒，口感爽滑，奇鲜无比。大闸蟹和虾仁的鲜美与波尔多干白或半甜白葡萄酒酸甜有度的口感“牵手”，不仅有效地去除了海鲜的腻味，还可以丰富这道菜的营养，可谓一举两得。

搭配代表性的法定产区A.O.C.：波尔多-上伯诺日(Bordeaux Haut-Benauge)； 波尔多首酒区(Premieres Cotes de Bordeaux)

推荐理由：位于波尔多多尔多涅河和加龙河之间的“两海之间”是波尔多第二大干白葡萄酒产区，产自这里的葡萄品种赛美蓉口感温和畅顺，极易与甲壳类食材搭配，形成温润甘爽之感，而另一种葡萄品种长相思更是口感劲道十足，酒体饱满，与海鲜搭配能带来美妙的味觉感受。

蟹粉鹅肝

在味蕾完全唤醒后，便轮到食尚臻品——蟹粉鹅肝登场了。先将鹅肝浸入牛奶沐浴长达8小时，去除其腥味的同时平添了一抹浓郁的奶香。再用波尔多葡萄酒浸泡1小时，鹅肝泥与蟹粉组合，营造出绝无仅有的新鲜与酒香。朱利安评价：口感甜而不腻、入口即化、唇齿留香。波尔多甜白葡萄酒与之搭配非常适宜。

搭配代表性的法定产区A.O.C.：巴尔萨克(Barsac)、索泰尔讷(Sauternes)

推荐理由：巴尔萨克 (Barsac)位于波尔多东南部锡龙河河口处，而索泰尔讷 (Sauternes)位于波尔多南部、加龙河左岸，大量的水汽在夏末会转变为夜雾，这些都为灰霉菌（贵腐）的生长提供了有利的条件。巴尔萨克和索泰尔讷的葡萄经过贵腐霉霉菌“洗礼”后，酿造出蜂蜜般的香气和令人心旷神怡的甘甜，更被誉为“液体黄金”。