中西对决：蟹滋味

荷叶蒸阳澄湖大闸蟹。

食得系福

文、图/记者高敏华

秋风起，蟹脚痒。又到了菊黄蟹肥的秋季，吃货们怎可以错过这一天赐的饕餮时机呢？过了中秋，大闸蟹逐渐进入“膏饱肉腴”的鼎盛时期，蟹宴可以从9月吃到过年时候。而农历九月的雌蟹最肥美，农历十月则雄蟹最甘甜。本期食得系福，记者请来了佛山本地和来自泰国的两位大厨，尝尝两种迥然不同的蟹滋味。

中式：荷叶蒸阳澄湖大闸蟹

大闸蟹蟹肉营养丰富、肉质细嫩鲜美，更让人垂涎的是蟹膏蟹黄的甘香酥软，软滑流油。来自佛山本地的名厨苏荣坚先生，选用的是正宗的阳澄湖大闸蟹，青背白肚、金抓黄毛，非常生猛。

“清蒸，是大闸蟹最好的吃法。” 苏荣坚师傅介绍说。但如此矜贵的阳澄湖大闸蟹，开始却犹如禾秆盖珍珠的感觉。打开蒸笼，是一个个厚毛巾团，拆开毛巾团顶部的草绳，打开毛巾，一阵清香的荷叶味扑面而来；再掀开荷叶，金灿灿的阳澄湖大闸蟹终于露出了“庐山真面目”。

因为被毛巾和荷叶层层包裹清蒸，蟹油被完好地锁住，蟹肉刚刚好保持嫩滑、甘鲜，还有一股淡淡的荷叶味；大厨在蟹底垫上了姜片和葱，可以驱除蟹的寒气。食后再饮一杯姜茶或绍兴黄酒，胜过人间美味无数。

泰式：咖喱蟹

如果说大闸蟹像小家碧玉，需要细细品尝；那么肉蟹，则适合大快朵颐。来自泰国的大厨阿CHAR，选用的就是有差不多两斤重的肉蟹，为我们烹饪最地道的咖喱蟹。泰菜的酸、甜、咸、辣、香，五味都够浓烈。

金灿灿的一大盘，好不诱人！咖喱的浓香包裹着螃蟹的鲜香，让人食指大动。泰国咖喱蟹的做法是将蟹洗净后斩成几块，沾上面粉后炸熟。然后用咖喱、椰浆、牛奶、香茅草、红辣椒、香葱等食材炒制成酱汁，最后放入螃蟹翻炒，直到酱汁变得浓稠，全部包裹在螃蟹上，这道菜就做好了。

啃过蟹肉，千万别错过那一大盘的酱汁。融入了蟹黄，酱汁入口非常细腻柔软。