寒露时节干咳多 食疗润肺最清爽

食指大动13

寻找佛山人最喜爱的99道招牌菜

在广东，美食是最诱人的享受之一。而佛山作为一个文化底蕴深厚的城市，必定有着令人食指大动的“招牌菜”。《信息时报·新佛山》推出“寻找佛山人最喜爱的99道招牌菜”专题，由信息时报专业美食记者团，搜遍佛山大街小巷，深挖最地道、最受市民追捧的食肆，并发出召集令，邀请市民共同评选“99道招牌菜”，擦亮“佛山美食”品牌，打造佛山饮食文化名片，建立佛山地标式餐饮菜肴指南。

□本版撰文 信息时报记者 钟红梅

随着一股冷空气南下，佛山终于感觉到些许清爽。重阳时节、金秋十月，在人们还沉醉在蟹宴的肥美时，别忘了寒露节气天气干燥易引起呼吸道疾病。中医认为，秋属金，与肺腑对应，而“肺为娇脏，喜润恶燥”，故人体易上火而出现秋燥现象，如口干咽燥，干咳少痰等症状。专家建议，秋季是养肺的好时机，食疗润肺最清爽，并向市民推荐了几款“最正”秋季食疗汤。

最开胃　五指毛桃无花果瘦肉汤

五指毛桃，因其叶子长的像五个手指，果实成熟时像毛桃而得名。五指毛桃有健脾补肺、行气利湿、舒筋活络的功效。老广们爱用来和猪骨、鸡等煲汤，取其祛暑化湿之效，适合全家服用，尤其对儿童肺虚咳嗽有功效，可生津清扫，健脾开胃。

做法：将五指毛桃洗淨，瘦肉切片过水；然后將全部材料放入煲內，用8碗水煮約2小時成4碗即成。

最清热　西洋菜鸭肾陈皮汤

西洋菜适合在秋季食用，西洋菜鸭肾陈皮汤是粤港人秋天饮的一种老火靓汤，秋天气候干燥，燥气盛行，稍有外邪犯肺即会出现燥咳，这种汤清热去火，润肺止咳。市中医院副主任医师冯惠玲提醒，西洋菜清热养阴，稍寒凉，最好加入陈皮更能健脾养胃。

做法：用盐涂抹鸭内外片刻后洗净，陈皮2片泡软刮去囊肉，生姜3片，将三种材料放冷水中滚开，除去浮沫，然后加入洗净的西洋菜，水再滚后转小火炖3小时，最后加盐调味。需要注意的是，西洋菜一定要在滚水的时候放，否则西洋菜变苦会影响汤的鲜味。

最润燥　木瓜雪耳鲗鱼汤

时下木瓜正当时，木瓜雪耳本为润燥佳品，鲗鱼理气健胃，适合一家老少。生、熟木瓜各有特色，生木瓜够爽口，也耐煲；熟木瓜香甜，但煲得太久易烂，因为在煲这道汤品时，根据两者的特性，分不同时段下材料，以保证食材的质感和味道。

做法：将生、熟木瓜去皮切片洗净，将鲗鱼劏好洗净后，煎至两边金黄待用；将煎好的鲗鱼、雪耳、生木瓜、老姜放在汤煲内，放入大火煲3小时，最后放下熟木瓜再煲半小时后按口味调入盐味即可。