芋头粉糯好滋味

　　打芡汁

　　加南瓜

　　倒入上汤

　　原材料

　　黄师傅

　　芋头南瓜茨实煲

住家玩厨

文/羊城晚报记者 梁旭华 图/Terry

芋头全年有，但真正美味却要到中秋前后，尤其是中秋之后，更是粉糯香甜俱全了。此时的芋头已经进入了全盛时期，价格便宜，既可以当主菜，又可以当主食，甚至可以掺杂到米饭里，去煮一锅杂粮芋头饭。

在家做一道简单又易出彩的芋头菜式，并不是难事。下面，我们请“金钻品潮”的总厨黄师傅过几招。

菜式：香芋南瓜茨实煲

分量：4人

材料：芋头400克，南瓜250克，茨实100克，淡奶20克，椰浆30克，上汤半斤

做法：

1、将芋头和南瓜洗净，切成1.5X1.5厘米的小丁，和茨实一起蒸熟。

2、把上汤煲至沸腾，放入芋头、南瓜、茨实。

3、等上汤再次沸腾的时候，加入椰浆和淡奶。

4、把少许生粉以清水兑开，关火，将芡汤慢慢倒入锅中。倒完后，开火，重新煮滚即可。

Tips：

1、这道菜选用乐昌炮弹芋头，效果会更好。湖南的小芋仔由于糯性太大，不适合选用。挑选时，以入手沉甸甸的为上。

2、淡奶可以选三花淡奶或者是荷兰黑白奶，奶香较足，分量可以随个人口味添加。

3、南瓜最好选老身南瓜，长身的瓜味较浓。