香槟：“金发贵妇”为何难流行?

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香槟是法文Champagne的译音，在法国之外又被称为“发泡葡萄酒”。每当人们提到“香槟”二字时，很容易与喜悦和激动的心情联系在一起。这种清明透亮，优雅淡然的金色液体似乎充满着生命力，总是随着细小的气泡微微颤动。它既是各种喜庆场合和庆功宴上的必备之品，也是寻常人家追求品位的优质之选。独特的气泡和甘甜的香味，不但能在特殊场合令全场气氛为之雀跃沸腾，同时也能营造出优雅难忘的二人浪漫之夜。在外国的香槟地区，当地人将开香槟时气泡鼓动发出的轻响称为“女人的叹息”，而在进入中国之后，这位优雅的“金发贵妇”是否能够像“前辈”葡萄酒那样，一举俘虏国人的心呢？

专题采写：

记者 黄岚

香槟消费者还处于“懵懂”阶段

这几年来，香槟与红葡萄酒相比，销量的增长率微乎其微。香槟与红葡萄酒的消费人群不同，后者已经拥有比较成熟的消费群体，而前者的消费群体，主要以单位、小资的白领，以及情侣为主，离普及还有一定的距离。

一般来说，消费者购买香槟时最看重的几点，按顺序下来分别是产地、年份、品牌和价格。其中，零售价格在300元~800元之间的香槟销售状况会比较好；相反，价格便宜但口感并非大众化的，以及价格过千元的香槟，销量比较低，前景不太乐观。普遍而言，消费者肯定乐意购买进口的香槟，因为国产的一般都是娱乐场所免费赠送的，而进口香槟的价格虽然高，但质量有保障。在葡萄酒市场，曾一度出现“天价红酒”，主要用于拍卖和收藏。同样，香槟市场上一直有划分高、低端产品。我国的高端市场香槟主要出现在高端酒店和餐饮，专业销售的专卖店零售很一般，所以消化量不大。而中低端的香槟消化量相对而言肯定大，因为目前消费者都是懵懂的多，不敢贸然购买高端产品，更因为对大部分消费者来说，价格高低的产品对他们来说基本一样，没有必要购买价格高的，除非场合需要。

在广州，可以说也拥有质量较高的香槟文化，跟国内的几个大都市一样，文化渲染好，人均消费高，中外文化集中。像北京、上海这类大城市的香槟文化基本相同，大企业多、外资企业多，星级酒店和高档食府也多，所以与早些年相比，愿意在酒会上用香槟的人多了，在宴席和餐厅的使用率也有所提高。香槟市场在今后或许会稳定提升，从市场对杯子需求的变化上可以看出，红葡萄酒杯使用最多，白葡萄酒杯和香槟杯也一直有提高。

香槟的优势是在国内还有很大市场潜力、消费潜力，但阻力是国人很重视品牌，跟风的多，除非你炒作炒得好。与其他酒类相比，香槟具备一定的市场潜力，但不高。就算专业人士知道香槟好，知道如何区分质量和价值，但生意要做量，当大部分顾客还没到懂香槟的地步，推广工作必然有难度。

（徐嘉伟 Jack：葡萄酒商行负责人）

香槟与知性女人最为匹配

女人属于比较感性和敏感的“动物”，烈酒对于女人来说过于太浓烈，香槟就温和多了，入口和顺、体态温婉，喝后兴奋得来不至于失去理智。

于我而言，香槟就是酒类的公主，温婉柔和，在不同的场合都是适当的，从来都不缺它的风范。通常都是好朋友聚会时，我们必喝香槟，现在我们晚上如果相约出去跳舞，也是喝香槟的，但选择的品种有限。我比较重视香槟本身的品质，对于环境、器皿等其他因素则不会过于计较，在烈日下、海滩上，任何地方都可以将它开启，我也曾经用纸杯喝香槟。和谁一起共享香槟也是最重要的环节，不可或缺。我认为，香槟在某些特殊的情况下是无法替代的。

近年来，国人对香槟也大概了解不少，但感觉还不够，感觉还未具备有特色香槟文化的条件。与早些年相比，起码现在大多数人知道怎样去区别香槟和起泡酒。我接触过不少志同道合的香槟爱好者，她们一般都以知性女性为主，因为这些女性的智慧与品位与香槟最为匹配。对香槟的热爱是我们的共同点。对生活的看法和对待生活的态度，也是我们经常聚在一起喝香槟的主要原因之一。

发现一个很有趣的现象就是，在国内大部分场合都销售香槟，但销售方和推广方大部分都并不懂香槟，不知道怎么对待她，怎么斟香槟、什么菜与香槟最配，在什么都不知道的情况下就大张旗鼓去卖香槟。因此，每次都要提醒服务生怎么斟香槟，如果“孺子不可教也”，干脆动手自己来“自助”。所以，现在除了晚上在外面聚会，一般都会在家里边吃饭边喝香槟，起码自己想怎样喝都没问题。

（Shirley Xie 自由职业者）

香槟小贴士：

选择

让自己熟悉尽可能多品种的香槟（法国产）和发泡葡萄酒（加利福尼亚产）以及它们的各种特点：是干或是甜、是绵密柔顺的或是气泡不安定的，是干冷的还是干燥的，是充满气泡的还是只有微弱的气泡的——还有，要记住，这些特点都只从属你的爱好。如果是选择招待客人娱乐用的香槟的话，记得不要只想着你的喜好，还要关心下你客人的口味以及你的预算。

准备

像很多饮品一样，冻香槟更加美味，同时因为瓶内的压力减轻的关系使开香槟本身也更安全些。最好是在瓶身温度为7℃的时候饮用。你可以放在冰箱里2~3个小时，或是放在冰桶里20~30分钟。在你正式喝香槟之前，先看一下酒的颜色和气泡的形态。理想的香槟酒呈淡黄色，酒所释放的气泡则统一呈直线状。

品尝

饮用时，先在一个香槟杯中倒上少量的香槟，让酒杯倾斜使香槟慢慢流进杯中，这会使香槟的起泡程度减到最小，保留住酒中的气泡，当起泡减少后再慢慢地倒进杯子里，大约2/3杯的样子比较好。喝香槟的时候最好握住酒杯的底部，避免用手握住杯身，这样做的时候你手上的温度会使香槟变暖，影响香槟的味道。

《孽海花》中已写到喝香槟的情景

所谓的香槟文化其实不止包括一个范畴。狭义会由一个产区（法国香槟）、二次发酵（瓶内）、三种葡萄（Pinot Noir、Meunier Noir、Chardonnay）等因素组合而成；而广义则会让人联想到胜利、成功、庆祝、节日、婚礼、艳遇、快乐等等。虽然香槟产自法国，但英国无疑是香槟文化最繁荣的国家，作家王尔德、经济学家凯恩斯、前首相丘吉尔，以及军情六处的詹姆斯·邦德，都是举世闻名的香槟鉴赏家，今天的英国依然是香槟进口量最大的国家。香槟进入我国的历史也不算晚，晚清小说《官场现形记》和《孽海花》都已经写到喝香槟的情景，上世纪30年代末上海还有一首流行歌曲唱道：“香槟酒气满场飞，钗光鬓影晃来回……”

根据法国香槟酒行业委员会的统计数字，去年中国进口香槟只有131.7万瓶，人均消费量低到可以忽略不计，还谈不上文化，许多人依然把所有的起泡葡萄酒都叫做“香槟”……

毫无疑问，乐观主义者最爱香槟。香槟不宜用来借酒浇愁，忧郁的人可以选择苦艾酒。爱好香槟的人往往比较单纯、率真、浪漫、幽默、热情洋溢、富有想象力、口才较好、容易成为朋友。至于女人，我常常觉得优雅的高脚杯，活跃的气泡，是钻戒、项链和露肩晚装的完美搭配。爱香槟的女人确实很多，而为了爱香槟的女人，我们相信爱香槟的男人一定不会太少。性感巨星帕米拉·安德森在第二次结婚前，曾有记者问到她的心情时，她的回答是：“香槟。”那么，她现在心情还是“香槟”吗？我估计许多男人都比较关心。

香槟的魅力巨大，所以潜力巨大。中国的市场优势是，相当一部分中国人的钱越来越多了；阻滞是关税太高，香槟太贵，大部分平民还喝不起。国外“流行”的酒类，在中国最成功的例子，当数上世纪90年代流行的干邑和本世纪以来流行的波尔多红酒。失败的例子几乎没有，无论什么东西，只要在国外流行的，在中国一定会兴旺起来。

（陈耀明：葡萄酒专栏作者）

女人是香槟的“潜在客户”

香槟自走进国人的视线以来，除了在一些大型庆祝酒会或周年庆之类的场合，成为必不可少的饮品，还受到广泛女性朋友的青睐。或许因为香槟本身仿佛就是“优雅”的代名词，无论从酒瓶到酒杯，从观感到口感，都显得十分贴心和细腻。香槟不像白酒、啤酒或者其他需要勾兑的烈性酒类，它脾性温和，适合慢慢啜饮。就拿纤长的香槟杯这个细节来说，它本身就是俘虏女人的利器，含蓄而高雅，只需要轻轻将它握在手中就能为气质加分。当然从另一方面来说，正是因为香槟本身口感并非浓烈，度数也不高，而且饮用的器皿也显得过于精致和拘泥而无法豪爽，所以目前在我国还比较小众。对于男性消费者而言，很多人只是将香槟作为一道“前菜”，或者在陪伴女友时用它来点缀气氛，在大多数场合并不会将香槟作为“主菜”。

香槟的价格和储存方式，也成为其没有被大众市场接受的主要原因之一。首先，一瓶好的香槟价格自然不菲，而低端市场的质量参差不齐，令消费者无从下手。不少人都会根据自己的经济能力去选择适合自己的酒类，像香槟这种“VIP”只能在特殊或重大场合出现一下。另外，香槟的储存要求比其他酒类都高，有严格的温度规定，除非拥有私家酒窖，否则很难仅用一台冰箱来“供奉”它。

酒始终是男人的挚爱，无论是正式的社交场合还是私下的好友聚会，哪怕是关上房门独自看球赛，手边都少不了酒这位最好的朋友。然而，近些年来，酒的消费人群也在发生微妙的变化，从红酒的养颜功效被宣传得沸沸扬扬开始，到营造出来的鸡尾酒小资情结，女性也成为酒类消费群的一部分。不少商家和推广机构都懂得运用女性的心理，投其所好地去迎合她们所需，令原本“雄性化”的酒精变得能文能武。如果单从消费人群的性别上区分，香槟爱好者绝对会以女性为主，一方面是因为男性可以选择的酒类太多，另一方面香槟的确属于比较适合女性的酒精类饮品。

（阮楚山：海归培训讲师）