独具江南韵味的淮扬菜：淡雅，再淡雅一点

开国第一宴、APEC宴等宴会菜谱主要选用淮扬菜。说起淮扬菜，不少武汉人认为江浙菜、上海菜、温州菜、杭帮菜都是淮扬菜。大嘴记者实地采访8家餐厅，搜集资料整理发现，上海菜偏甜；杭帮菜重江南韵味；而淮扬菜注重刀工、清新淡雅，适宜商务宴请。采访中一些大厨们认为，各菜系之间具有不同的风味与特色，全部归属于淮扬菜并不十分准确。其实不论对与错，对于咱们吃货来说，只要好吃就行，其他的争议，暂且搁置吧。

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蟹黄汤包，冻肉凝脂拌蟹黄，薄皮敞开一包汤

店名：盐商府

亮点：从淮扬翠柳酒肆到盐商府，淮扬菜的味儿，17年不变。在阳澄湖拥有了大闸蟹养殖基地，似乎让这家淮扬菜馆更具特色。

招牌：蟹黄汤包，特加经提炼过的皮冻（取鸡、鸭、蹄等食材以及肉皮，熬制6~8小时而成）。吃时，冻肉凝脂拌蟹黄，薄皮敞开一包汤。蟹粉狮子头，看得见、吃得出的蟹黄。香糟小黄鱼，经糟汁渗透，酒香便“偷偷”地跑出来，好吃。

地址：融科天城T-8号 82213877

外婆红烧肉，只需冰糖、生抽、料酒这三样，便能虏获你的“吃”心

店名：四季恋

亮点：主打江浙菜，蟹粉豆腐，不掺咸蛋黄，用的是真正的河蟹黄。每道菜，谨遵严格的标准化出品，以达到相对的统一。

招牌：冰糖、生抽、料酒，如三剑客般使出浑身解数，渗入五花肉中。几小时后，裹上靓丽色泽的五花肉，带着犹如豆腐般的滑嫩，幻化成肥腴丰姿。入嘴时，软糯香嫩，甜蜜了芳心。油条虾，金屋藏娇，金黄酥脆的外表，藏着鲜虾，锁住了它的水润，再搭配上水果的色泽，解腻又添姿。

地址：建设大道600号（红色恋人） 87279888

醉蟹，用绍兴老酒沉酿，时间一久，清香肉活、味鲜吊舌

店名：绍兴老酒

亮点：店门口一尊孔乙已塑像，立马有一种进入鲁迅笔下咸亨酒家的感觉。店家自酿的黄酒最有特色，绍兴味儿超浓。

招牌：一壶绍兴老酒，两只已醉河蟹。品蟹时，清香肉活、味鲜吊舌。酒不仅能醉蟹，还能糟鱼。赤红的酒糟，为羞涩的鱼新娘披上嫁衣。盘如花轿般被端起时，盘中新娘忐忑着，美味是否能惊艳到了你？三味臭豆腐，完美演绎黄豆至臭豆腐的蜕变，再淋上三味酱料（蒜泥、姜沫、葱花等）更具魅力。

地址：自治街121号 85857979

淮扬煮干丝，精选上好白干切丝后，再以熬制10小时的浓汤慢煮而成

店名：淮扬府

亮点：商务宴请也好，家宴也罢，淮扬府以秀美优雅的环境，颇受赞叹。

招牌：淮扬煮干丝，精选扬州上好白干，切片成丝（切得越细，更易吸收汤汁），开水稍烫去腥后，再用浓汤提鲜，佐以姜丝、虾米。食之软嫩，鲜美隽永。蟹粉狮子头，汤汁清澈见底，一片青叶添姿色，肉质酥嫩而不失其形。

地址：洪山体育馆 87320297

醉河虾，一汪以酒调制的酱汤，灌得它摇着尾巴打了好几个趔趄

店名：荷塘悦

亮点：房间名为“醉花”“听蝉”“揽月”以及随处可见精巧装饰，这便是荷塘悦的雅致所在。

招牌：醉河虾端上桌，正躺在水晶碗里。一汪以酒调制的酱汤，灌得它摇着尾巴打了好几个趔趄。晶莹透亮的身体一丝不挂，滑嫩嫩的，忍不住想要吃了它。夹起一只，用力一吮，汁浓味厚，夹杂着麻辣，酒香入喉，丝丝萦绕。

地址：北湖小路1-1号 85789777

毛蟹炒年糕，柔韧的年糕片充分吸收了蟹肉的鲜香与调味的浓香，鲜香兼备

店名：小夜曲上海人家

亮点：做上海私房菜，回头客多；开在香港路上不大起眼的地儿，已有十年。

招牌：以家常小菜为主，淡中有甜，软嫩适口，老人和小孩爱吃。柔韧的年糕片充分吸收了蟹肉的鲜香与调味的浓香，鲜香兼备，使得这道毛蟹炒年糕更具风味。

地址：香港路57号 85788016

温州发财丸，舀一勺汤，醇鲜无比；咬一口肉，紧实有嚼劲

店名：温州君豪海鲜酒楼

亮点：海鲜养在一楼大堂里，没有菜单，现点现做。青菜鲜炒，较嫩；色白清汤，好喝。

招牌：温州发财丸端上桌，只见奶白鲜汤中12颗肉丸，若隐若现。发菜细如丝，点缀于肉丸之上。舀一勺汤，醇鲜。咬一口肉，紧实有嚼劲。温州熏鸡，少见油腻，不甜不咸，韧劲十足的表皮贴着紧致的肉身，弹牙鲜嫩。

地址：万松园路209号 85483987

西湖醋鱼，一尾鲜活桂鱼红烧而制，鱼肉嫩美，酸甜味正

店名：珈境

亮点：临窗时，湖面波光粼粼，荡漾着点点星光，含蓄的垂柳，被风吹起了羞涩。厅内一步一景，随处可见的优雅，亦是一种佳境。

招牌：龙井虾仁，精选泰国虾仁，莹亮似如珠，大珠小珠落玉盘，落盘生香，新抽嫩芽。芽叶碧绿，飘出缕缕茶香。西湖醋鱼，不用传统的草鱼，改用鲜活桂鱼，红烧烹制，鱼肉嫩美，酸甜味正。杭州翡翠白玉汤，鱼丸形似汤逊湖鱼丸，内涵却不同。一个是弹劲十足，一个是嫩滑软嫩。

地址：西北湖万豪大厦 85751999

【大厨说菜】

蟹粉狮子头

盐商府的沈晓峰大厨认为，一般餐厅，或在家里做的蟹粉狮子头，大多不是用的纯蟹黄，掺了不少咸蛋黄，新鲜度不够，咸味偏重，影响了狮子头的口感。另外，现在由于荸荠（马蹄）还未上市，可在狮子头内加地瓜取代荸荠，增加狮子头自然的甜味和脆感。具体做法如下：

1.精选猪五花肉，肥瘦四六开，细切成丁，再粗斩。切勿搅拌，影响口感；

2.放碗中，加葱、姜汁、胡椒粉、白糖、味精、地瓜、料酒等调味料，搅拌上劲；

3.锅底放水煮开，把蟹黄、蟹肉放进肉馅中，捏圆，再盖上大白菜叶；

4.开水烧好后，将肉丸下锅，肉丸成型后捞出来；

5.倒入清汤（大碗宽汤），上蒸锅，小火慢炖6小时。