葡萄酒的保质期只有十年？

记者张剑

本报举办的“江城酒水榜”的评选正在进行中。为了让心仪的美酒入选，众多“酒友”纷纷将选票寄至“汉口长江日报路2号武汉晨报广告中心尚生活专刊酒水食品评选组（邮编430015）”，或者自制电子选票，并发邮件至whcb_lego@sina.cn参与投票。同时，本报的酒水团购热线15377075163也热度不减，为消费者和酒水源头厂商搭建了桥梁，方便大家以最实惠的价格团购酒水。

在和部分“酒友”特别是红酒爱好者的交流过程中，部分红酒迷对葡萄酒的保质期产生了疑问，并希望我们给予解答。为此，本报特开设“小酒窝”讲堂栏目，专门解答读者朋友们关于酒水方面的疑问。

“小酒窝”讲堂

影视作品中经常有“开一瓶82年拉菲”这样的桥段，十几二十年前的葡萄酒被当成上品似乎司空见惯。然而，细心的消费者发现，几乎所有的进口葡萄酒或者国产葡萄酒的保质期都标注为10年，顶多也不过15年，难道现在的葡萄酒都不能保存那么长时间了吗？

日前，在梅多克葡萄酒行业协会在汉举办的推荐会上，也买酒首席葡萄酒顾问小皮对这个问题进行了解答。

红葡萄酒并不是年份越老就越好。年份是表示当年葡萄酒质量的概念。红酒也有新鲜型和陈酿型之分，新鲜型一般果香浓郁，如博若莱酒当年即可上市。陈酿型一般酒香浓郁，醇厚，最佳饮用期视不同的酒而不同，一般在5至10年之间，过了15年酒就不好喝了。

我国进口葡萄酒背标上常标以10年或15年的保质期，是因为要满足国家食品卫生法规的要求，在任何进口食品的标签上均要标出其保质期，而对于葡萄酒这个比较特别的商品也不例外，而15年是目前国家规定的最长保质期。

红酒能不能陈年，和以下几个因素有关：

第一是葡萄的品种。用富含单宁酸的葡萄酿出的酒比较能够陈年。好的酒庄出品的酒，放一二十年甚至更长时间都不成问题。而像某些品种葡萄酿出的葡萄酒就不太能陈年，上好的酒陈年10年也就到极限了。甚至有部分葡萄酒只适宜当年开瓶饮用，根本就不能陈年。

其二是与葡萄的品质，即与葡萄生长采摘的年份有关。如果当年的气候条件很好，没有意外灾害或病虫害，那样葡萄的品质就会很好。相同品种的葡萄，因品质更佳而更能陈年。同样是梅多克的酒，因1992、1993等年份的天气不好，也称年份不好，其酒陈年个七八年也就达到其颠峰，再放也不会对酒的品质有什么好处。而2009年是好年份，这个年份的酒就更耐存放一些。

其三是与葡萄酒的品质，也就是与其生产者有关。好的酒庄出品的酒陈年能力通常比一般的酒更具陈年能力。

据梅多克葡萄酒行业协会主席菲利普·当布里纳介绍，中国已经成为梅多克葡萄酒第一大进口国，占其出口量的25%，每年有产自梅多克8个产区的1千万瓶葡萄酒出口到中国大陆和香港。其中600万瓶出口到中国大陆，4年内增长幅度达590%。

黄酒传统，红酒洋气

选对美酒，螃蟹更对味

本报讯（记者张剑）螃蟹是大寒食物，胃肠虚寒的人会腹痛腹泻。如果能配着喝点酒，则可以减轻或消除吃螃蟹后的不适感觉。

但在酒的选择上也是很有讲究的，一中一西两种酒配着螃蟹吃最好。

众所周知，在葡萄酒领域，海鲜的绝配常常是白葡萄酒，因为白葡萄酒比红葡萄酒有更强大的杀菌作用。西方人很早就发现，如果吃海鲜时喝白葡萄酒，便不易发生食物中毒，久而久之形成了吃海鲜配白葡萄酒的习惯。这个道理用在大闸蟹身上自然也行得通。白葡萄酒清爽的口味，也比较适合以鲜味为主的大闸蟹。

在中国，自古以来便认为黄酒和螃蟹同吃是绝妙的搭配。实际上，这种习惯并不是没有科学根据的。蟹虽然鲜美，但是本性属寒，多食容易伤及肠胃，而黄酒有活血暖胃的功效，性温和，因此历来被认为是食蟹时去除寒气的最佳选择。而且蟹肉的鲜甜和黄酒的甘醇在口感上也极其和谐，几近完美。