香槟达人“伪装术”

想要在酒会上亲切又随和地与人攀谈，那么最好的办法就是从聊酒开始。作为最常用的开胃酒，香槟无疑承担着“搭讪利器”的重任。不过，别以为拿着一杯香槟就能顺利认识新朋友，你至少得看上去像个香槟达人，才会有让人和你继续聊下去的资本

虽然很多人会把带着气泡的葡萄酒统一称为香槟，不过想要“伪装”香槟达人的你可不能犯这样的错误，在此，我们有必要花些时间来解释一下何谓香槟，何谓带气葡萄酒。通常来说，气泡酒是所有带气葡萄酒的统称，而香槟则是气泡酒中的顶尖之作，只有法国巴黎东北部150公里处的香槟产区所出产的气泡酒才能被称为香槟，这种命名方式也直接造成了香槟的售价往往要比气泡酒高出不少。

作为香槟达人，在了解了香槟名头的由来之后，必须得稍微评价两句，像是“这其实可以看做是一种地方保护行为”之类的语句不仅会让你看上去很有深度，而且在葡萄酒领域也颇有建树。

单单知道香槟为什么是香槟只是进阶达人的第一步，你还得知道用来酿造香槟的葡萄品种——黑皮诺（Pinot Noir）、霞多丽（Chandonnay）以及皮诺莫尼耶（Pinot Meunier），要是有人问你为什么是这三种葡萄酿造出了香槟而不是其他葡萄品种，你只需要告诉他，“因为香槟区的主要葡萄品种就这三种”就可以了。

当然，这些基本的知识只要稍加留心就能记住，真正能让你看上去与众不同的还是对于香槟的品鉴能力。不过别担心，这种能力有时也可以速成。

通常来说，市场上常见的香槟都是由这三种葡萄混合调配而成，不妨效仿酩悦香槟首席酿酒师Benoit Gouez所说：“黑皮诺可以增添香槟的香气，并且使酒体更加饱满、富有层次感；霞多丽能使酒体更加细腻高雅，表现出精致、纤细的特点；而皮诺莫尼耶则果味浓郁，能让酒体尝上去丰润多汁。这三者的结合能让香槟充满复杂度，同时又具有良好的和谐性。”

要提醒的是，由于每家香槟制造商的配方都不相同，因此很难用统一的标准和词汇来评价一款香槟，要让自己显得专业的秘诀之一就是千万不要在跟对方探讨品饮时使用精准的词汇。不过，总有些方法能让你涉险过关，只要选对那些看上去专业其实模棱两可的形容词就行，比如“泡沫细腻”、“果香浓郁”、“酒体饱满”、“充满层次感”等等，当然，如果能够根据香槟的色泽不同再搭配上一些其他品酒术语的话，会让你看上去还更像那么回事儿——通常来说，粉红香槟会带有一些红色水果香气，往往包括树莓、草莓、樱桃等，而普通的香槟则会带有新鲜水果的香气，通常以柠檬、白桃、杏子等水果为代表。特别值得一提的是比较少见的“白中白（Blanc de Blanc）”香槟，之所以被称为这个名字是因为其只采用霞多丽这一种葡萄进行酿造，因此，记住霞多丽葡萄的主要特色譬如果味浓郁、酸度优雅等，会让你更有把握。不过有时也有例外，比如来自Mumm玛姆旗下的1998年克拉芒白中白尊选香槟，在时光的沉淀下，此款香槟呈现出了与众不同的浓郁的烘焙味和强烈的咖啡香气，品饮时给人的感觉犹如在吃一块卡布奇诺口味的慕斯，入喉时的丝滑与流畅感与无年份的白中白香槟相比更胜一筹。

除了知道香槟由来、背得出一些品鉴术语之外，你最好能改掉一些坏习惯，以免在细节方面落了下风。

在品鉴红、白葡萄酒时常用的晃杯习惯在喝香槟时会显得特别突兀——欣赏起泡升腾时的美感和声响是香槟带来的另一大美好情趣，晃杯时不仅看不到这样浪漫的瞬间，就连原本的声响也消失殆尽，最最糟糕的是，假设你技术不佳，洒出来的可不仅仅是香槟，还有你的面子。不过，别担心不晃杯就不能清楚地闻到香气，只要凑近一些，升腾的气泡还是会带出酒体的香气让你闻个彻底。

如果要长时间握着香槟杯的话，那么切记一定要用手捏着杯脚而不是用手掌托着杯壁，这除了让你看上去显得更有气质，还有助于使酒体温度不要升得过快。要知道香槟的最佳饮用温度是在8℃～10℃之间，而不是18℃。

当然，如果你足够幸运能够喝到时间够长的年份香槟，譬如来自Dom Perignon的1966年份香槟时——除了带有浓郁的果香之外，木香、花香都是这款香槟让人觉得妙不可言的地方，再加上后期散发出来的犹如糕饼屋的甜蜜烘焙味，唯有“幸福”二字才能形容品饮时的美妙——千万要注意的是，和其他年轻的年份香槟或者无年份香槟相比，这些有年头的香槟的气泡有时并不那么有活力，此时，绝对别说为什么不给它们添加点二氧化碳之类的话，因为香槟的气泡都是在酿造过程中自然产生的，人为添加的那是碳酸饮料，售价可不能和香槟相提并论。

香槟达人的基础理论

暴露真相的细节

看上去专业的品鉴术语

■G.H.MUMM玛姆克拉芒白中白尊选香槟

■Perrier Jouet巴黎之花

美丽时光极致年份纯美香槟2002

■Moet&Chandon酩悦香槟