立冬过，羊肉俏 不要只念叨小关庙

上周立冬，成都的天气就随行就市地冷了起来，于是乎好吃嘴们窃喜，心中明白又到了大啖羊肉的时候了。据气象部门统计，今年是近九年最冷的立冬，吃羊肉的热情当然应该更高一点。一想到“满城尽飘羊肉香”的景象，不少人心甘情愿裹紧大衣，就是为了那一口天越冷味越香的热汤。现在就跟着我一起去寻访几家各有特色的羊肉制法，一定对你胃口的。

广东顺德羊肉煲

这是广东人最爱的传统羊肉制法，先将鲜活羊宰杀后放血，然后将全羊焖至一定程度，皮呈金红色，几十种名贵中草药和羊肉一齐煲至肉身软滑适度，然后斩件。斩件后的羊肉块用秘制酱料爆香，酱爆后的羊肉即与萝卜、马蹄、大蒜、支竹等一齐放在砂锅里，上桌。

吃时一边焖，一边吃，羊肉的皮爽肉甘香软滑，既无肥腻感，更无羊膻味。闻起来也香气四溢，喝一口鲜甜顺滑，而且越焖越“冶味”。对于一些受不了膻味，但又想享受羊肉的朋友来说，这道菜就最适合他们了。

出品：首膳食府

老成都羊肉汤

在东风大桥附近的均隆街，有家1912年开业的小汤馆，虽然不在羊肉汤馆的商圈范围（三官堂、小关庙）内，生意却好得吓人。这个位于街边的小店面却有着一个相当雅致的名字“秦川号”。关于它的来历，在店内的墙上有专门的介绍。每年老板只经营5个月，专做羊肉菜肴。据说现在是第五代掌门人，他的羊肉汤做法是典型的成都做法，跟简阳羊肉汤最大的区别就是不炒，直接用大锅熬出羊肉的鲜味。除此之外，这里还能吃到粉蒸羊肉、炒羊肝等跟羊肉有关的菜式。

出品：秦川号

简阳羊肉汤

“肖大仙”味道独特、明码实价，墙上一幅超大的菜品价目表让你对所有菜品价格一目了然，很多人冲着“肖大仙”的老字号来品尝羊肉。据老板介绍，他们家的羊肉汤味道好，秘诀在于火候。羊肉入锅爆炒前，先放入两条鲫鱼油炸，那鱼羊一锅，活脱脱是锅里煮着一个“鲜”字。熬汤的时候还必须保证汤中有料，每隔一段时间就要往汤里面加肉加骨头熬制，这样熬制出来的洋才会更加的香浓。吃的时候打个干海椒面碟子，或者青海椒碟子。简阳的吃法是放葱，一般不在汤里放香菜的，这点要切记。

出品：肖大仙羊肉馆

豪味羊腩煲

精选新西兰上等羊肉，肉质鲜嫩，经大火快炖，小火慢熬，精心烹制而成；豪味羊腩煲酱香味浓，独具特色的膻味，吃完口齿留香，且羊腩具有强身健体、温补暖胃的功能，需要补血益气的人最宜食用，在这寒冷的冬日，来一份豪味羊腩煲套餐最适合不过了。

出品：豪享来

迪拜炭烧羊排

换一种吃羊肉的感觉。走进餐厅，白色的纱缦下，柔软的沙发，错落有致的抱枕，昏黄的落地灯，在中东餐厅，不能不尝的美食有一道是炭烧羊排。羊排得先用多种香料腌制，羊排串上铁叉，放入烤炉慢慢从生烤到熟，香料也渐渐烧出层次滋味，鲜美羊排融入的香味，更凸显出羊排的肉质口感。配上用鹰嘴豆做成的豆蓉，加上芝麻糊、盐和柠檬汁等调味，滴上新鲜的橄榄油，搅拌均与，有无限惊喜的口感。

出品：沙漠之旅迪拜餐厅

烫皮羊肉

要想吃绝对新鲜、味道极佳的羊肉，盛产麻羊的大邑县悦来镇是一个好去处。该镇有一家三代祖传的“邹羊肉”远近闻名，店里提供跟其他地方吃法不同的烫皮羊肉，热气腾腾的羊肉一端上桌，立即让人垂涎欲滴。先盛上一碗羊肉汤一饮而尽，再细细品尝锅中美食，羊肉、羊肠、羊蹄，还有脆生生的羊皮。夹一片羊肉香肠，再来一块烟熏羊肉排骨，每一样都是那么美味。老板说：“烫皮羊肉是带皮的，要煮两三个小时才行。我们都是现宰现卖，每天早上和中午分别宰一批，当天卖完，所以味道够鲜。冬天里一天要卖20至30只。”

出品：邹羊肉

涮羊肉

与川式火锅不同，传统涮羊肉的锅底讲究的是清汤，考验的是羊肉自身的功底，最传统的锅底只加入大葱和姜片。传统涮羊肉讲究用铜锅、炭火，这和川味的羊肉汤锅不同。蘸料一定要韭菜花、腐乳、酱油、麻酱等，这些调料使羊肉的味道更加丰富，而且更能滤去羊肉的膻味。隆重上场的食材当然是羊肉，喜欢的也可以增加肥牛。羊肉讲究用口外的羊，最好的部位是黄瓜条。将羊肉用手工切成非常薄的片，一盘通常是四两。再配些清口、丰富口感的素菜，白菜、篙子秆儿、粉丝儿、冻豆腐，讲究的是先涮羊肉，后涮配菜，那可是吃得非常满足的一餐。

出品：老北京涮羊肉

羊脊骨火锅

羊脊骨是羊中精品，其肉香嫩而不腻，其骨多髓而不滑，其汤浓香而不膻。喜食肉者，解馋而体不长胖，营养而脂未增高。从营养角度看，羊脊骨具有滋阴清热，补钙益气，强身壮体之功效。

一口大锅，装满了美味营养的羊脊骨、肉棒，够四五好友一起享用，大快朵颐！羊脊骨与肉棒一起炖煮，滋味融合，其肉香嫩而不腻，其骨多髓而不滑，其汤浓香而不膻，而且这个汤锅不仅白汤可以喝，连红汤也能喝哟，红白两汤风味各有不同。

出品：盱眙龙虾