早午餐也来一杯

虽然寒风有时刺骨，不过在阳光明媚的周末，跟家人一道坐在室外享用早午餐还是相当不错的选择，尤其是当早午餐餐酒种类与食物种类一样多的时候，不妨在午前来一杯，用食物与美酒唤醒自己的每一个细胞

不管是酒店的早午餐还是餐厅特制的早午餐，如果见不到几款可供生食的海鲜类食材，那对人的吸引力可就少了一大半。作为时下相当流行的“轻餐饮”系列食材，海鲜往往能满足人们对于食物原味以及最初质地的追求，而与之相配的一杯白葡萄酒则起到了画龙点睛的作用。和红葡萄酒相比，白葡萄酒在搭配海鲜时往往表现出更强的适宜性。其源自葡萄本身的鲜爽果味能够有效地去除海鲜本身带有的腥气，能让人更好地品味出食物本身的质地是绵密顺滑还是爽脆鲜嫩，而清爽的酸度则可以有效提升味蕾对于食物的辨别力，从而找到海鲜的多重复合味。

生蚝是大部分生食爱好者的心头好，也是讲究的早午餐中必然会出现的菜式。根据产地不同，生蚝也呈现出完全不同的口感和气味，有些尝上去会带有坚果的香甜，而有些则多些蔬菜味。这就和葡萄酒一样，因为各地不同的地质特征而展现出截然不同的风格。对入门新手来说，想要找一款与生蚝搭配得天衣无缝的白葡萄酒，最简单的方法就是参照中国老话“原汤化原食”，根据生蚝的产地来进行挑选。

产自新西兰海岸的Blue Pearl生蚝个头中等，蚝体平滑柔软，蚝壳内还伴有来自新西兰海域的海水——要是尝一下就会发现，全世界的海水都一样咸，此款生蚝的特点在于肉质爽脆，充满了蔬菜的新鲜味道，搭配来自新西兰马尔堡的Cloudy Bay长相思白葡萄酒可谓相得益彰。由于2011年气候寒冷，使得葡萄在酿制成酒后表现出相当明显的清新特质，结合长相思本身的浓郁果味，能够很好地起到去腥作用，配合Blue Pearl能够明显感觉到不同部位肉质的特点——蚝体边缘的清脆、蚝体中心部位的肥美。不过，最有特色的并不是以上这些，而是当生蚝与酒全部下肚之后，留在口腔里的竟然是一股黄瓜的新鲜味儿。

当然，能够搭配生蚝这类轻食的并不只有白葡萄酒，总是跟夜晚联系在一起的鸡尾酒在遇到此类菜肴时其实也有自己的春天。

在韩良露的品酒笔记中，她曾于深夜在新奥尔良波本街上的一间小酒馆里大啖生蚝配血腥玛丽，当微带金属味的生蚝混合着甜美酸涩的柠檬汁和红酒醋时，一股遥远的海潮味从舌头上悄然而生，生蚝似乎也再次复活了。此时的一口血腥玛丽，有的不只是辛辣和冰凉感，更有一种属于深夜里的放肆。

虽然早午餐不一定作兴如此豪情，但依旧不妨碍贪图鲜味的人们用诸如血腥玛丽之类的鸡尾酒来搭配生蚝、龙虾等海鲜类食材——譬如以浸润过番茄、黑胡椒、灯笼椒、红辣椒等原料的雪树血味玛丽伏特加为基酒，加入黄瓜、接骨木花水和柠檬汁调制而成的青瓜魅惑搭配烧烤大虾，以微酸果味来衬托虾肉本身的鲜甜，或者来一杯不加辣椒酱的淡雅版血腥玛丽，只是借助番茄汁和柠檬汁的味道来平衡生蚝的滑腻感，都是不错的选择。最好的是，这样的选择不仅不用担心自己吃得满身酒气满嘴猩红，好像不分昼夜混在夜店一样，说不准还能遇上几个懂行的，一起分享一下鸡尾酒的配餐艺术。

不过，要说跟早午餐始终剪不断理还乱的，当属香槟——它通常都会有让人心旷神怡的果味，也会带着或细腻优雅或具有冲击力的气泡，有时也能让人从中尝到来自蛋白糖的回甜。总之，不管是海鲜、水果还是甜点，这些具有致命杀伤力的早午餐必食品种都能与香槟进行完美搭配，有时候甚至能借助香槟气泡在口中迸发的瞬间，扩大食物给整个口腔带来的影响力，让人对原本已经尝惯的食物进行重新定义——如果你愿意尝试一下的话，不妨从那些在早午餐时常见的炙烤类海鲜，比如烤大虾，或者具有东南亚风情的沙爹系列食物入手。

■青瓜魅惑鸡尾酒

搭配烧烤大虾

■恩利之源海鲜

早午餐拼盘适合

搭配口味清爽的

干型香槟

■Cloudy Bay

长相思

白葡萄酒2012

■Belvedere

血味玛丽伏特加

■Bollinger

无年份香槟

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Cloudy Bay长相思白葡萄酒2012

Tasting Notes：散发着紫锥花、青柠皮及核果的香气。口感上具有成熟美味的橘类水果的香味，兼有一抹矿物和香甜药草的味道。小型橡木桶则赋予酒体平衡丰盈的质感，与酒体爽脆清爽的酸度搭配得宜。

Belvedere血味玛丽伏特加

Tasting Notes：番茄、黑胡椒、山葵、灯笼椒、红辣椒、蒸馏醋及柠檬浸润而成的此款伏特加呈现出清新活泼的口感，兼具果味与辛辣味，呈现出丰富的立体感受。搭配柠檬汁、番茄汁，即可寻找到清爽果味与伏特加的平衡。

Bollinger无年份香槟

Tasting Notes：金色酒体结构良好，呈现出香辣的成熟果味，能从中找到烤苹果、蜜饯、桃子等的味道，以及梨子、奶油蛋卷、新鲜核桃及香料的气息。气泡细腻优雅，余味悠长，陈化良好。

Veuve Clicquot2002年金牌年份香槟

Tasting Notes：酒体丝滑，丰沛多汁。散发出幼嫩的黄色水果和奶油蛋卷、杏仁蛋白软糖的香气，同时带有些微的香料、矿物以及薄荷的气味。酒体平衡度佳，气泡细腻且持续时间长。