寻找正在消失的美味早点

记者马梦娅 实习生赵静

过早

传奇

清晨，或在里弄巷间，或在马路一旁，零零星星地出现了散发着淡淡清香和腾腾热气的早点摊：支起几口锅，铺开几块面板，摆上各式各样的调料，添上几位忙碌的身影，就是一个武汉最常见的过早去处。过早的人也在这里集中，男女老少，人人手里捧着一个纸质或瓷质的小碗，或细细品味，或狼吞虎咽，或原地驻足，或边走边吃。

真正走近这些早点摊，却常常会有些手足无措，没别的，只是因为太多好吃的了，蒸饺、汤包、面窝、清酒、豆皮、热干面……让人不知道从哪儿下口才好。

如果你有幸偶遇那些越来越少见的过早品种，那么，千万别犹豫，别放过那难得的美味，因为它们越来越少见，并不是因为味道的原因。比如欢喜坨、糯米包油条和糯米鸡，它们要么需要的材料多、制作耗时长、成本比较高，要么不太符合现代人的健康标准，显然，对于那些恨不得1分钟就解决早饭的人来说，当然无法耐心等待一只白嫩嫩香喷喷的糯米包油条的诞生。

在大街小巷中，记者寻觅着，帮大家找到这几样正渐渐消失的特色早点，让您也能回味一下慢节奏过早的味道——如果你身边还有这样即将消失的过早品种，也请您赶紧告诉我们，让更多的武汉人能在它们完全消失之前，去吃一顿美美的、不赶时间的早餐。

的士等着，打包“走起”

循礼门的糯米包油条

循礼门的糯米包油条

丰富馅料感动味蕾

糯米鸡是很多人从小吃到大的武汉特色小吃。武汉的糯米鸡与鸡肉可没多大关系，只因炸好后外表金黄凸凹不平形如鸡皮，故而得此称呼。

别看糯米鸡外表看上去没什么特别，可是内容很丰富，外酥里糯，特别是掰开后看到里面的内容，口水都要流出来了！

糯米鸡的制作方法并不复杂，先将糯米煮好，拌入炒熟的馅料，一般含有肉丁、香菇和青豆等，拌好后捏成饭团，再在外面挂面糊，放入油锅炸至金黄色即可。做好的糯米鸡色泽金黄，形似圆形刺球，外脆内鲜嫩，是武汉人最喜爱的特色早点之一。

在武昌司门口户部巷的小吃一条街，有一家叫做“彭氏糯米鸡”的小店，师傅魏华坚持依照老武汉人的方式烹制糯米鸡。魏华说：“决定糯米鸡口感好坏最重要的因素，就是糯米的口感，而这其中核心的环节便是饭团里的配料。煮饭时记得加入几滴油，能让米饭更香；糯米鸡中拌入的馅料，要提前炒熟才更入味；在糯米饭中加入适量的盐和胡椒调味，这样的饭团味道更美味；饭团裹上面糊下油锅后，不需要炸很长时间，因为糯米饭团是熟的，颜色金黄即可出锅……”一家小店的口碑，就在这经年累月的咸香融合中慢慢树立起来。

几句话的时间，七八个金灿灿的糯米鸡就起锅了，瞬间香气四溢。“糯米鸡的主料是糯米，属于不太容易消化的食物，所以现在很多地方都没有卖了，但那份口味还是让老武汉人很怀念。到了周末，一家老小全体出动，都跑到这儿来，细细品尝一份热乎乎的糯米鸡，再配上一碗豆腐脑，那份惬意不言而喻”。

户部巷的糯米鸡

糯米包油条是江南的一道特色小吃，若干年前也曾风靡武汉，只要是早点摊扎堆的地方，都能见到它的身影。

糯米包油条的主要原料为油条和糯米饭。将糯米蒸熟后，平铺撒上炒好的黑芝麻，再将油条放在糯米饭上，根据个人喜好，可以放上榨菜、火腿、肉松等做成咸的，也可以放上芝麻、白糖等做成甜的，然后用糯米饭将油条包住，即可食用。再搭配一杯营养豆浆，绝对是一份不错的早餐。

在循礼门一条临街的居民楼巷口，“何嫂糯米包油条”的小摊已经支了很多年。糯米软硬适度，油条酥脆又不失嚼劲，芝麻桂花加以点缀，吸引了不少粉丝。

师傅徐敏将蒸得热气腾腾的糯米饭撒上一层白砂糖，再将肉松芝麻等均匀地撒上一层，裹上酥脆的油条，一份糯米包油条就做好了。要吃咸的，也很简单，你可以要求在糯米上放上腌菜、萝卜和香干。

每到周末，何嫂的摊位前总会排着很长的队，常常延伸到马路边上，路过的行人看到这队伍，会跑来一探究竟，只要不赶时间的，也都会加入到队伍里，就算是平常的工作日，七八点的时候摊位前也总是排着队。总有衣着光鲜的白领抱着一堆文件急匆匆地跑到摊前，一边跑一边用武汉话喊着：“师傅，快快快，我要一个甜的，一个咸的，带走，的士还在外头等到在……”小摊每天只营业到中午11点半，不过，常常还没到点，糯米包油条就已经卖光了。

提起这些，徐敏就感觉乐滋滋的。“我们家的糯米包油条你在别家一定吃不到，首先，糯米要选上好的，蒸的时间得拿捏准，十七八分钟，不能多也不能少，这样蒸出来的糯米才会晶莹剔透，黏度适中、有嚼劲。油条要摘去头尾，卷的时候力度要适中，另外，整个过程要保证糯米是热气腾腾的，这样糯米卷才不会散，吃起来外润内酥”。

何嫂的顾客遍布武汉，常青花园的、钟家村的，甚至还有青山的，一到周末，便起个大早床，坐着车跑到这里来买早点，常常是人还没到，声音就出现在巷口，“还有冇得啊，师傅，千万莫卖完了咧，我这可比上班还起得早些”。而每当他们拎着十几份糯米包油条满载而归时，笑得比孩子还开心。

回味甜蜜团圆生活

欢喜坨曾是武汉的特色早点之一。据传，清末荆州城内有一户姓陶的人家在战乱中走散，历尽苦难终于重新团聚。陶姓老人高兴之余，找出所存的糯米，经淘洗、磨浆、沥干，掺入适量面粉和红糖，搓为小团，再蘸满芝麻，炸制成熟。没想到，成品十分甜美，一家人吃得十分欢乐。为了纪念团圆，一家人称之为“欢喜团”，传到武汉后，因语言原因被叫做“欢喜坨”。

欢喜坨有点像北方的麻团，吃起来则更像裹了芝麻的白糖馅油炸汤圆。刚炸好时圆鼓鼓的，表皮酥脆；咬开里面却是半空的，内软外酥。因为有糖馅，所以老板通常会提醒客人，吃的时候要小心，很烫嘴的。

从户部巷小吃一条街的入口进去直走，看到的第一家标有硕大“欢喜坨”的小店，就是退休师傅曹卫经营的小店，这里保持了老式欢喜坨的传统做法，厚实、油重、量足。虽然它并不适合天天吃，但偶尔尝尝鲜，却是非常不错的选择。

来曹师傅这里买欢喜坨的，更多的是年轻人，他们听多了老一辈谈论起的关于他们那个年代的早点，其中总会有欢喜坨的身影，“咬上一口，满满一嘴的糯米和着香甜的豆沙，芝麻的香气、油炸的清香、糯米的软香、豆沙的甜香，各种香味萦绕在口中……”听多了，嘴也馋了，于是邀上三五好友，来尝尝老武汉的味道。

比起大酒店里的麻团，他们觉得欢喜坨更有滋味，“麻团虽然比欢喜坨个头大，却是空心的，少了很多馅料，咬开之后就没那么香甜”。

偶尔小店里会来几位年过半百的老人，他们吃起欢喜坨或许十分吃力，但这并没影响他们的心情，反倒都乐呵呵的。“这些老人家就是怀念当年的那份味道，那份温暖的气息，所以即使吃得蛮费力，慢慢吃也是很开心的。”曹卫说。

户部巷的欢喜坨

户部巷的欢喜坨

何嫂家的糯米包油条，拥有众多的“粉丝”。记者詹松 摄