圣诞套餐 馅饼还是陷阱

海鲜是自助餐里必备的菜式。

节日甜点色、香、味俱全。

圣诞节是欧美人的节日，但在东方尤其日益火热。欧美人过圣诞节很注重全家团聚，一家人围坐在圣诞树下，共享火鸡、腊鸡、烧牛仔肉、烟熏火腿、圣诞三文鱼、圣诞布丁等圣诞大餐。但到了中国，则成了一帮朋友去酒店、餐厅、酒吧等地聚会胡闹的节日，商家更精明，干脆抛开平日单点的菜单，一个套餐价，网住所有消费者。

叹完之后，有人大叹“值”，有人大声“怨”。今年圣诞节快到，圣诞大餐又徐徐上演，以取消点菜为主题的圣诞大餐，究竟是馅饼还是陷阱？

文、图/记者梁红举(除署名外)

模特图/Getty

现状 圣诞套餐比平时涨1~3倍

“我打了10多个电话，才在珠江新城订到平安夜用餐的餐厅。”白领朱小姐向记者诉苦，离圣诞节还早着呢，平安夜的晚餐就火爆得不行。她说，平安夜那天，刚好有同学从哈尔滨来广州出差，总得请人吃饭吧。同事提醒平安夜餐饮爆棚，要提早预订。“我开始还不信，但打了几个电话，发现真是那么回事。”朱小姐说，不仅得提前订位，而且还不得不选择商家“提供”的套餐，“餐厅取消了单点菜式，大多只有圣诞套餐和自助餐可选，价格还比平时贵了两倍左右。”

再过半个月，就到了平安夜，尽管不放假，但很多人还是约了朋友，下班后一起去吃一顿，热闹热闹。据了解，城中餐饮商家，特别是西餐厅抓住机会，推出了各种圣诞大餐，不过多是以套餐和自助餐的形式出现。套餐通常分为几等价格，包含的菜式也各有不同。以某星级酒店日式餐厅的套餐价来看，圣诞套餐最便宜的也要568元（两人份），贵的达到2000元。相比套餐，自助餐的形式更多，当然价格也更贵，最便宜的也要288元/位。而在平安夜的晚餐时段，很多餐饮商家都取消了单点菜式，只以套餐价供应。平时的点菜被取消，在圣诞节的餐饮业特别是西餐厅、星级酒店，已经蔚然成风。

记者致电多个餐饮商家的服务电话，询问平安夜当天晚餐的订位，绝大多数商家都好心提醒记者，要提前订位，否则到时很可能没有位置。而与平时的自助餐价格比较，也涨了不少，基本在1~3倍之间，餐饮业的说法是，“加料”，增加了火鸡、火腿、三文鱼、红酒、糕点等。

食客 圣诞只能点套餐很坑爹

俗话说，买的没有卖的精。在买卖这件事上，消费者是永远的弱势群体。去年曾经与朋友一起吃过圣诞大餐的外企中层管理人员柳先生说出自己的感受，一个988元的双人套餐，听上去十分诱人，包括火鸡、烟熏火腿、炭烧海虾、阿拉斯加深海巨蟹腿、煎焗大扇贝、炭烧羊排、扒顶级牛眼肉、汤、甜品和红葡萄酒等。“当时是一家高端的法式餐厅，以为这个价格能享受尊贵的法式服务，结果大失所望。”柳先生说，说是法餐，实际上套餐都是事先做好了一起上来的，并没有头盘、主菜、汤之分。火鸡、火腿就是几片肉，阿拉斯加深海巨蟹腿跟宣传图片相去甚远。

程先生更纠结，几天前就通过一家国际连锁酒店的网上订餐服务，预订了12月24日晚餐的餐位。可三天后他突然接到酒店餐厅打来的“善意提醒”电话，说当天是圣诞大餐，不能像往常那样点菜，只能参加自助餐，每位688元。程先生纳闷，网上订餐的时候，网页的圣诞大餐并没有显示必须以套餐形式购买，“价格还比平时的价格高了2倍左右。”最后，程先生只能选择取消预订。

“自助餐也是套餐，这就是变相的强迫消费，是以圣诞大餐的名义对消费者进行绑架。”程先生说，他之后又打了几家餐饮的订餐电话，也都是套餐和自助餐的形式，“他们不管消费者需不需要吃这些套餐，也不管消费者吃不吃得了那么多，就替消费者作主张。”

去年，邝小姐和朋友平安夜没预订，于是在环市路逛了1个多小时也没找着有空位的西餐厅吃晚餐，最后只能在不知名的小西餐厅将就点了两个固定套餐，没吃什么就花了近千元。她觉得，餐厅规定的所谓套餐很坑爹，美其名曰是节日订制，其实又贵又不好吃。所以宁愿选中餐厅吃，虽然中餐厅都没什么节日气氛。

餐厅 套餐更实惠

“套餐其实比单点更实惠。”一家星级酒店的餐饮部经理告诉记者，套餐里面通常有主食、有佐餐、有饮料，品种非常丰富，营养也搭配合理，价格比单点要便宜不少。据他透露，在他们那里消费的人群中，点套餐的顾客比例高达五成以上。

“套餐还能提高餐厅的服务效率。”肖先生是一家连锁餐厅的股东，他说，大多数顾客对餐厅的菜品并不熟悉，不知道点什么好，也不知道如何搭配，而套餐能够以固定组合来引导顾客，省去顾客点餐时的麻烦。否则顾客看上半小时菜单还不知道点什么，会耽误餐厅接待下一个顾客，降低服务效率。“即使是大家都熟悉的餐厅，套餐也能提高效率。”这句话不错，但餐饮业人士不会告诉消费者，套餐会减轻厨房的很多功夫。比如一个套餐5个菜式，就算餐厅准备5款套餐，最多也只有25款菜式，何况大多数套餐中都有相同的菜，而点菜，数十上百款菜要预备，不好对付。

俗话说，好货不便宜。圣诞大餐为什么贵，是因为提供了更多的食物和服务。白云国际会议中心的圣诞自助大餐增加了鱼子酱、烟三文鱼、圣诞“树根蛋糕”等，四海一家除了平时提供的超过20个系列的800种美食，在平安夜，餐厅还增加了鲍鱼、姬松茸、火鸡、阿拉斯加长脚蟹、苏格兰生蚝刺身、血燕蛋挞等臻品食物。“自助餐与套餐不同，只要不浪费，没有人限制你吃多少、吃什么，所以更划算。”餐厅经理表示。

广州索菲特酒店不仅专门增加了圣诞大餐的菜式，而且推出了多重大奖，最大的大奖就是欧洲游。“有得吃有得玩，何乐而不为？”据记者了解，一些星级酒店还推出了魔术、杂技、爵士乐等节目专门为圣诞助兴。

提醒 套餐是布满鲜花的“陷阱”

广东省营销学会专家 王慧琴

套餐文化在中国的商场普及很快，说到餐饮业，商家通过圣诞套餐或者自助餐把菜品装扮得魅力十足，通过专门的布置让餐厅银辉素裹、灯火璀璨，充满节日气氛，让顾客相隔咫尺却有跨越国度的“妙不可言”的体验，然后甘愿成为餐厅的“猎物”。

相对来说，如果菜品搭配合理，顾客满意度就会很高，也愿意重复消费，甚至是介绍其他顾客。至于自助餐，更是仁者见仁智者见智的事，有的人绝对能吃到超值，但有的人却吃不够那个价。如果说精心打造的套餐或者自助餐是餐厅对顾客设的“圈套”和“陷阱”，对顾客来说何尝不是布满了鲜花，甚至是一块大馅饼，这是一种双赢的结果。

圣诞大餐就是“温柔一刀”

中国消费者协会副秘书长 武高汉

酒店只要明码实价，并尽了提前告知的义务，就不能算是强制消费。像程先生的这种遭遇，值得商榷，但也可以说是酒店程序出错，比如没有那么早在网站挂出圣诞大餐的规则等，餐厅也提前告知，程先生退订也理所当然。

在武高汉看来，圣诞大餐也好，新年大餐也罢，取消点菜服务和优惠券的使用，是一种“随行就市”的市场行为。酒店可以做出特殊规定，消费者也可以选择接受或者不接受，只要供求关系改变了，才有可能随消费者心愿。