冬日里南北美食的诱惑

■狮子湖特约下午茶

文/董兴宝（颐杰鸿泰狮子湖集团副总裁）

进入12月，广东算是已经开始进入“冬季”了。人们出门的时候开始穿上外套，怕冷的人们还穿起了羊毛衫。同时变化的还有人们的美食，许多人开始喜欢热气腾腾的饭菜。而长期生活在北方的人们，自然更向往着羊肉涮火锅，无论是北京，还是东北、山东，总有许多各式各样的火锅店。不过北方常见的羊肉火锅，在广州相对少见得多。同样是寒意浓浓的冬天，南方、北方人对美食和环境的感受却不相同。

广州的冬天，人们最怕不停地下雨，室外变得更加湿冷，心情也在变差。而在北方，由于供暖，使得城市里的空气变得污浊，人们又盼着下场雪，净化一下空气。而大雪纷飞的日子里，人们的心情并不会变得很差，反而有一些乐趣，甚至是一些难以忘却的记忆。在我北方生活的记忆中，最难忘的记忆莫过于飘雪的日子里的火锅。透过餐厅透明的玻璃窗户，看见外面的大雪无声地飘落下来，屋子里的桌上放着热气腾腾的火锅，边欣赏纷飞的雪花，边品尝有些烫嘴的羊肉，再抿上几口温过的白酒，那情景便留在深深的记忆中了。

如今，生活在广东，雪是难以见到了，却常常要面对随时而来的纷纷小雨，虽然没有北方刺骨的寒风，却也让人冷得难受，唯有期盼着有太阳的日子，阳光照在人身上，顿时有了许多的温暖。一个偶然的机会，我品尝了粤北山区的牛杂，却也印象深刻，甚至重新有了一些冬季的暖意。

那是去年的冬天，我和同事一起去粤北山区参加一个会议，下午的会议结束后返回清远，天气寒冷，路过阳山县城的时候，同事推介品尝当地的特色美食——牛杂。这是当地特色的一种小吃：在街边搭个棚子，旁边生起火炉，上面放口锅，用竹签串好的牛杂就在锅里煮着。客人点什么，主人就给上什么。帐篷里的桌子上还有各种调料、辣椒，供客人选择并根据自己的口味添加。在寒冷的冬天里，能吃上刚刚出锅的牛杂，也会感受到一种特别的温暖。这种有特别风味的牛杂，只有在街头小摊上才能吃出味道，大酒店里就没有这个感觉了。

粤北县城的牛杂虽好，却不能代替火锅。在广州的冬天里，依然怀念北方的涮羊肉，特别是老北京那种铜火锅，吃起来更是别有风味。广州虽然被称为“羊城”，但广东人似乎并不太喜欢吃羊肉，也许是广州年平气温比较高，也许是羊肉的膻味较浓，广州涮羊肉的店并不多。唯一让人欣慰的是：到了冬季，广东一直以来有打边炉的吃法，感觉也不错，将各种肉、鱼、菜放在一起煮，看着电磁炉锅里翻滚的肉菜和锅里不断冒出的热气，也别有一番滋味。而前几日，朋友从青藏高原带回了牦牛肉，将其切片打边炉，味道更是不错。

奢华的酒店里的美食虽好，但记忆中，却总是向往在飘雪日子里的翻滚的火锅，和那街头小铺里的牛杂。