●望江碰杯配惹味下酒菜

盐焗乳鸽 王敏 摄

香葱芥末捞大虾 王敏 摄

文/羊城晚报记者 王敏

有很大一部分人，吃夜宵就必须得吃重口味、配着大口啤酒才算满足过瘾。如果你是其中一员，就要试试海珠桥脚的“滨江人家”了。消夜时段从十点直踩至凌晨四点，而且很多菜式、啤酒都有特价，那叫一个爽！

独栋三层各具亮点

“滨江人家”由独栋大楼改造而成，一楼是大厅，消夜时间总是热热闹闹，也似乎总要有这份热闹才使一餐夜宵更开怀过瘾。二楼是厅房，部分房间外有着连廊小阳台，珠江美色一览无遗。夜色之中，珠江上散发的闪闪银光与江岸边广厦万千的霓虹灯光相映成趣。而三楼的天台目前还处于装修阶段，据老板介绍将会摇身一变成为露天空中花园，必然会是夜猫们的期待之作。

重口味鲜货领衔

要讲消夜时段的推荐菜式，必数这里的惹味海鲜菜。对于海鲜，广州人依旧有一个概念，必定要清滚白灼的做法才能证明其新鲜。但在“滨江人家”这说法就不能成立了，因为店家最大的优势就是和省内几条村建立了帮扶关系，不同时节的时令食材、当地的农家特产等都可以每日由村里直接运回店，保证新鲜。

“吹水酱炒蟹”是招牌，乍看之下有点像“避风塘炒蟹”，仔细一瞧，原先以为铺满蟹周围的是蒜蓉粒，殊不知竟是萝卜润！店家说当时吃了好多地方的萝卜润最终才选定新会的出品，图其甜鲜爽口又不会死咸。而主角则是来自台山的水蟹，肉较少不过胜在鲜甜。至于惹味来源的“吹水酱”，制作绝不靠“吹水”，用上老鸡、瘦肉熬汤，加入火腿丝、瑶柱、虾干等贵价货铲成，跟XO酱有异曲同工之妙。辣度可以自由选择小辣、中辣和大辣，小辣最适合大众，既可尝蟹肉的鲜味，又可慢慢享受飘然辣香。

另一道“香葱芥末捞大虾”，用的是台山大明虾，这种虾有一个特性就是不能养殖，因此一上水就马上运到店里，新鲜得很。只见每只开边虾都薄薄包裹一层师傅特别调配的芥末豉油，吃起来虾肉爽脆鲜甜，啖啖的芥末香后劲足。

除了新派的惹味海鲜之外，盐焗系列也别具特色。顺德派的盐焗手法，先将食材入味，再用于盐焗，比起传统上直接用纸包着来焗更添香气。这里的“盐焗乳鸽”选用比较重身的八两鸽，即点即宰确保新鲜，吃来汁液丰盈，咸鲜入味。除此之外，海豹蛇、掌翼、鸡肾等都可以用于盐焗。

王敏