茶花香自云山来

茶香珍珠骨

▲高山茶花糕

茶香葱油鸡

美食打探

文/图 余静

寒风骤至，盛放的冬花除了傲雪寒梅之外，别忽略了她———美艳山茶。行家说“茶花具牡丹之绚丽、梅花之风骨”，而且越冷开得越灿烂。茶花不但可赏，更可尝，在白云山摩星岭下的山庄旅舍正在进行“茶花美食节”，以茶花融汇高山泉水烹调，在此山间翠色中别具清雅。

赏茶花 艳色满眼

从现在到明年2月底，在山庄旅舍都可以欣赏到色彩绚烂的茶花，从名动江南的十八学士，到当年江泽民主席称赞不已的白雪塔，52个品种，共1600多株。随着天气越来越冷，满山茶花就会次第开放，在一大片绿意间，一簇簇嫣红、雪白、嫩粉、淡绿的茶花点缀着，分外妖娆。

茶花香 香满嘴

茶花入馔，让茶花之美盛放于舌尖。山庄的“茶花美食节”至今已经第四届了，厨师们创出的茶花美馔已属炉火纯青。据师傅介绍，做茶花菜式，精髓之处就在于用茶花焗汁后混合茶叶水，这样做成的汤汁，功能就相当于平时烹调所用的“上汤”，利用它可以变出相当多的佳肴来。

每年的保留项目要数“茶香葱油鸡”，选用皮爽肉滑的清远三黄鸡，以萃取的茶花汁液生腌过夜，最后用泉水鸡汤来浸熟。鸡的肉质细腻，细细咀嚼之下有越来越浓的茶花清香。而另一道“茶花银鳕鱼”也同样通过茶花汁液来生腌入味，在鲜美之余散发淡淡的茶花香，绝对是走小清新路线。

福建龙岩的高山茶花，采集期只有一年一次，珍贵之余花香味浓厚，其花熬出来的汁水色泽清淡，入馔清香。点心“高山茶花糕”，糕身晶莹剔透，只使用面粉与高山茶花汁两种纯天然原料制作，能吃出茶花的清雅味道。

茶花菜除了通过茶花汁液入味之外，以茶叶带出茶香也是经典手法。创新之作“茶香珍珠骨”，用秘制的卤水将鸡的掌中宝卤过后，再用顶级的铁观音一齐香炸，爽脆中有清雅的格调。

余静