年关饭局多 葡萄酒配餐有讲究

最食尚

到年关，又是“饭局”的季节，觥筹交错间，不免又要谈论葡萄美酒与中餐的各式搭配。不过你会发现，过去堪比万金油的“红酒配红肉，白酒配白肉”理论已然不足以抖搂吃货对于餐酒搭配的“讲究”。

波尔多葡萄酒选择较多

葡萄酒与美食的搭配源自西餐的一套体系。西餐从头盘到甜点，每道菜都有自己的登场时间，而每一个登场时间都可以有一瓶葡萄酒与之“配对”。一般西餐崇尚保留原味，其烹饪法十分简单，味道没有特别多的千变万化。而很多中餐本身的味道就非常鲜明，况且中餐满桌的菜肴同时登场的阵势，那不是仅靠一瓶葡萄酒可以应付得来的。

不过正是中餐的多变与复杂，波尔多葡萄酒才能和中餐称得上是一对欢喜冤家，因为波尔多是世界上囊括种类最繁多的产酒区。除了神话般的名庄之外，波尔多还有更多的平价朴实的酒，除了常见的干红，也有白葡萄酒、桃红酒，而苏岱地区也是法国最好的贵腐甜白的产地，用来搭配甜品堪称一绝。虽说不可能每一道中国菜都可以在波尔多找到合适的搭配，但多种选择下产生的奇妙配对倒是能给人带来不少惊喜。

葡萄酒最好不配辣菜

美食家沈宏非甚至尝试过用干白搭配生煎包，“因为生煎包的肉馅就是比较单纯的肉的味道，可能有点咸，比较容易搭配干白的酸。”沈宏非还给出他私人的中餐与葡萄酒的搭配法则：尽量从一些味道清淡的食物开始，不能找味道太复杂的食物，这更容易寻找到混合的妙处。

桃红葡萄酒向来深受女同胞们的钟爱，波尔多栎树庄园的桃红葡萄酒属于新一派，纯粹、纯净是它最大的特点，樱桃的味道很明显。比较有意思的地方在于用它来搭配白菜煎饺，虽然饺子稍显厚重了些，但酒体的酸度同时被降低，后味的甜便小小地被激发了出来，可以算作是一种趣味搭配尝试。

辣味的食物不容易搭，是因为倘若葡萄酒的单宁太过强劲，容易遮盖掉食物本身的香，而如果酒体太弱，又失了平衡，让菜式唱了主角。硬碰硬的结果只能是一较高下，等于舍弃了葡萄酒与美食相辅相成的特质。(一财)