冬日下午茶的温暖约会

喫茶屋：抹茶拿铁 梁旭华 摄

朴门工房：可颂

喫茶屋：巧克力黑蜜吐司

梁旭华 摄

L-ART：李子挞

TERRY 摄

L-ART：马卡龙 TERRY 摄

L-ART：座位间隔较宽，比较舒适

朴门工房：法式三明治

朴门工房：法国面包师推崇有机手工面包

文/羊城晚报记者 梁旭华 图/GOGOGO(另署名除外)

广州这些天气温有所升高，太阳也时不时出来露露脸，但走在路上，多少还是有点湿冷。这个时候，找个温暖又小资的地方，来享受一段美妙的下午茶时光，恐怕也是众多人的选择。

一杯提神的下午茶，一块让你精力充沛的糕点，也许只是味蕾上短暂的幸福感，却也能提升你对这个城市、这段时光的留恋与欣喜。本期推荐的三家店，虽然面积不大，却因了隐蔽的位置、和煦的笑容、用心的制作，叫人不知不觉沉溺其中，忘却了门外依旧阴寒的冷意。

●抹茶

在微涩和清香之间

手打抹茶

自家制香肠

“碧云引风吹不断，白花浮光凝碗面。”唐朝诗人卢仝在和煦日光中，对碗里的翡色抹茶发出了一声满足喟叹。这份清幽的翠色，起于隋，兴于唐，盛于宋，随即东渡扶桑，穿越千年，成就了日本茶道。而今日，它终于在这懒洋洋的午后，重新踏上故土，潜入了广州，在这寒冷的季节，给广州人带来一份微涩回甘的提神清香。

手打抹茶

虽说抹茶起源于中国，但在明朝之后便已渐渐绝迹，因此现下市面所见的“抹茶”多以绿茶粉代之。要想喝到真正的抹茶，可以去中华广场3楼的“喫茶屋”，这里所有出品皆由来自大阪的山崎先生主理，其中的抹茶系列都采用真正的抹茶粉。

据介绍，抹茶必须用遮阳茶（采茶前2到4周用遮阳布防止茶树被阳光直晒，使茶叶颜色变深变甜）做原材料，经蒸汽杀青后，不经揉捻直接烘干冷藏再深度加工为碾茶，最后用石磨碾成尘雾般幼细的粉尘状，这才能被称为抹茶。山崎师傅表示，一般绿茶粉的幼细度是100到300目，而抹茶粉的幼细度要去到6000目（2微米）以上，用手指轻轻一碰，就能深入毛孔。

对于抹茶控来说，如何分辨抹茶粉和绿茶粉的区别呢？山崎师傅就教路，真正抹茶粉所打出的抹茶饮料，颜色会达到深绿或翠绿的程度，而绿茶粉则是草绿偏黄；凑近闻，抹茶有着清和的茶香，而绿茶粉则带有草叶气；若仔细看，抹茶表面还会有厚厚茶沫；入口一尝，抹茶有着极轻微的茶涩，而且会有淡淡的回甘，绿茶粉却没有这种口感。

如此幼细的抹茶，要想充分搅打溶解，就要用上专门的日本茶筅人手搅拌。先用少量温水把它调成糊状，再加入适量温水并用茶筅M字形搅拌，才能把它和温水充分融合。而水温必须在40℃左右，碱度在6到7度之间，抹茶特有滋味才会被最大限度激发。

自家制香肠

除了抹茶饮料和雪糕系列外，这里还有即点即制的特色日本蛋包饭和日本PIZZA DOG。

日本蛋包饭和国内的做法有些不同，大厨用牛奶把蛋液兑开，摊得薄薄的煎出再裹米饭。而饭则是浸过弱碱性水的日本种米，拌入了日本番茄酱，酸甜适口。至于PIZZA DOG，其实就是日式热狗肠，比台湾香肠大上一码，长达6寸。喫茶屋的PIZZA DOG配方是自家研发的，用上了天然羊肠衣，比一般的猪肠衣要脆，咬下去可以听到清脆的“卟”一声，然后肉汁四溅。

●面包

在麦香和微酸之间

繁华的建设五马路有着众多咖啡、酒吧、食肆，而拥有温暖黄色和透明玻璃外墙的“Perma Shop”朴门工房是其中颇为亮眼的一家。从里透出来的橘黄灯光，和着玻璃门一开一合飘出来的新鲜面包香味，让人忍不住进里一探究竟。

室内只有三张素面朝天的四方原木桌子，采用鹅黄主调，上面随意搁着的酸奶玻璃瓶子里养着水生植物，在一室小麦香气中没心没肺地舒展着。和这小桌子隔了一步之遥的，就是带了点松香色的原木面包柜子，修长的维也纳面包、圆头圆脑的布里欧修、酥松的苹果挞懒洋洋地趴在藤编筐子里。

由于只有一个人做面包的缘故，这里的面包数量并不多，尤其是苹果挞，往往出来就被订光，店家在晚上6点半时已经可以关门休息了。

天然酵母欧式面包

“朴门工房”做的是手工欧式面包，卖相无甚花巧，也没有特别刁钻的味道。工房供应六七款面包，包括了可颂、布里欧修、维也纳面包、法式三明治、苹果挞等。

在这里坐镇的是来自法国的面包师，用的是最为传统朴实的技法，从酵母培植到后期发酵，都是自家完成，不借用任何化学手段。这里采用的面粉是有机小麦粉，大袋大袋地直接搁在小店墙角任人观看。制作面包的水则是经过陶瓷净化水器过滤的，连忌廉也是师傅日日用新鲜牛奶人手搅拌而成，为此每天早上6点就要开工。

这里的面包，不会“哗”的一声让人惊艳，不过对于那些独在异国的他乡客来说，却是最为熟悉的柔韧滋味。

自家制酸奶

&苹果茶

这里的苹果茶值得推荐，是用农家苹果打茸兑出，能在里面吃出苹果肉来的，果味清新，和布里欧修面包颇为般配。至于他们家的酸奶，也是自己培植了乳酸菌，用香港维记牛奶做出，是许多小朋友们的心头好。

●可颂

在酥化和柔软之间

层层分明的可颂

巧克力甜点

华利路上的“L-ART”，是一家私窦式的法国甜品店，坐镇的是一位极其自信的马来西亚甜品师，尤其擅长做法式可颂。

一踏入“L-ART”，就像进了一家珠宝店，小巧玲珑的甜品都放在剔透的四方玻璃陈列柜里，下面是黑色托座，所有灯光都投射在点心上，矜持得如同珠宝一样。而玻璃门外，则是打着遮阳伞的露天位。若想坐得隐蔽些，那就上二楼吧。最让食客窝心的是，这里的帅哥侍应，笑容亲切、服务体贴，而且对自家出品甚为熟悉，还会教你如何品尝。

层层分明的可颂

“可颂”在法语里是“羊角”的意思，又称“羊角面包”。制作可颂，材料很简单：面粉、水、盐、酵母、糖与奶油混合即成。没有所谓的标准分量，也无面团发酵的固定时间，就连烤多久，也都没个准。总之，制作可颂面包，全各凭本事，无固定章法可循，面包师傅怎么做都行。

和其他店的可颂相比，这里的个头比较娇小，但是牛油香味特别浓郁，内里柔软湿润。当撕开可颂羊角的一端时，可看见里面千层派皮层层分明，质地柔软，但外表酥化到可以层层断裂的地步，足见面包师操作时温度掌控极佳。

巧克力甜点

“L-ART”的另一个吸引所在是巧克力甜品，口感走的是清爽路线，不会一味的甜腻腻。其他的甜品原料，师傅全部选用正规进口货，比较令人放心。