三墩炆鹅 重口味“混搭”小清新

三墩炆鹅

中山市民众镇是一个充满水乡风情的小镇，当地的三墩村因烹鹅而扬名，其中最出名的是“三墩炆鹅”，这道菜的鹅肉嫩滑有咬劲，汁香味浓，令食客一试难忘。

由于村中不少人都是炆鹅的好手，在三墩村大约3公里长的“三墩食街”上，充满田园气息的农家饭店连成一串，在这里，吃货们不仅可以品尝到地道正宗的“三墩炆鹅”，还能吃到“荔枝柴烧鹅”、“炆鹅杂”等多款与鹅有关的美食。

文/记者刘竞宇、秦松 通讯员黄巨带 图/记者罗知锋

它的故事：将民间烹鹅方式总结而成

按照人称松叔的炆鹅好手王松森介绍，上世纪60年代，村干部为了改善村民的生活，每个劳动力获派一只鹅苗，大家养大鹅苗之后，逢年过节就可以吃上几口鹅肉解馋。

起初大家没有固定的烹饪方式，后来一个叫高祥带的有名厨师收集了村民烹制鹅肉的各种方式，总结出炆鹅的方法：鹅身洗净沥干水后，在大镬中放生油，然后把鹅放在镬中不断滚煎。鹅皮被煎至金黄后，将油倒掉，再放蒜头、南乳、八角、冰糖、柱喉酱、耗油等调料，和水一起熬汁，最后把鹅放入大镬中，盖盖炆30分钟。之后将鹅捞起，冷却后再砍件放入小锅中，端到食桌上用火锅的方式加热。于是便就有了今天的“三墩炆鹅”。

它的味道：外皮焦香肉质嫩滑酱汁香浓

在松叔的指引下，我们按照“三墩炆鹅”的传统食法，摘一片新鲜的薄荷叶，混合着棕黄色的鹅肉一同送入口中。

鹅肉本身的汁液在口腔中绽放，淡淡的薄荷香气随后赶上，重口味的酱汁配搭薄荷的小清新，丰富的层次感瞬间征服了味蕾，满足感难以言状。据松叔介绍，吃“三墩炆鹅”加薄荷叶的目的是借用薄荷叶的清凉来平衡鹅肉的燥热，吃后不至于上火。

交通：

京珠高速（民众出口）-阳光大道-番中公路-三墩食街（见到三墩食街牌坊后转入大约1公里即可）。