开春鲜蔬抢先尝

烤凤尾竹竹筒饭

椰苗炒咸肉

云腿皮蛋上汤板蓝根

文/羊城晚报记者 梁旭华 图/Terry

春天里，到处都是生机勃勃，春意盎然，新鲜的蔬菜迫不及待地昭示着暖意的到来。各种蔬菜嫩芽展露着青葱的容颜，脆生生、水灵灵的，真叫人欢喜。虽然一年四季，超市货架上都很丰盈，但只有应季的蔬菜，才能吃得出清甜爽口的原汁原味。大厨们更是发挥十八般武艺，对着那一捆长短粗细的绿色添油加醋，餐桌上一时满园春色关不住。

● 带膜的凤尾春竹饭

在外面吃一切用荷叶、竹筒做的食物，总会忍不住猜想，这个承载体究竟背负过多少次的食材，这可是个无法猜测的谜题。不过在凤尾竹的面前，这个问题不需猜测，因为唯有新鲜兼初次使用的凤尾竹，里面才会有一层薄薄的竹膜，脆中带韧，最是竹香宜人。

尤其是用来做竹筒饭，碧莹莹的一根长竹，用手轻轻一掰，只听清脆喀声响过，雪白竹膜裹着一团温香米饭露出，叫人忍不住猛吞口水。这种凤尾竹是云南西双版纳特有的，在“鑫桂园”餐厅，大厨用的是春天刚长成的青年竹，柔韧带脆，竹香最盛。

除凤尾竹之外，这里也有初春才开始露面的板蓝根，它产于云南文山，叶片柔滑，少纤维。和云腿搭配，可说是纤秾适度，入口无渣。

● 椰苗笑春风

“今年情人节不收花，送花就送椰菜花。”第一个说这话的人是有才，再三重复的人可就是庸才了。要我说，想送出新意，就送椰菜花的苗——椰苗，这可比椰菜花讨人欢心多了。它长得青绿细嫩，全城唯有“泰地道”餐厅能品尝到。

椰苗是泰国特产，本地暂时还没有引进种植，口感软滑带爽，和咸肉搭配同炒，分外香口。若是觉得椰苗尚未过瘾，还可以点一份应季的香草菜式，带有浓郁的东南亚味道，更觉新鲜。